旅游服务与管理专业说课稿 旅游礼宾礼仪课程说课

一、课程设计背景与意义

《旅游礼宾礼仪》课程是我校旅游服务与管理类专业普遍开设的专业基础骨干课程之一。旅游业是礼宾服务的“窗口”行业，礼仪素养是旅游职业素养的最重要的核心基础。面对来自不同国家、不同地区、不同文化背景的中外宾客，如何提供令人愉悦的高水平礼宾服务，是体验经济时代发展的需要，也是重塑我国礼仪之邦良好形象的需要。

礼仪是一种形式美。亲切的笑容、礼貌的谈吐、优雅的仪表、体贴的照顾是旅游职业素养和职业能力的重要表现。礼仪是人际交往的润滑剂和社会交往的桥梁。和敬待人、严以律己，在生活、工作中学习并实践礼仪，是当代大学生自我完善和身心修养的重要途径。通过课程学习有助于增强学生的人际交往能力，为未来职业生涯发展奠定良好基础。

 

二、课程设计理念与思路

本课程从高技能人才的培养要求出发，以强化职业能力培养和职业素养提高为主线，构建理论教学体系和实践教学体系。

本课程根据旅游管理类专业的培养目标——“培养学生健全的人格、自我发展的意识，具有良好的人文素养和一定的管理学、经济学视野的，具有良好的职业道德、适应旅游服务与管理岗位工作要求的高级应用型人才”，制定自己的教学目标：培养具有良好职业风度、礼仪素养和礼仪实践能力的高级应用型人才。

本课程的教学过程设计以一般社交场合待人接物的基本要求和典型岗位的职业能力和工作流程为基础，按照高技能人才培养“理论知识必须够用”的原则，重新整合、序化教学内容。删减无应用性或应用性不强的内容，构建“1+5+3”：1个基础概念模块，5个单项任务模块和3个典型岗位综合任务模块等九个模块的教学内容，增加实训课时，达到全部课时的50%以上，突出职业能力培养。

本课程的实践教学设计以礼貌意识和交际能力培养为主线，按照行业典型岗位实际工作流程：从意识唤醒—岗前形象整饰—待人接物—礼宾次序安排—谈吐沟通应对技巧—涉外礼俗与礼貌英语—行业典型岗位操作设计整个实践教学项目内容。实训方式四位一体：课堂实训与课外活动相结合，校内实训与校外实习相结合。通过任务驱动式顶岗实习，让学生在真实的工作环境中训练，实现课堂、实训基地及真实工作任务相结合的教学方式，实践工学交替特色。

本课程具有良好的实训环境条件。学校地处桂林国际旅游名城，旅游行业典型性强。景区、旅游交通、星级饭店、旅行社及购物休闲企业等星罗棋布，整个桂林市就是一个天然的旅游教育实验室。通过校系与旅游企业签订实习实训协议，已经建立了一批校外实训基地；校内建有酒店前厅与客房、心理实验室、酒吧·茶艺实训室、导游实验室等一批旅游类专业实训基地，礼仪实验室正在进行设计完善，计划年内正式完工并投入使用。地处开放城市，桂林地方政府、企业、学校等单位经常主办各类国际性会议、大型会展或重要接待活动，为组织承接各类礼仪服务项目，为课程实践教学的项目导向、任务驱动等提供了得天独厚的条件。

通过本课程学习，能够唤醒学生的礼仪意识，领悟礼仪养成对于个人自我完善及事业发展的重要性；帮助学生掌握社交场合常用的礼节、交谈艺术、礼貌用语和正确的肢体语言，仪容的修饰要点和化妆的基本技巧，并学会如何保持亲切自然的面部表情；掌握不同场合服饰的选择及具体着装规范；涉外礼俗和礼貌英语。特别是较好地掌握行业典型岗位服务接待礼仪规范，并选择典型任务及其工作过程，通过仿真实训、项目活动等加以巩固，使课程教学目标得以实现。

 

三、课程建设成果的佐证呈现（图片、视频资料）

1、教学理念的彻底变革

     本课程拥有一支学养基础深厚、教学经验丰富、创新意识极强的骨干教师队伍。近年来，通过世界旅游组织合作项目与香港理工大学相关课程对接、教师培训交流等，进一步更新了教学观念。

  2、教学团队的梯队效应

——团队结构更加合理，师资素质不断提高。主讲教师中获得博士学位1人，取得教授职称1人，副教授职称4人，高级职称占41.67%，中级职称占33.33%。课程教学教师中有10人为双师型教师，占教师总数的83.33%，分别具有饭店总经理资格证、艺术形象设计资格证、餐饮服务高级技师资格证、高级客房服务师资格证、调酒师资格证、导游资格证、职业资格考评员等多种职业资格证书及丰富的旅游行业经历。在课程教学中形成了个性化、行业化及岗位化的礼仪教学主攻领域。

——能力互补，实行模块式教学。从2006-2007下学期始，本课程教学主要由三位主讲教师协作完成。如按其各自教学技能专长分别承担主干内容授课及一般社交礼仪、化妆实训、社交礼仪英语实训等教学模块；同时，辅以聘请业界专家担任酒店前厅服务、西餐厅服务、导游服务等实训教学。

 

 

