酒店态度认知说课稿

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《酒店态度认知》课程整体设计说课文字稿
大家好，我是青岛酒店管理职业技术学院酒店管理专业基础课程群——酒店态度认知课的课程负责人，（PPT翻页）
众所周知，一个专业所设置的课程相互间的分工与配合，构成课程体系。而课程体系是否合理直接关系到人才培养的质量。因此，我校酒店管理专业教学团队与行业专家、课程专家在对现代酒店岗位所需要的知识、技能、素质进行充分了解之后，共同讨论并确定酒店管理专业基础课程群：《酒店基础知识》、《酒店英语》、《酒店服务技能》、《酒店态度认知》和《酒店职业礼仪》。本课程体系的设计充分体现以职业活动为导向，以职业能力为本位，以学生为主体，以项目任务为载体，理论、实践一体化，教、学、做一体化的高职教育理念，实现实习导向和能力培养的双重目标。酒店管理专业专业基础课程群旨在解决本专业大一新生在知识、语言、技能、态度、习惯方面存在种种问题。受课程组的委托，向各位把解决专业态度认知和职业态度认知的《酒店态度认知》课程的建设及整体设计进行简要汇报。
我院于2002年开办酒店管理专业，2004年该专业被评为山东省示范性专业，2008年被评为省级特色专业。该专业拥有省级教学团队1个、省级优秀教学成果1项、教指委优秀教学成果4项、省级精品课3门、教指委精品课3门，省级优秀教材2本，9000多平方的校内生产性综合实训中心是省级现代服务业实训基地。是中央财政重点支持建设专业，是山东省酒店业高级服务人才培养基地。酒店管理专业基础课程群是酒店专业的核心骨干课程，具有品牌优势，逐步打造成为师资力量雄厚，理念先进，特色鲜明，具有示范意义的精品课程。
（PPT翻页）下面，我将从课程设置、课程内容、教学资源、教学方法与手段、教学团队、实践条件、教学效果和课程特色等八个方面介绍《酒店态度认知》课程整体设计。
第一方面，课程设置
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我校于2002年开设酒店管理专业以来，最初，《酒店态度认知》作为该专业的专题讲座开设，当时课程融于《饭店概论》之中，作为一个单独的模块在《饭店概论》课程之前的一个前序。
自开课以来，教学团队一直在不断的探索和改革，经过几年的发展，结合我们对学生三年成长成才的跟踪调查和对毕业生的跟踪回访，本课程在教学改革、教学研究成果及解决的问题方面取得了骄人的成绩。
《酒店态度认知》是酒店管理专业基础课、酒店管理专业必修课和酒店基础课程群主干课程。酒店管理专业是山东省的示范专业和特色专业，我们的专业培养目标是通过三年的校内学习、顶岗实习、实训练习、社会服务及日常生活细节的训练，使学生具备酒店前台岗位群所具备的态度、知识、技能、语言和习惯，成为受知名酒店集团及相关延伸行业（会所、俱乐部、邮轮管理、高尔夫管理）欢迎的，具有较高职业素养和管理潜质的督导管理人员。围绕学校和专业定位和培养目标，我们邀请行业、企业和其他院校的专家学者对于课程设计理念进行了专门的探讨，形成了具有鲜明特色的课程定位。
（翻页）这是我们为课程定位进行的相关专家和酒店业界调研的相关图片。
（翻页）通过专家与酒店岗位人才需求调研，形成了酒店管理专业课程岗位群构成的基本认识，这为课程定位形成了基本的主线和框架。
本课程的开设首先从对应的实际工作岗位及其相应的知识入手，进行需求调查，在此基础上确定课程内容，以保证本课程对酒店管理专业学生形成职业能力能起到关键的支撑和促进作用，并能实现与前、后续课程的有机衔接。课程团队成员通过召开专业指导委员会会议、酒店管理专业课程设置研讨会、酒店企业调研、企业业务骨干访谈、在校生访谈、毕业生访谈、毕业生就业追踪调查等各种方式收集行业、企业对毕业生的需求信息，了解他们对酒店管理专业主要岗位群的工作任务、职业能力的具体要求。
（翻页）这是酒店管理专业人才需求调研的基本步骤和成果。
（翻页）在明确专业岗位群和酒店管理人才需求调研的基础上，形成课程的理念设计：以就业为导向，以培养学生职业道德和职业素养，促进学生职业能力发展为目标，通过任务驱动、顶岗实习、项目导向和工学交替等实践教学模式，要求学生能掌握酒店主要岗位服务与管理的方法、标准和程序，培养学生发现问题、分析问题和解决问题能力。在整体理念设计中强调四个方面的转换，从而实现课程的准确定位。
