食物中毒概况说课

一、说教材：教材分析

（一）教材的地位和作用

《食物中毒概况》一节是中等职业教育国家规划教材《烹饪营养与卫生》第二章第八节的内容。在此之前，学生们已经学习了本书有关餐饮工作中预防食品污染、防止食品腐败变质的知识，为今天学习有关食物中毒方面的知识起着铺垫作用。通过本节的学习主要使学生掌握一些有关食物中毒的基础知识，为今后学习预防各种类型的食物中毒，防止餐饮业经营中食物中毒的发生打下基础。

（二）教学目标和要求

1、知识目标：学习并掌握食物中毒的概念和界定，有毒食品形成的原因，食物中毒的基本特点与分类等方面的基础知识。

2、能力目标：通过本节课的学习，使80%以上的学生能掌握食物中毒的概念和有毒食品形成的客观原因；90%以上学生能正确区分食物中毒的界限；70%以上的学生掌握食物中毒的基本特点与分类。

3、德育目标：培养学生实际操作中的食品安全意识，培养学生高尚的职业道德。

4、综合素质目标：激发学生学习新知识的积极性，引导学生科学的工作态度，提高个人专业素养和市场竞争力的能力。

（三）教学重点和难点

1、教学重点：食物中毒的概念，食物中毒的正确界    定；

2、教学难点：有毒食品产生的原因。

3、一般了解：食物中毒的发病特点与分类，

二、说学情：学情分析

我校学生对烹饪实操练习较重视，而对实际操作过程中的食品卫生问题缺乏足够的重视程度，如万能抹布，原料初加工中不注意卫生，餐具、案板操作前后洗不干净等，但现在的学生思想活跃，视野开阔，可以利用互联网、报刊杂志等接触到很多有关食品安全与消费者健康关系的知识，因此我安排学生课前搜集有关资料，我也通过互联网查阅了大量近年来有关食物中毒的案例报道，制作了powerpoint课件，通过课堂实例分析提高学生学习的兴趣，提升食品安全意识，加强对课堂知识的理解。

三、说教法：

1、现代教育理论强调的是师生互动的教学方式，结合职业学校学生的 认知特点，课中采用多媒体手段展示食物中毒案例、图片，有毒食物的成因、图片，解决了学生不易理解的名词术语，增加了教学与生活实践的结合，提高了学生的学习兴趣，培养学生分析、探究问题的能力。

2、利用网络资源扩充了教材内容的局限性，利用结构性板书是本节的中心内容一目了然，利用小结练习总结、巩固本节的重点内容，达到了举一反三的练习目的。

四、说学法：

我采用提出问题，启发思考，搜集资料，分析案例、小结练习，强化认识，及时评价，给予肯定的教学和学习方式，努力使课堂开放、民主而有活力，尽可能多地体现学生是学习的主体，培养学生主动学习的能力，分析问题的能力，自我肯定的能力。

五、教学过程（ 40分钟）

五、板书设计

结构性板书设计，结构性、条理性强

六、教学反思

    在本节课的学习中，通过学生课前预习，资料收集，教师启发讨论，充分体现了以学生为主体，教师为主导的教学原理，提高了学生的自主学习能力；采用符合现代教育理念的研究性学习，通过具体案例的分析、讨论和探究，培养学生的分析问题、解决问题的能力；注重德育渗透，培养学生良好的职业道德，从而达到教书育人的目的。事实证明，这样的教学设计收到了很好效果。通过本节课的教学，学生从整体把握了知识，比较容易掌握了重点，难点也变成了易点，研究性学习的能力也得到了较好的培养。