客房服务与管理说课稿走客房的清扫

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《走客房的清扫》
尊敬的各位评委老师：
上午好！
我说课的课题为《走客房的清扫》。《走客房的清扫》是酒店服务与管理专业《客房服务与管理》课程的教学内容。下面我将从教材分析、学情分析、目标确立、教学设计、教学实施以及教学反思六个方面介绍我的设计思路。
一、教材分析
本课选自高等教育出版社出版的中等职业教育国家规划教材《客房服务与管理》，主编：范运铭、陈莹。教材具有以人为本、贴合实际；提倡实用、凸显时代特征；从易到难，增加趣味性等特点。本课内容节选自第三章《客房的清洁保养》主题二《客房的清洁整理》。客房的清洁保养工作是客房服务员的主要工作之一。因此，我们把第三章《客房的清洁保养》列为《客房服务与管理》课程的重点章节。而走客房的清扫属于彻底清扫，程序最完整，掌握走客房的清扫是掌握住客房、空房等房态客房清扫的基础。
在教材处理方面，将知识点四“清洁和职业安全”提到知识点二“走客房的清扫程序”之前，与知识点一“客房清扫的基本方法”并作一个课时讲解，这样调整可以让学生在学习客房清扫之前就了解客房清扫过程中的安全守则，增强安全意识，避免安全事故。将知识点三“其他状态客房的清扫”中“夜床的整理”和“小整服务”调整到“住客房的清扫”后面讲，“空房的整理”放到最后来讲，这样调整可以让知识更加连贯、完整。
二、学情分析
本课的授课对象为酒店服务与管理专业一年级的学生，以女生为主。在学习能力方面，基础较为薄弱，缺乏良好学习习惯，对于理论知识的学习兴趣不大；但是他们的形象思维和动手能力尚可，对于实操课的学习兴趣较浓。在专业知识方面，掌握了客房产品的概况、客房产品的功能以及设备用品的配置；掌握了客房清扫的规定、客房的清洁卫生质量标准；掌握了客房清扫的基本方法、清洁和职业安全知识。在专业技能上，能正确使用常用的清洁工具和清洁剂；能做好客房清扫的准备工作。在情感态度方面，学生对客房清扫工作缺乏正确的认识，有的学生认为客房清扫工作非常简单，没有多少技术含量，还有的学生平时就不喜欢打扫卫生，认为客房清扫工作是低级劳动。
三、目标确立
根据课程目标和岗位要求以及学生的认知规律，确定本课的知识目标为掌握走客房卧室清扫和卫生间清扫的程序和具体操作规范；能力目标为能独立完成走客房的清扫工作；情感目标为正确引导学生对清洁卫生工作的态度，培养良好的服务意识和职业道德。确定本节课的教学重点为掌握走客房卧室和卫生间清扫整理的程序和具体操作规范；教学难点为理论联系实际，将走客房清扫整理的程序和具体操作规范应用到清扫工作中去，规范操作。
四、教学设计
本课教学过程分为七个环节，分别为知识回顾、创设情境、观看录像、讲解演示、模仿练习、考核评价以及知识拓展，共180分钟，4课时。
在教学过程中我采用的教法有情境教学法、发现教学法、讲授法、直观演示法；学法有观察法、归纳法、合作探究法以及练习法。
在教学资源方面，整合了教学视频、多媒体课件、QQ群、模拟客房多种教学资源，丰富了课堂教学，增进了师生互动，激发了学习兴趣，拓展了学生视野。
在教学过程中，主要采用了教、学、做合一，小组学习、合作学习，多元化的评价体系以及事后100分等教学策略。
五、教学实施
（一）知识回顾
课前通过QQ群上传客房清扫视频，布置学生找出视频中不符合客房清扫规定和清洁安全守则的内容。课堂上请学生指出视频中错误的地方，并说明正确的做法。复习巩固已学知识，导入本课教学内容。
（二）创设情境
创设客房部领班在巡查的过程中，发现了新员工在客房清扫过程中出现的错误，对两名新员工进行培训的情境。要求学生在观看视频的过程中注意总结走客房卧室清扫的程序。创设情境有利于学生角色代入，激发兴趣。
（三）观看录像
学生观看走客房清扫教学视频，然后分小组讨论、总结、归纳走客房卧室清扫十字诀，并进一步丰富十字诀内容。通过这样一种自行观察、分析、总结知识要点的过程，锻炼学生的观察、分析能力，培养学生合作意识，提高学生语言表达能力，增强自信心。
（四）讲解演示
教师在学生总结出的卧室清扫十字诀的基础上，借助多媒体课件，辅以录像回放，讲解介绍每一个字诀所包含的工作内容和具体操作规范,突破教学重点。如“做”字诀是指做床，即铺床。常见的铺床方法有中式铺床和西式铺床两种，教师讲解示范中式铺床的程序和规范。
（五）模仿练习
学生根据老师的讲解示范，模仿练习。如根据老师讲解的中式铺床的程序和规范练习中式铺床。练习以掌握中式铺床的程序和操作规范为主，速度训练留到后面的技能专项训练中进行。学生练习过程中，教师巡回指导，指出学生在操作过程中的错误之处。对普遍存在的错误，应集中纠正。在练习中式铺床的基础上，为学生演示西式铺床，让学生对比两种方法的优劣。
（六）考核评价
针对本节课的重点，我们借鉴益智类游戏“一战到底”，设置一系列抢答题，由各小组来抢答，最后胜出的小组将获得老师的奖励。这样既能活跃课堂气氛，营造竞争氛围，提高学生的学习效率，同时还能增加学生的学习兴趣。针对本课的难点，我们要求学生拍摄操作视频上传QQ群，学生之间可以实现互相评价，老师也可以提出建议和意见，并鼓励学生改进后再次拍摄视频上传，提倡事后100分。
关于走客房卫生间清扫的程序和操作规范，授课方法与卧室清扫类似，在此不做赘述。但是在卫生间清扫的讲解过程中，应结合当前社会热点话题，着重强调卫生间的生化质量标准以及客房服务员应具备良好的职业道德。
（七）知识拓展
走客房是客人已退房结账离开的客房，客房服务员只需要按照操作规范来清扫房间即可。但是住客房或者空房呢？这些房态客房的清扫工作与走客房清扫工作有什么异同点呢？客房服务员应该如何做好其他房态客房清扫工作呢？布置学生课后思考。
六、教学反思
通过考核，我们发现学生在技能操作方面表现出较大的兴趣，成绩普遍比较理想。而“一战到底”环节除了A组表现较为突出外，其他小组表现一般，B组表现较差，说明学生对理论知识的掌握不是很理想。
综合来看，本课的成功之处主要有做中教，做中学，教、学、做合一，提高学生学习兴趣；整合多种教学资源，丰富课堂教学；多元化评价体系，挖掘学生潜能。不足之处主要集中在对理论知识重视不够，导致学生答题成绩不理想。今后我将对理论知识予以足够的重视，加强对“应会”知识的要求，多种形式巩固基础理论知识。
以上就是我对本课教学设计思路的汇报，敬请各位专家指导。谢谢！