——课程负责人牵头组织集体备课、教学方法交流研讨和对青年教师的听课、评课。从师德师风、课堂教学、教改科研及行业培训等各个方面对青年教师进行传帮带，教学团队整体素质和教学水平有较大提高。先后有2人获得学校教学技能大赛（师德评比）十佳教师称号，11人次获得优秀教师/优秀教育工作者等荣誉称号，15人次年终考评获得优秀。2007.7课程负责人入选2007年“广西高等学校优秀人才资助计划”。近年成为学校所有课程中获得奖励最多的教师团队。

———通过攻读学位、出国访问交流等方式，不断提高教师职教学养和教研能力，学习吸收国际上先进教育理念和教学方法、手段。1人获得博士学位、5人获得硕士学位，35岁以下的青年教师全部在职攻读硕士学位；2人分别晋升教授、副教授高级职称，2人晋升讲师中级职称；3名教师赴美国、欧洲等地访学交流，4名教师赴香港理工大学短期进修。

——根据主讲教师的学历专业、行业经验等背景，承担相应任务项目教学（实训）模块，构建强项互补的优质教学团队。在学校近年组织的历次教学考评中，成绩优良。

——课程负责人带领教师团队，通过技术服务、顶岗挂职等途径，保持与行业社会的密切接触，深入实际调查企业服务现状和顾客心理需求变化，锻炼了队伍，促进了青年教师的职业能力和教学水平的快速提高。

3、    教学内容的全新整合   

n       第一讲 礼仪导入：意识唤醒  2课时

n       第二讲 形象整饰：职业仪表  6课时

n       第三讲 待人接物：社交场合  4课时

n       第四讲 礼宾次序：仪式安排  4课时

n       第五讲 人际沟通：谈吐交流  4课时

n       第六讲 涉外礼俗：礼貌英语  4课时

n       第七讲 典型任务：酒店前厅/客房服务礼仪  4课时

n       第八讲 典型任务：餐饮接待服务礼仪  4课时

n       第九讲 典型任务：旅行社导游服务礼仪  4课时

 

本课程采用2007年与业界专家共同研讨、重新修编的教材（《旅游实用礼宾礼仪》第2版，重庆大学出版社）。教材大量吸收反映礼仪教学发展研究的新成果，体例新颖，具有较强的时代性和实操性。课程负责人王晞、主讲教师辛蕾共同主编《旅游职业礼仪实训教程》（科学出版社）预定今年8月出版。配合现用教材，进一步强化实训教学环节的工学结合特色。

 

4、教学手段的多元并举

n              教师课堂讲授示范+学生互动参与

n              现代教育技术手段+旅游礼宾礼仪精品课程网站

n              课内随堂实训+课外礼宾服务项目+校内基地情景实训+校外基地顶岗实习

 

4、实践教学的四位一体

课堂实训与课外活动相结合，校内实训与校外实习相结合。通过任务驱动式顶岗实习，让学生在真实的工作环境中训练，实现课堂、实训基地及真实工作任务相结合的教学方式，实践工学交替特色。

校外实习、实训基地一览表

序号	实习、实训基地名称	实训项目及内容
1	****餐饮休闲广场	前厅、中厨、西厨、餐厅楼面、文秘等顶岗实训
2	****饭店	前厅、餐厅楼面、酒吧、咖啡厅、文秘等顶岗实训
3	****大饭店	前厅、餐厅楼面、酒吧、咖啡厅、文秘等顶岗实训
４	****大酒店、	前厅、餐厅楼面、酒吧、咖啡厅、文秘等顶岗实训
5	****景区	酒店服务、景区服务（导游）顶岗实训
6	4A级****景区	景区服务（导游）顶岗实训
8	****国旅	旅行社接待、导游服务

 

本课程创建或利用的校内既有专业实训基地，为旅游礼宾礼仪实践教学搭建平台。

校内实验、实训基地一览表

序号	实验、实训室 名称	建筑面积 （m2）	实验设备 总值 (万元)	实训项目
１	前厅客房 实训室	150	10	前厅、客房服务礼仪模拟实训
2	中餐 实训室	100	5	餐厅服务礼仪模拟实训
3	导游 实训室	210	30	导游服务礼仪模拟实训
4	酒吧 实训室	430	10	酒吧服务礼仪模拟实训
5	形体 实训室	160	5	形体训练
6	礼仪形象 工作室	120	15	仪态、服饰、化妆等礼仪实训

 

5、教学效果的广泛好评

桂林旅专酒店管理专业与世界旅游组织、

香港理工大学教学改革合作项目主干课程《旅游礼宾礼仪》评论：

首先，《旅游礼宾礼仪》课程的教材内容针对职业培训的目的来编写，能够培养学生的职业素养和职业能力，具有很强的实用性。同时，该课程的设计整体方向与国际接轨，既符合学生的学生能力，又适应了市场的需求。

    其次，该课程的教学方法生动有趣，富有创新性，有效地利用了电脑及互联网技术，使学生对该门课程产生了浓厚的兴趣，为学生提供了方便的学习平台。

    再次，在与贵校师生交流的过程中，富有朝气的年轻教师团队给我留下了深刻的印象， 这些热情的教师们用他们的专业技能、行业经验、及团队精神引领着学生们不断探索新知。

最后，我认为该门课程的内容设置有很强的使命性及远见性，适应时代的需要并具有很强的发展潜力。另外，该课程应该更好地利用师生互动、学生互动、企业互动的教学方法，更好地让学生融入到行业工作中。