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乳品加工技术教案 乳的化学性质

Tags： 乳品加工技术 乳的化学性质 食品 乳品
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乳的化学性质课堂设计
授课题目 第二节 乳的化学性质 课时：2
教学目标 认知目标：掌握乳的化学成分。
能力目标：掌握乳的化学成分。
情感目标：培养学生的社会责任感
教学重点 乳的化学成分
教学难点 乳的化学成分
课的类型 理论课
教学方法 单一教授
时间分配 组织教学 讲授新知识 课堂小节 其他
5分钟 75分钟 5分钟 5分钟
所用教具 （注明所用挂图、教具、课堂示教等）

教学步骤                           教学内容
时 间 安 排
教 学 方 法
组织教学：
第二节            乳的化学成分
一、乳的分散系：分散剂和分散质
水分、蛋白质、乳糖、乳脂肪、无机盐、维生素、酶类、气体等。
二、水分：水是乳中的主要成分，占87.5%---89%，主要以游离水和结合水的形式存在。
（一）、游离水：在生产过程中易于除去。
（二）、结合水：2%—3%，通过氢键和蛋白质的亲水基结合，它失去了溶解其他物质的能力，在常压下不能除去，只有加热到150—160℃才能除去。
三、乳脂质：3—5%
（一）、乳脂肪
1、乳脂肪的组成。
2、乳脂肪中脂肪酸的主要特性。
3、乳脂肪的理化特性。
（二）、类脂
1、磷脂类。
2、固醇类。
四、乳蛋白质
五、乳糖
六、乳中的无机物
七、乳中的维生素
八、乳中的酶类
课堂小结
思考题：
 
 
引言： (5分钟)。
讲述
 
（75分钟）
介绍乳的化学成分
 
 
 
思考：为什么乳粉含有2—3%的水分？
这个地方要强调
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
（5分钟）
（5分钟）

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