原料乳的验收与预处理教案

项目二 原料乳的验收与预处理

任务一 原料乳的验收

原料乳验收程序：

奶车、奶罐清洗→乳房清洗→挤乳→收奶→冷却→奶站采样→尽快运输到企业→企业采样→检验→称量→清洗奶车。

案例一    乳样的采集和保存

1.1 乳样的采集  

正常乳应为乳白色或略带黄色；具有特殊的乳香味；稍有甜味；组织状态均匀一致，无凝块和沉淀，不粘滑。

评定方法：

1 色泽检定：将少量乳倒入白瓷皿中观察其颜色。

2 气味鉴定：将少量乳加热后，闻其气味。

3 滋味鉴定：取少量如用口尝之。

4 组织状态鉴定：将少量乳倒入小烧杯内静置1h左右后，再小心将其倒入另一小烧杯内，仔细观察第一个小烧杯内底部有无沉淀和絮状物。再取1滴乳于大拇指上，检查是否粘滑。

案例三   酸度的滴定

.取乳样10ml于150ml三角瓶中，再加入20ml蒸馏水和0.5ml0.5%酚酞溶液，摇匀，用.1mol/L（近似值）氢氧化钠溶液滴定至微红色，并在1分钟内不消失为止，记录0.1mol/L（近似值）氢氧化钠所消耗的毫升数（A）。

吉尔涅尔度( )=A×F×10

式中：A——滴定时消耗的0.1mol/L（近似值）氢氧化钠的毫升数

      F——0.1mol/L（近似值）氢氧化钠的校正系数

      10——乳样的倍数

式中：B——中和乳样的酸所消耗的0.1mol/L（近似值）氢氧化钠的毫升数

      F——0.1mol/L（近似值）氢氧化钠的校正系数

      0.009——0.1mol/L、1ml氢氧化钠能结合0.009g乳酸

案例四   酒精试验法               

1取试管1支加入等量的75°酒精。摇匀，然后观察有无出现絮片，确定乳的酸度。

2煮沸试验取10mL乳，放入试管中，用酒精灯加热至沸腾，观察管壁有无絮片出现或发生凝固现象。判定标准：如果产生絮片或发生凝固，则表示不新鲜，酸度大于26°T

3乳的新鲜度测定参考法—定量碱液法

仪器药品：1%酚酞酒精溶液、0.1mol/L NaOH溶液、10mL吸管、5mL吸管、试管。

表3                   

2   图2 乳密度的测定

取10mLNaOH使用液(A液或B液)于试管中，再加入乳样5mL，摇匀，观察试管内容物有无颜色变化。判定标准：试管内容物仍为红色，乳的酸度不高于相应的临界酸度。试管内容物变为无色，乳的酸度高于相应的临界酸度。