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高中化学微课教案 蛋白质的盐析和变性

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  • 发布时间:2015-11-09 06:15:00
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 蛋白质的盐析和变性微教案

 微课名称 蛋白质的盐析和变性
知识点来源 □学科:化学 □年级:高二 □教材版本:苏教版《有机化学基础》

设计思路 本节微课从问题的提出,问题的逐步解决以及问题的应用三方面来介绍蛋白质的变性和盐析。首先是提出问题,常见杀菌消毒的物质有哪些,这些物质为什么能消毒,从而引出蛋白质的变性这一性质。是不是盐类都可以引起蛋白质的变性呢,利用反向思维,借助实验事实引导学生学习蛋白质的盐析这一性质。最后利用蛋白质的变性和盐析解释生活中常见的一些现象和事实。
教学目标 1、知识技能:知道蛋白质的变性和盐析,认识其在日常生活中的应用。
2、过程与方法:通过研究蛋白质的性质,体会消毒的原理和变性和盐析的区别。
3、情感态度与价值观:通过蛋白质变性和盐析在生活中的应用的感受,具有能将化学知识应用与生产、生活实践的意识,能过对与化学有关的社会和生活问题做出合理的判断。
教学重点难点 蛋白质的变性和盐析这两个性质的概念的区别
教学过程 【问】你知道生活中有哪些物质或措施可用来杀菌消毒吗?
【讲解】比如说医疗消毒用的75℅的酒精溶液,浸制动物标本的福尔马林,农药中的波尔多液,可食用的食醋,药皂中的苯酚,高温煮沸,紫外线等。
【问】为什么这些物质或措施可以杀菌消毒呢?
【讲解】大家知道病毒(如SARS病毒)有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后,借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时,就是它的蛋白质对我们起了作用。消毒,就是物质使蛋白质的性质发生了改变。下面我们以鸡蛋白为例,通过实验探究蛋白质的性质,从而找到消毒的奥秘。
【视频并讲解】向三支试管中分别倒入少量蛋白质溶液,然后向试管1中加入少量酒精溶液,试管2中加入少量硫酸溶液,试管3中加入少量硫酸铜溶液,振荡,三支试管中均有沉淀析出。在另外三支试管中分别加入适量的蒸馏水,取少量试管1中的沉淀物与1试管中,振荡,沉淀未溶解;取少量试管2中的沉淀物与2试管中,振荡,沉淀未溶解;取少量试管3中的沉淀物与3试管中,振荡,沉淀也未溶解。
【讲解】实验表明:蛋白质在酒精、硫酸溶液、硫酸铜溶液的作用下,其化学组成或空间结构发生改变,蛋白质的性质也发生了改变并凝聚下来,形成沉淀。我们把这种性质叫蛋白质的变性。蛋白质变性后其沉淀物不能重新溶于水,所以变性是不可逆的,是化学变化。变性后的蛋白质将会失去生理功能。病毒如果遇到酒精溶液其蛋白质将会发生变性,失去生理功能,也就起到了消毒的作用。
【问】还有哪些物质或措施可使蛋白质发生变性呢?
【讲解】我们把它们进行归类,其中包括重金属盐(如硫酸铜溶液、硝酸银溶液、醋酸铅溶液等)、强酸(如硫酸溶液)、强碱(如氢氧化钠溶液)、有机物(如酒精、甲醛、醋酸、苯酚)、高温、紫外线等。
【问】如果我们往蛋白质溶液中加入一些其他的无机盐,如硫酸铵溶液、硫酸钠溶液,又会出现什么情况呢?下面我们来做一下这个实验,请同学们注意观察实验现象。
【视频并讲解】在两支试管中分别加入少量蛋白质溶液,在试管1中再加入少量饱和硫酸铵溶液,振荡,溶液中有白色沉淀析出。在试管2中加入少量饱和硫酸钠溶液,振荡,溶液中也有白色沉淀析出。向另外两支试管中分别加入适量蒸馏水,取少量试管1中的沉淀物与1试管中,振荡,沉淀溶解;再取少量试管2中的沉淀物与2试管中,振荡,沉淀也被溶解。
【讲解】实验表明:蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液和饱和硫酸钠溶液后,蛋白质的溶解度降低并析出沉淀,我们把这种性质叫蛋白质的盐析。蛋白质盐析后其沉淀物可重新溶于水中,说明盐析是可逆的,是物理变化。
【应用】下面请同学们根据所学知识分析下列现象或原理?
1、向豆浆、牛奶中加入浓盐水会发生什么现象?有沉淀析出,因为加入浓盐水后蛋白质发生了盐析。
2、误食重金属盐类中毒时,该如何解毒?可以喝大量牛奶、蛋清或豆浆来解毒,这样重金属离子就会与上述物质中的蛋白质作用,以减轻对人体的危害。
3、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水洗涤?因为血液、牛奶中的蛋白质遇热会变性而凝固。
【小结】最后我们对本节课的内容做一个小结。本节课主要学习的是蛋白质的变性和盐析,它们有哪些相同点,又有哪些不同点呢?
【讲解】一、相同点是加入某种物质后均有沉淀生成。
二、不同点是形成沉淀的条件不同,盐析需加入某些浓的无机盐,如硫酸铵溶液、硫酸钠溶液,变性需加入重金属盐、强酸、强碱、有机物等。是否可逆也不同,盐析是可逆的,是物理变化,变性是不可逆的,是化学变化。它们的用途也不同。盐析可用来分离提纯蛋白质,变性可用来杀菌、消毒、防中毒。

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