酒水服务与酒吧管理说课稿

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《酒水服务与酒吧管理》说课稿
一、《酒水服务与酒吧管理》课程标准
（一）本门课程的性质和任务
　　课程性质：酒店管理专业的专业骨干课
课程任务：培养学生掌握各类软饮料、发酵酒、蒸馏酒、鸡尾酒等酒水方面的知识及酒水服务技巧，同时培养学生的管理及应用能力。
（二）专业培养目标
培养具有良好综合素质，具备旅游涉外星级饭店、酒吧业、咖啡厅的专业服务人员、管理人员的高技能型应用性人才。
（三）课程目标
运用酒水酒吧专业知识，做好酒店、酒吧及咖啡厅的经营服务以及管理等相关工作。
主要实习岗位及就业方向：
高星级酒店餐饮部；酒吧（BAR）、夜总会、俱乐部（CLUB）等；咖啡厅、茶座或
西餐厅等。
从事服务工作与基层管理工作。
二、课程设计理念与思路

具体内容见课件
实践教学：
课程实训-----岗位实训-----综合实训----顶岗实习

前修与后续课程：
前修课程：
饭店服务课程（前厅服务、客房服务、餐饮服务、康乐服务等）
后续课程：
该课程实践教学环节包括酒吧服务技能实训、酒吧岗位模拟实训。
三、学生基础和智能特点分析
（一）基础及特点
1、文化差异
2、基础薄弱
3、理论与实践脱节（灵活应用能力较差）
4、学习方式被动（正确引导、带动学生，真正做到“学生主导”）
5、兴趣浓厚
（二）学法分析
教师应起到正确引导作用，充分发挥学生主观能动性，教师布置任务、设置疑问、演示，然后引导学生、让学生自己归纳总结，最后以讨论的方式得出结论，培养学生理论联系实践的能力及浓厚的学习兴趣。
1、讨论式学习法
2、合作学习法
3、问题解决学习法
4、引导式学习法
四、课程教学内容的选取和组织安排
“酒水服务与管理”课程主要采用项目教学。总课时为72学时。依据酒吧的工作任务、工作过程的行动体系，将原来的调酒与酒水服务体系知识进行解构，打破了原有的具有明显学科化倾向的课程内容的组织形式，重新整合、序化、构建了“以工作过程为导向、以实际项目为载体”的课程结构，贯彻“以典型工作任务为主线，以职业能力为核心”的指导思想，开展项目教学，教学内容的组织与项目工作过程相一致，按照实际的工作过程，分析各阶段所需的知识、能力及对素质的要求，对内容进行有效的整合和优化和重构，从而形成了具体的学习情境，具体如下。
《酒水服务与管理》课程总共设置为72个课时，依据课程注重实践能力培养的要求，教学内容包含在以下教学情境中：

根据酒吧岗位的工作过程进行工作任务分析。

每个任务又按照实际工作标准设计

五、教学方法
根据教学目标的要求，突出本课程实践性强的特点，结合社会和学生的需求，真正突出学生的主导地位，达到教学做一体化，具体教学方法：
对基本知识、基本理论以启发法、讨论法、归纳总结法为主；
对业务运转流程以模拟演练为主；
对学生需要掌握的基本技能以实践操作为主；
对服务和管理中常见的问题以案例讨论为主；
对在校内无法完成的教学内容，则到实习基地进行观摩教学。
通过多种教学方法的灵活运用，使学生在轻松愉快中掌握酒水基础知识及服务规范、酒吧管理等专业知识，具有酒水服务与管理的综合能力。同时，为了活跃课堂气氛，激发学生的学习兴趣，本课程运用多媒体教学手段，以文字、图像、声音综合作用于学生的感觉器官，加深学生的印象，帮助学生透彻的理解；另外，设置了课前学生展示环节，培养学生的自学、语言表达、分析解决问题等综合能力。
1. 任务驱动法
在实践教学环节，要求学生大量的搜集资料加强训练，在掌握世界知名的酒水的基础上，充分发挥想象力和创造力，以具体工作任务驱动学生积极主动地进行实践操作，在实践中产生知识需求，针对其需求引入相关理论知识，有效地调动了学生对理论知识学习的积极性，以及理论知识的灵活应用性。
2．情景式教学法
进行实践教学的模拟实训室，按企业标准布置，设有相关设施设备，
课程实践所用的各类酒水饮料等耗材，全部按实际工作中形式配备，让学生严格按照服务流程以及业界标准进行模拟演练，学院适逢重大活动，为学生提供了充分的真实的工作机会，从而保证学生在学校实践过程的实用性。
通过以上方法为学生模拟出了企业真实工作环境及氛围，使学生在学校就能置身于企业的实际情景中，从而极大拉近了教学与实践的距离。
3．角色扮演法
通过让学生扮演不同的角色来体验、掌握相关的知识和操作方法。如在酒吧服务流程等教学中让学生扮演服务人员、调酒师、酒吧收银员、酒吧领班、等角色，通过相互间的业务往来模拟，让学生掌握各岗位在实务工作中的分工及衔接，了解相关业务部门的业务关系，以及如何在工作中发挥职能。角色扮演将枯燥的程序描述转变为生动的课堂游戏，既激发了学生浓厚的兴趣，又让学生通过角色体验加深了对知识的印象。
4．案例教学法
对于理论知识部分内容的讲述中，我们充分考虑了教学对象的特点，推行案例教学方法，对每一知识的提出，均通过浅显易懂的案例类比引出，再对学生日常生活经验中对这些要素理解的偏差进行修正，从而让抽象难懂的理论知识，变得形象生动，易于理解与掌握。
六、教学条件
（一）师资条件
优秀的教学团队：本课程需拥有一支综合职业素质高、技术服务能力强、“双师”素质教师比例高、“双师”结构合理的专兼结合的教学团队，该团队教师需具有较强的基于酒吧工作过程的教学设计能力。
不断“充电”：教师定期深入企业调研、挂职和兼职，为企业提供业务咨询、代理培训、等技术服务。
（二）教学资源
1、实验实训条件：校内（场地、酒水、设备等）、校外
2、教材：十一五规划、21世纪规划、工学结合校本教材
实训教材要以就业为导向
3、多媒体设备
七、考核方案设计
平时作业、情景模拟、实操考核、笔试
八、教学单元过程分析
（一）教法分析
本课采用情景设置，通过学生展示、任务驱动、启发式、讨论式相结合、总结归纳及演示等教学方法，在教学过程中坚持以教师为主导、学生为主体，以思维训练为主线、能力培养为主的原则，开发学生智能、培养理论与实践相结合的能力、进而提高综合能力、达到体现教学精神的目的。
（二）教学过程分析——项目二：单饮类酒水服务之任务2：以香槟酒为代表的单份饮品服务
1、课前学生展示
2、导入新课：情景设置——任务驱动
3、学生分组讨论、回答，教师正确引导——学生主体（重视知识获得的过程）
4、教师总结、演示、讲解（深入讲解，理论与实践结合）
5、学生模拟演练——香槟酒的服务（灵活运用知识的能力）
6、教师总结、学生自评——知识巩固
7、知识链接——拓展学生的知识面
8、能力拓展--其他饮品的单份服务
8、课后任务——任务驱动，提高自学能力