高中化学微课教学设计 油脂的水解反应

 油脂的水解反应微教案
一、教学设计思路
1、生活即化学
新课程倡导在生产生活中进行化学教学，体现 “从生活走进化学，从化学走向应用”的思想。高中化学是一门与生产生活紧密联系的科学，在教学设计中体现了“从地沟油走进皂化反应，从皂化反应实现油脂妙用”的设计思路。
2、实验教学
化学是一门以实验为中心的科学课程，在实验的基础上，通过观察、分析、比较、抽象、概括、归纳等科学方法，对油脂皂化的反应实质、现象以及实验装置从多角度、多层次地做深入研究。创新基本的皂化实验，有效地强化学生的创新意识，拓展学生的创新思维，以理论性指导实验、以趣味性吸引学生、以可操作性参与实践，充分发挥实验教学的优势。
二、微课内容分析
1、本节微课内容的主题
本节微课围绕油脂的水解反应，重点进行皂化反应的实验操作。由地沟油的新闻链接，引导学生思考生活中劣质油脂的合理利用，进而引发皂化反应的创新实验操作，最后首尾呼应地沟油的变废为宝的方法。在实践中深化对皂化反应本质的理解和油脂应用于生活的认识。
2、本节微课内容的作用
油脂是食品中的有机化合物，也是重要的工业原料。皂化反应是油脂的主要性质、也是油脂在生产生活中的应用原理，本节微课的学习完善了油脂的知识网络、构建了知识服务生活的桥梁。
三、教学目标
1、知识与技能
（1）知道皂化反应的原理
（2）了解油脂在生活中的应用
2、过程与方法
利用实验过程，增强动手实践的能力，强化解决问题的能力。
3、情感态度与价值观
通过油脂皂化实验的实践，培养化学服务生活的意识。
四、教学重难点
【教学重点】油脂的皂化反应
【教学难点】皂化实验的观察和分析。
五、教学策略与手段
实验教学——通过皂化反应的实验，以科学事实分析皂化原理，以实践成果分析实验过程，突破对皂化原理的重难点。
六、课前准备
1、搜集相关新闻、图片、音像资料并结合教学设计制作成多媒体课件。
2、实验仪器：500ml、200ml、100烧杯各一只；药匙；玻璃棒；纱布；滤纸；肥皂模具
实验药品：NaOH固体；热水；NaCl固体；水
七、教学过程
着眼于生态
[新闻链接一]凤凰卫视追踪台湾地沟油事件，强冠公司以低于市价购进地沟油并制成“全统香猪油”上市贩售。经查明，其共出产劣质猪油782吨。
[信息提示]地沟油：泛指在生活中存在的各类劣质油。
[交流讨论]说一说：生活中哪些油属于地沟油？
[学生回答] 回收的食用油
反复使用的炸油
饭店下水道的隔油池
[教师讲评]这些劣质油脂一旦被不法商家利用，流入市场对我们的生命健康造成重大的危害，轻则破坏白血球和消化黏膜，重则致癌。
[过渡衔接]地沟油也并不是一无是处，只要加以合理利用，也能变废为宝。
利用学校食堂中回收的食用油，依据皂化反应原理，制造肥皂。
立足于教材
[知识探究]皂化反应是油脂的重要性质，油脂在碱性条件下发生水解反应，生成高级脂肪酸钠和甘油。
以硬脂酸甘油酯为例：

生成于实践
[实验探究]
实验仪器：500ml、200ml、100烧杯各一只；药匙；玻璃棒；纱布；滤纸；肥皂模具
实验药品：NaOH固体；热水；NaCl固体；水
实验步骤：
1•在500ml烧杯中倒入约200ml热水，将200ml烧杯浸入其中。
2•准备好40ml回收食用油和乙醇混合物（体积比约3:1），在200ml烧杯中加入约2药匙NaOH固体，加入10ml水后快速倒入回收食用油，快速搅拌。
3•搅拌约5-6min后反应液变成黄棕色粘稠状；继续搅拌1min后取出烧杯。
4•倒掉大烧杯中的热水剩余约90ml，加入约37克NaCl溶解，制成饱和食盐水。
5•将步骤4中的饱和食盐水倒入200ml烧杯中，搅拌，观察液面上的固体物质。
6•用药匙将固体取出放于纱布上，用滤纸吸干水分。
7•吸干水分后的固体物质放入小烧杯中，加入果酱，搅拌均匀。
8•放入模具，晾干后即成果酱肥皂。
问题与讨论
1•做实验时请思考，为什么步骤2中加入水后需要快速倒入食用油？
2•制成的果酱肥皂产量大小不同的原因？

八、教学反思
【设计特色】本微课借助制皂实验分析油脂的皂化原理，让学生从实践中总结出知识；运用皂化实验的创新，让学生在创新中解决问题；结合地沟油现象，让学生在学习中解决生活难题；运用地沟油皂化实验，让学生体会化学服务生活的化学理念。
【设计不足】微课的时间有限，皂化反应无法深入分析，油脂的酸性水解不能加以拓展，从而对油脂的水解知识网络不够完整。