中餐服务说课稿 餐巾折花说课稿

中餐服务说课稿
餐巾折花说课稿
一、课程信息
《中餐服务》课程是旅游与酒店管理服务专业的专业课程、本课程安排在学生入校学习的第四学期、总课时144节、是理论和实操一体的课程、理论课时36节、实操课时108节。
二、专业分析
1、专业培养的目标岗位：
培养目标：
培养能适应新疆经济建设发展需要、具有较强综合职业能力的饭店一线工作的初中级服务人员和管理人员及导游和旅游企事业单位基层管理人员。
所培养的学生应具备以下基本素质：具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业基础知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。
业务范围
本专业毕业生主要面向各类饭店、旅行社、旅游景点、各类展览馆等旅游企事业单位、从事饭店前厅、客房、餐饮等一线接待服务与相应的基层管理工作及导游和基层管理工作。
2、课程的地位：
《中餐服务》是旅游与酒店管理专业的核心课程之一，是一门操作性强的综合性课程。按中餐厅服务与管理中各岗位的工作流程及要求，将教学内容分为：饭店餐饮概述、中餐厅服务、中餐宴会服务三大理论模块和餐巾折花、轻托、斟酒、中餐宴会摆台、上菜分菜五个实训模块。为突出岗位技能，重点学习掌握中餐服务技能。
三、目标的制定
1、课程目标
知识目标：使学生掌握饭店餐饮方面知识；
能力目标：通过训练，学会并掌握餐饮服务基本技能，并能熟练实践操作。能够胜任饭店餐饮一线接待服务与相应的基层管理工作。
德育目标：培养学生的服务意识、应变能力和敬业精神；培养学生良好的文明礼貌习惯，使学生毕业后能尽快适应饭店餐饮服务工作的需要。
2、课堂教学目标：
知识目标：掌握正确的折花手法及要领。掌握5种动物造型。了解餐巾折花摆设的一般知识。
能力目标：通过学习养成良好的规范操作习惯。会餐巾折花的操作。
态度目标：提高学生的服务意识、认真主动的学习态度及独立工作能力。
四、课的思路
1、教学方法的选择：为提高学生的动手能力及服务素质在教学过程中采用
讲授法、演示法、仿真模拟训练法、学生体验法、实物展示法、总结归纳法、比较法。
1）讲授法：运用于本课程的所有教学内容、通过师生的语言交流、达到零沟通、相互传递和接受信息、收到最好的教学效果。
2）演示法：就是运用于第二章中餐厅服务第一节餐饮六大技能的学习中。教师在技能操作教学中正确、规范、熟练的示范操作、使学生通过观察获得感性知识、获得对学习对象的印象帮助学生形成正确的概念、掌握操作技能、有目的的培养学生的操作技能和智力能力。演示法可以变抽象为具体、变枯燥为生动、富有极强的趣味性。
3）仿真模拟训练法：是把教师演示教学的技能、技巧在校内充分利用校内的模拟中餐厅组织学生进行实际操作、把理论知识运用于实践、在教师的指导下、学生通过复习和反复练习、巩固理论知识、掌握技能和技巧。
4）比较法:让学生在解决问题时学会了用最优的方法让客人满意的同时不让或少让企业受损失、使学生用员工的身份为企业着想、将爱岗敬业、以企业为家的职德理论贯穿于教学中、有利于学生完成由学生到员工、从学校到社会的心理角色转换、为顶岗实习中有效完成针对性服务奠定了基础。
2、教学手段：在教学中为了让学生更直观的接受知识、技能、本课程除了运用传统的教学方法还运用了许多现代教学技术手段：
（1）现代化多媒体教学手段：用课件、教学影像资料作为教学的辅助资料、有助于传递教学信息标准化、使教学活动生动有趣、本手段有效的运用、可以提高教学质量和改进教学方法。教学媒体的应用方式灵活多变、在扎实基础知识和基本技能的同时让学生的思维向深度、广度发展。
（2）仿真教学环境：在技能、技巧的教学中、本课程采用仿真教学环境——学校模拟中餐厅进行单项服务技能的学习及综合服务技巧的整合实训、学生在教师示范、讲解的基础上、要进一步通过模拟实习、将头脑中形成的定向映像以外显的实际动作表现出来。操作技能最终表现为一系列操作活动方式、所以、模拟环境的建立对模拟训练的质量起着关键作用。只有置身于“真实”的工作环境中、学生才能形成明确的职业意识、培养合作与共事能力、才能熟练掌握职业所要求的知识、品性和技能。
