沪教版第八章蛋白质和维生素 教案

教学重点：

   1、认识摄取蛋白质的重要性，初步认识“蛋白质是生命的基础”。

   2、知道生活中常见的富含蛋白质的食物，蛋白质在人体的存在和组成成分。

   3、了解蛋白质的溶解性以及影响因素，及重要化学性质。

   4、了解常见富含维生素的食品和维生素制剂，人体摄入维生素对生命活动的作用。

   5、知道某些物质（如甲醛、黄曲霉素、黄米霉素等）有损人体健康，认识掌握化学知识能帮助人们抵御有害物质的侵害。

   6、联系日常生活，解答烹调和食用富含蛋白质、维生素的食品时应注意的一些问题。

教学难点：

   1、蛋白质在体内的新陈代谢过程，知道蛋白质与氨基酸的关系。

   2、认识蛋白质的盐析和变性。

仪器药品：蛋白质、硫酸铵、氯化镁、铜、钡、汞、银、铅的盐溶液，羽毛、棉布、酒精灯。

教学过程：

复习：掌握 下列化学方程式         

符号：(C6H10O5)n +H₂O  nC₆H₁₂O₆

C₆H₁₂O₆+6O₂   6CO₂+6H₂O+Q   Q==2804Kg/180g C₆H₁₂O₆

新课：[学生活动]：阅读P212

[老师提问]：通过阅读，有收获的同学（不论多少）请举手，（选择基础差的同学回答）

板书：一、构成细胞的基础物质——蛋白质

   1．存在于：鱼、肉、牛奶、豆酱油等食品中

    人体是只要能量还不够，还要细胞，细胞还要生长发育，新陈代谢。那么构成细胞的基础物质是什么呢？——蛋白质，没有蛋白质就没有生命。所以说蛋白质是人体必需的又一重要营养成分。

   2．吸收与合成

③蛋白质的存在：人体内皮肤、肌肉、毛发、血液、激素、各种酶等的主要成分都是蛋白质

④蛋白质的合成：氨基酸（C、H、O、N）+必需元素（S、P、Zn、Fe、Cu）如：血红蛋白的组成中就必须有Fe元素，有了这些人体必须微量元素就可以合成各种各样的蛋白质，如鸡蛋的蛋白质中含有S元素，坏了以后有一股硫化氢的气味。有些按基酸可由蛋白质分解制得，而有些是要从其他动物、植物中的蛋白质转化而来。例如：烹调肉、鱼等食物时，其中的蛋白质都转化成氨基酸，含有多种氨基酸的鱼、肉汤汁味道鲜美。常用的鲜味剂——味精，就是一种氨基酸的钠盐，谷氨酸钠。

⑤人体缺乏蛋白质：生长发育迟缓，体重减轻，发生贫血等（回忆低血糖症状）

[学生探究发现]：蛋白质的性质

   出示蛋白质样品：呈现胶体状态，讲解溶于水的分子比较大，加盐后，蛋白质分子凝聚在一起，而析出。

   1、 盐析：两支试管+鸡蛋清，一支加蒸馏水——溶解。另一支加饱和硫酸铵溶液——析出，（降低了溶解度）再加水，还能使析出的蛋白质溶解——可逆。

   把黄豆浸在水里，泡胀变软后，在石磨盘里磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，仿佛在豆浆桶里跳起了集体舞，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。我们喝豆浆，有时就在重复这个豆腐制作过程哩。有人爱喝甜浆。往豆浆里加一匙白糖，豆浆没有什么变化。有人爱喝咸浆。在豆浆里倒些酱油或者加点盐，不多会儿，碗里就出现了白花花的豆腐脑。酱油里有盐，盐和盐卤性质相近，也能破坏豆浆的胶体状态，使蛋白质凝聚。这不和做豆腐的情形一样吗？

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