餐饮服务与技能说课稿西餐用餐礼仪

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《西餐用餐礼仪》说课稿

各位评委、各位老师，大家好。今天我说课的内容是《餐饮服务与技能》课程中的“西餐用餐礼仪”。
此课程，我将从教材分析、教法和学法设计、教学过程、教学评价四个部分介绍。
一、教材分析
“西餐用餐礼仪”选自由樊平、李琦主编，高等教育出版社出版的《餐饮服务与技能》中的第四章第四节。
本教材是中等职业教育旅游服务与管理专业国家规划教材的配套教学用书，是根据酒店岗位工作的实际需要，并参照有关酒店专业的职业技能标准编写的，是河北省中等职业教育旅游服务与管理专业对口高考指定考试书目。
根据本课程的内容，我制定了本课程的教学目标和重点难点。
（一）教学目标
1、知识目标
（1）认识餐具、掌握餐具的使用方法
（2）了解餐巾的作用及使用方法
（3）学会喝汤,吃牛排、面包的方法
2、能力目标
（1）能掌握餐具的使用方法
（2）能在不同情况下正确使用餐巾
（3）能用西餐餐具正确地食用西餐
3、素质目标
培养学生庄重、优雅的行为举止，提升个人素质，塑造良好的职业形象。
（二）教学重点和难点
1、教学重点：不同情况下餐巾摆放的方法，用西餐餐具正确地食用西餐。
2、教学难点：用西餐餐具正确地食用西餐。
二、教法和学法设计
为了实现本课时教学目标，我选择采用的教法是：多媒体及现场直观教学，通过案例分析、直观教学、理论精讲、拓展延伸等方法相结合，重视学生的直观性和参与性，来完成教学任务。
学法是通过分组讨论、直观演示、总结反思的方法，提高学生对礼仪的学习兴趣和热情，让学生在以后的西餐用餐中，能有庄重、优雅的行为举止，塑造良好的职业形象。
以上的设计将在我的教学过程中体现。
三、教学过程
为了完成教学目标，解决教学重点，突破教学难点，我设计了以下5个教学环节：
（一）引入新课（时间：2 分钟）
（二）案例分析（时间：5分钟）
通过案例，我将整堂课的知识点概括其中，以错误的案例展示，引导学生要学习正确的西餐用餐礼仪。
（三）讲授新课（时间：25分钟）
在讲授新课的安排中，我将案例中的知识点概括为入座的礼仪、餐具的摆放与使用、餐巾的使用、用餐的礼仪四部分，通过新课的讲解来解决案例中错误的礼仪。
（四）课堂小结（时间：10分钟）
学习完新课后，我会进行归纳小结，然后将案例分析再次展示，让学生对案例中错误的知识点进行纠正。这样做可以使知识系统化、条理化，可以培养学生归纳总结的能力，还可以巩固整堂课的知识点。
（五）拓展延伸（时间： 3分钟）
对于课外作业的布置，我根据学生年龄特征和爱好，结合下课时的知识点，设计为：学生收集身边最囧的用餐小故事，上传到她们的QQ空间日志。
通过学生在学习西餐用餐礼仪后，对照所熟悉的中餐，引导他们完成任务，为下节课学习中餐礼仪打下基础。
四、教学评价
根据以上的教学说明，我对本课时进行简要评价。本课时，我做到以教材为基础，结合学生感兴趣的知识点，现场实物教学，让其贴近实际，树立以学为本的思想，提倡学生亲身实践、独立思考、合作探究，从而实现教学方式和学习方式的转变，使学生在本堂课中达到会想会学会用。
以上是我的说课内容，欢迎各位评委指导，谢谢！