烹饪教案 黄金猪排

学科 烹饪 课题 黄金猪排 课时 1
教学目标
A组
1.掌握拍粉的操作步骤和技巧，能顺利地给猪排腌渍、拖蛋液、拍粉。
2.能在老师指导下学看油温，并选择合适的时机放入猪排，炸制金黄色、成熟。
3.进一步培养学生的程序意识，形成良好的工作习惯。
B组
1.在老师指导下学习拍粉的操作步骤，能顺利地给猪排腌渍、拖蛋液、拍粉。
2.在老师指导下放入猪排，炸制成熟。
3.初步锻炼学生的程序意识，逐步养成良好的工作习惯。
教学重点 掌握拍粉的操作步骤和技巧，能顺利地给猪排腌渍、拖蛋液、拍粉。
教学难点 能在老师指导下学看油温，并选择合适的时机放入猪排，炸制金黄色、成熟。
教具准备 猪里脊肉，葱姜，各类调味料
教学过程 教师行为 学生行为
一、新知导入
1.出示猪里脊肉，指导学生回忆以前肉是怎样处理的。
2.引入新知：猪排
3.揭示课题：黄金猪排
二、猪排初加工
1.用清水把猪肉洗干净。
2.用菜刀切一片猪肉，大约厚度为2mm左右。
3.把猪排放在砧板上，用刀面拍打猪肉2、3下。
三、猪排拍粉
1.腌制猪排：在猪排上倒入适量的生姜、葱汁，盐，味精，抓拌几次，腌制3分钟。
2.拖鸡蛋液：在腌制好的猪排中倒入少量的鸡蛋液，继续抓拌几次。
3.猪排拍粉：把拌好的猪排拿出来放在面包屑上面，两面粘屑，用力按压，最后，把拍好粉的猪排拎起来抖动几下。
四、油炸猪排
1.控制油温：在锅内倒入适量的油，看好油的变化，等油温到五成热（把手放在锅上面，感觉有较大热气）
2.炸制猪排：把猪排放入油锅，调成小火，炸制金黄色，翻至另一面也炸成同样颜色即可出锅。
3.装盘处理：用刀把猪排切成菱形小块，下面垫上生菜叶，上面挤上一些酱汁。
五、菜肴点评
1.生生互评
2.教师点评
六、课后拓展
除了猪排，鸡排、牛排也可以进行这样的炸制。
 

1.自由说说以前是怎样处理猪肉的。
2.朗读课题。

1.清洗猪肉
2.切猪排
3.拍猪排

在老师的讲解、示范下，学生尝试独立完成上述操作。（配班教师进行巡回指导）

在老师的介绍下，学生独立看好油温，完成炸制、装盘等操作。（配班教师进行巡回指导）

板 书 设 计
黄金猪排

拍粉 油炸