（3）体验式教学：在学校的仿真模拟教学环境中学习了单项技能后，为了让学生顺利完成各知识的整合，本课程在实训教学中还采用教师带学生进企业进行体验式教学的方法。用真实的环境教学，使学生有效且顺利的完成由学生到企业员工的心理角色转换，同时也巩固了所学技能、技巧。
（4）顶岗实习教学：是学生成为社会有用人才的必经之路也是教学的关键环节。
3、教材内容的编排：按照国家《中等职业教学计划指导方案》和《学校实施性教学计划》的要求、以及学生顶岗实习和教师下企业实践要求修订、本课程制定出了相应的专业建设标准、我们确定了符合酒店业现在和未来发展的人才培养目标、即：《中餐服务》课程专门为学生设计了——饭店餐饮概述——中餐厅服务——中餐宴会服务三大理论模块。其中、中餐厅服务、通过学习各单项技能和便餐的服务程序、使学生具备中餐服务岗位应具备的基本技能、技巧；中餐宴会服务、按服务的各环节设计了10个情境，在每个情境中又分解出若干个项目、让学生完成任务的同时、整合了中餐服务的单项技能、使学生的对客服务能力得到了提升、体现了学生由理论知识到实践技能的转化过程；特殊问题的处理用案例分析的教学方法、一方面，使学生在典型案例的分析过程中、加强发现问题、分析问题、解决问题的能力；另一方面、强化了学生的职业道德修养。
五、学生分析
本次授课班级是08—10班是校二年级学生、本班学生积极性高、思想活跃、好动、思维敏捷、接受能力强。实践课程的参与很积极、但操作过程需要具体的指导和要求。部分学生行为习惯差一些。学习态度不端正、有待多方、多时引导教育。因此在教学过程中应强调卫生及安全教育。
六、评价方法
1、校外专家、行业企业评价：学校历来注重将职业道德与职业能力培养的教育结合起来、把培养学生爱岗敬业、诚实守信、奉献社会的精神与学校严谨求实的教育教学工作结合到一起。大力提倡“娴熟的专业技能和组织应变能力+特长+良好的思想品德和职业道德=合格毕业生”的毕业生标准。毕业生走向工作岗位后、普遍受到用人单位的好评。学校建立了较完善的毕业生回访、跟踪调查制度。通过跟踪调查、全面了解毕业生的工作情况、经综合分析、学校绝大多数毕业生专业素质过硬、爱岗敬业、吃苦耐劳、用人单位对其总体评价较好。
2、校内教研督导组评价：中餐服务课程教学老师认真执行学校的各项规范要求、教学态度认真、教学内容安排合理、教学进度适宜、符合教学大纲要求。讲课内容思路明晰、讲解清楚、重点、难点突出。能以先进的教学理念指导教学，、积极参与教学方法的改革；能有效、灵活地运用任务驱动、体验法等多种教学方法。对课程内容通过设计情境、在每个情境中分解出若干任务、让学生在完成任务的同时达到学到知识并提升技能的要求、实现了“学中做，做中练”。在教学过程中既注重对学生进行核心技能和科学思维方式的训练；注重联系本行业的实际、又重视实践教学环节和应用能力的培养、教师的教学有助于提高学生分析问题与解决问题的能力。所培养的学生及教师在各类比赛中都取得了好成绩。校教研督导处经过检查和听课、总体评价为优秀。
七、教学过程
本节课由复习导入→讲授新知识→巩固复习→总结→布置作业等教学过程及多媒体、实物投影、直身杯等教学手段和工具来完成教学任务。
1、 复习导入：基本技法是餐巾折花的构成基础、通过本环节可温故知新、安排学生引导复习的目的在于培养兴趣、树立自信多人多练体现以训练为主线。
2、 杯花实例讲练：本环节是学习的重点所占时间比例和学习难度较大、为提高学习效率借助课件、事物头投影仪学习讲义辅助教与学。此环节将讲练结合、及时练习、及时指导纠正、全程体现以教师为主导、学生为主体。
3、 相关知识学习：通过操作实物引入知识分析、学习、操作实练强化折花摆放知识和操作注意事项的巩固。
4、 课堂小结与布置作业：起到巩固知识的作用、并明确学练要点、难点。
八、课程实施的条件
师资队伍：本部中餐服务课程师资队伍较强。本人具备2年的星级酒店餐
饮部工作经验和中餐服务人员中级资格证。在殷老师和唐老师的带领下努力更好的完成本课程的教学工作。
实训基地的建设条件：我校共有两间模拟中餐厅。其中、一号实训室配备6个标准10人宴会桌、能够满足30位学生的中餐宴会实训及情境宴会要求。二号实训室能够满足15为学生的中餐宴会便餐技能训练及情景教学要求。
校外的实训实习基地有：华瑞酒店、特云楼、伊利特大酒店、银都酒店等、能够更好的完成学生实习阶段的学习。
 

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