饭店服务与管理专业说课稿 前厅部的接待服务

 一、教材分析：

“前厅部的接待服务”教学内容节选自《饭店概论》第三章第二节《饭店的机构设置》。主要介绍了饭店各服务岗位的工作内容及一些相应的基础理论知识，对于学生学习饭店服务技能有一定的指导作用。该书是高教出版社编写的旅游专业系列教材之一，使学生今后从事旅游服务工作具有一定的理论基础。

 

二、教学对象分析：

学习《饭店概论》的学生是饭店服务与管理专业一年级的学生，通过前面的章节教学，他们对饭店基本运作情况已有一定的认识，对饭店各部门和各岗位有一定的了解，这为学生学习本学科及学习前厅接待服务岗位的工作提供了前提。

 

三、教学方法介绍：

在“前厅部的接待服务”的教学设计过程中，本人通过运用五种教学方法，模拟现实饭店前厅接待服务环境，创设逼真的接待工作情境氛围，使学生有身处其境，谋其位的体验，从而提高学生的学习兴趣和学习效果。方法具体介绍如下：

1．项目教学法：项目教学法目的在于运用已有技能和知识，使学生在教师的指导下主动学习，并根据自己的兴趣做出选择，教师可以利用学生的优点开展课堂活动，充分调动学生的学习内动力。这是整个教学设计主要运用的一种教学方法，贯穿于整个教学过程中，并以这种方法开展教学活动。

2．情景教学法：指在教学过程中，教师有目的地引入或创设具有一定情绪色彩的、以形象为主体的生动具体的场景，以引入学生一定的态度体验，从而帮助学生理解教材，并使学生心理机能得到发展的方法。在这次教学设计中运用该种教学方法，目的在于激发学生的情感，将学生引入一个特定的“接待服务”事件的真实情境中，通过师生、学生之间的双向和多向互动，充分调动学生学习的主动性、积极性，促进学生成为教学主体。

3．小组讨论法：指的是把一个班分成若干人一组的若干组，向小组提出一定的任务或问题，要求小组成员通过讨论，共同解决问题或完成特定的工作任务任务。有利于开发学生的集体智慧和个人才能。

4．现场指导法：教师通过这种方法可以及时调整课堂活动，指导学生现场学习，最终达到教学目的。

5．角色扮演法：就是运用小品、短剧或实现模拟等形式寓科学教育与表演过程中，把知识性、趣味性巧妙地结合起来，使教学过程生活化、艺术化，使学生在角色扮演中学习知识。

 

四、教学重点、难点分析：

1．重点：运用前厅接待服务的理论知识受理各类客人的住宿登记

2．难点：处理住宿登记各种事件的技巧

 

五、教学媒体介绍：

电脑、投影仪、ppt电脑课件、前厅接待处办公设备、学生课堂表现性评价表

 

六、教学策略介绍：

本次“前厅接待服务”的教学设计，本人将其分三个阶段，每个阶段都给学生设定相关的工作任务，让学生通过自觉、自主地完成各个阶段的工作任务而达到学习前厅接待服务操作技能的教学目的。这三个阶段具体安排如下：

1．第一阶段，即确定学习“前厅接待服务”项目的具体工作任务。该阶段主要是让学生根据已有的饭店服务管理知识，经过讨论分析，确定进行“接待服务”这个工作项目所必须完成的工作任务。这是学生和教师集体智慧的体现，也是学生实践知识在理论上的体现。在这个阶段强调学生的自主学习和集体学习。

2．第二阶段，即具体操作每个工作任务的阶段，这是教学的重点，让学生掌握接待服务的操作程序。在完成各个工作任务的同时，学生还学会了如何进行团队协作，如何运用已掌握的知识解决在完成工作任务中出现的问题。如在逐步完成各个工作任务的时候，学生可以运用已学的知识处理案例中的问题，达到运用已学知识的目的。在这个阶段完全由学生自我进行操作学习，教师从旁指导，能充分体现“以学生为本”的理念。

3．第三阶段，即学生对“前厅接待服务”这个工作项目掌握情况的检查阶段。教师根据第一、二阶段的学生掌握各个工作任务的情况，要求学生小组将之前分阶段完成的工作任务融会贯通，利用讨论学习的成果，将接待处的日常运作完整地展现在全体同学面前，接受师生的检验。这个阶段是检验学生掌握技能的阶段，学生将能将实践知识变成理论知识，实现知识的升华。

 

附评价表：                  

 

学生课堂表现性评价表

班级           评价小组                日期            

 

 

 

 

 

《前厅部的接待服务》教案