西餐服务礼仪说课稿

 一、 教学内容分析
本次授课内容是《礼貌礼仪》中的一项内容——西餐服务礼仪，因该教材中理论轻实践，故本
人将校本教材《酒店服务礼仪规范操作手册》中的实践、任务部分融入到该课程中。西餐服务礼仪
是在学生已学西餐服务基础上做的进一步学习。
本节课旨在通过任务引领的学习方式，让学生掌握客人在用餐时，作为服务员该如何适时地为
他们服务；掌握西餐餐具的正确使用方法；掌握不同的菜品使用不同的餐具；懂得各种餐具、餐巾
的语言；通过学习能根据客人的要求提供优质的西餐服务，符合饭店餐饮岗位的服务需求。
二、 教学对象分析
本次授课对象为中专酒店管理 111 班的学生，有一定的专业知识基础，大部分学生也养成了较
好的学习态度和习惯。在教学活动中多采用了人人参与、人人体验的教学方式，充分发挥学生的学
习积极性、主动性和创造性，也充分体现了实践教学的职业指导思想，帮助学生树立职业理想和目
标。
三、 教学目标设定
（一）知识目标
1、掌握刀叉的具体使用方法
2、能够识别不同的餐点
3、牢固掌握餐具摆放的不同意义
（二） 能力目标
1、能根据餐点配备不同的刀叉用具
2、能识别刀叉和餐巾的语言
3、能灵活使用刀叉勺
（三）情感目标
1、提高个人修养，树立职业意识
2、培养自主学习能力和团队协作能力
四、教学重难点设定
（一）教学重点
1、西餐菜肴和西餐餐具的搭配
2、刀叉不同的摆放方式代表不同的意义
（二）教学难点
1、灵活使用刀、叉切割食物
2、灵活使用叉、勺吃面条
五、教学方法设计
《礼貌礼仪》——西餐用餐礼仪 教学设计
第 2 页 共 4 页
（一）教法
1．任务引领法
本次授课，学生需完成四项任务，具体内容如下：

任务一 ：知道西餐宴会台的餐具摆放方法
学生根据对西餐宴会桌的摆放进行观察和思考，通过小组讨论的方式，能领悟西餐刀
叉勺摆放的意义。

任务二：学会通过图片资料对西餐餐具进行匹配
学生根据教师给出的西餐各类菜点图片，能对菜点该使用怎么样的餐具进行匹配

任务三：学会使用刀叉——“吃牛排”
台上学生操作吃“牛排”的过程，台下同学依据所学正确的西餐用餐知识，对其进行纠
错。
任务四：学会使用叉匙——吃“面条”
台上学生操作吃“面条”的过程，台下同学依据所学正确的西餐用餐知识，对其进行纠错。
2．小组竞赛教学法
本课在西餐用具、菜肴和餐具匹配上设计了小组竞赛环节。
3．情景教学法
通过西餐就餐的漫画图片，对西餐刀叉不同的摆放，进行讲解，使同学们牢记其意义。
4．演示法
通过创设情境，让学生现场演示使用刀叉吃“牛排”、吃“面条”，使该课更形象、生动，进一
步推进理论知识实践化的目标。
（二）学法
1．温故而知新
在进入新课之前，安排简单复习，通过学生演示，点出本次授课的目标。
《礼貌礼仪》——西餐用餐礼仪 教学设计
第 3 页 共 4 页
2．小组合作法
学生在课堂中的参与程度越来越成为衡量教学方法是否得当的一个重要标志，而动机出发理论
认为：激发动机的最有效手段是在课堂教学中建立一种“利益共同体”，小组合作学习法就创设了这
样一种情境，这种情境导致小组各成员会尽力做出自己的最大努力，极大地调动学生的学习积极性，
共同达成教学目标，培养学生的合作意识、增强学生的社交技能，提高学生的探索创新能力。

六、教学过程设计

七、教学特色和效果预测
新课导入（约 3 分钟）
任务一 掌握西餐宴会台的餐具摆放方法（约 2 分钟） 学生展示
任务二 学会通过图片资料对西餐餐具进行匹配（约 10 分钟） 图片展示、教师演示
归纳小结（约 2 分钟）
教学评价（约 2 分钟） 表格打分 教师点评
任务三 学会使用刀叉——“吃牛排”（约 10 分钟）
任务四 学会使用叉匙——吃“面条”（约 5 分钟） 实践展示、小组竞赛
任
务
引
领

新
课
讲
解

复习巩固——从餐具的识别到西餐用餐礼仪（约 5 分钟）
西餐餐具摆放到使用规则
布置作业（约 1 分钟） 书面和拓展作业相结合
填表总结 小组竞赛
实践展示、小组竞赛
《礼貌礼仪》——西餐用餐礼仪 教学设计
第 4 页 共 4 页
（一）本堂课的主要特色
1、将学生置于课堂教学的主体位置，在新内容讲授前鼓励自学，设置悬念，充分调动学生的学
习积极性和主动性；
2、以任务为引领，以实际操作的形式教授理论，任务之间环环相扣，由简单到复杂，逐步提升
学生的学习能力；
3、创设小组竞赛的模式，提高学生的学习兴趣；
4、将理论实践化，体现职业教育的培养目标和理念。
（二）教学效果预测及应对措施
此次授课采用学习与实践相结合的学习方式，需学生自己操作的环节比较多，这就要求学生要
集中注意力，根据教师的指导步步操作，师生是否能良好地配合成为本次课顺利完成的支点。因而，
教师在教学过程中要有一定的教学敏感度，时刻注意把握学生的反应，并及时给予指导、修正。

› 西餐服务礼仪说课稿