（翻页）《酒店态度认知》课程分为专业态度认知和职业态度认知两部分，分别开设于第一、二学期，平行课程有《酒店英语》、《酒店职业礼仪》、《酒店基础知识》、《酒店服务技能》等；后续课程有大二顶岗实习和大三的管理类提升课程。其中前导课程为专业入门课程，着重培养学生形成对酒店管理专业和酒店职业的基本概念和认知，把握学生的情况，为学生大一的基础知识学习奠定基础，同时为二年级的顶岗实习做好充分的思想准备、职业态度养成；平行课程主要指基础知识普及课程、语言再强化课程、礼仪习惯养成课程和相关的专业技能课程，这些课程与《酒店态度认知》课程一起，着重培养学生的从业技能、从业能力和从业素质，是专业基础课程群的具体实施和落地，为学生大二一年的实习和大三学习管理提升课程奠定良好的基础；后续课程为实践应用和可持续发展课程，着重培养学生的专业认知和职业素养，提高学生的综合素质。《酒店态度认知》前有入门的课程，中有平行的强化课程，后有提升的实践和管理课程，为学生的职业生涯发展提供了有力支撑，前导、后续课程衔接得当。
（翻页）从酒店管理专业学生能力的构建体系上看，酒店管理专业基础课程群是必不可少的重要一环，如果将学生的培养比作城池的建造，那么酒店管理专业基础课程群则充当着城池地基的角色。本课程偏重于酒店一线服务人员的态度养成，针对酒店前台（区别于后台）一线岗位人才需求。课程着重体现了学生的知识、语言、技能、态度、习惯的构成。分别对应《酒店基础知识》、《酒店英语》、《酒店服务技能》、《酒店态度认知》和《酒店职业礼仪》课程，它们共同支撑了酒店管理专业学生大二一年的实习，其中，《酒店服务技能》课程是酒店管理专业基础课程群的中轴核心课程，是《酒店英语》、《酒店基础知识》、《酒店态度认知》、《酒店职业礼仪》教学成果的整合和落地，是学生所获得的语言、知识、态度和习惯的集中体现。这五门课程联合绑定共同打造酒店管理专业基础课程群体系，旨在实现大二一年实习中与行业零距离对接，同时更重要的是提升学生综合能力，培养学生强烈的专业和职业认同感。
第二部分：课程内容
（翻页）《酒店态度认知》教材使用的是我院自编教材，该教材分上、下两册，是对多年的教学实践成果的总结和积累，比较好的反映了高职教材的要求。（翻页）就课程教学内容而言，课程的培养目标主要侧重于培养学生酒店一线服务岗位基础知识和认知，加强学生在职业态度、职业习惯、职业化三个方面的能力和素养，为与行业的零距离对接和学生职业与专业认同感的加强打下坚实基础。以酒店服务一线工作岗位作为主线，同时兼顾授课的基础性和前瞻性，整体课程分为四大模块，分别是酒店专业认知、酒店职业道德与法规、安全认知、酒店职业发展认知、酒店顶岗实习认知，由27个课程单元有机构成。《酒店态度认知》课程重在培养学生专业和职业态度的养成，课程主要面向一年级在校生和一线服务岗位，通过模块化的知识提高学生的综合酒店知识和素养，配以实训周综合素养实战，以期实现学生学习、应用、知识转化与岗位实战，强化学生的职业能力。
（翻页）课程组注重跟进行业，合作开发课程，通过专家研讨会和课程调研，了解酒店、认识酒店和熟悉酒店作为基础认知的循序渐进的过程作为内容设计的主要思路，以酒店企业对员工态度要求为依据，以酒店真实产品（或服务）为载体进行教学内容的选取，并确定本课程的四大主要学习领域构成，并确定每一领域学生的知识目标和能力目标。课程在开发的过程中，注重内容不断的更新，适用社会和企业的需要，并把握酒店行业实际，结合酒店态度认知课程的特点，与全国40多家合作单位共同开发课程，并将课程输出给多家酒店作为员工入职培训的课程之一。
第三方面：教学资源
本课程专门成立了实践教学委员会，在指导委员会的协调下，对现有教学资源进行了整合，实现了校内与校外两大实训基地。酒店管理专业实训基地由海斯曼技能训练中心、海斯曼实训中心、海斯曼交流中心三大中心构成，三大中心相辅相成，共同构成了酒店管理专业集项目教学、技能训练和经营管理为一体、国内一流的生产性综合实训中心。海斯曼技能训练中心主要分为中餐训练区、西餐训练区、前厅训练区、客房训练区、酒吧训练区5大主要区域；海斯曼实训中心拥有模拟前厅、模拟客房、模拟中餐厅、模拟西餐厅、模拟咖啡吧、花艺实训室、茶艺实训室等7个专业一体化实训室；海斯曼交流中心建有117间客房、1个健身中心、1个零点餐厅、1个豪华包间、1个多功能厅，总面积达9000多平方米，总投资2000多万元。三大中心相互契合，共同构成了酒店管理专业集项目教学、技能训练和经营管理为一体国内一流的生产性综合实训中心。（翻页）这是校内实训基地一览表。（翻页）
这是海斯曼实训中心相关图片。（翻页）
这是海斯曼国际交流中心相关图片，总投资1000万。（翻页）
校外实训基地方面，课程组利用校企深度融合的优势，在国内11个一、二线城市知名酒店中通过遴选建立56个校外实训基地。建立了一个强大、稳固的实习基地和毕业生网络；这些实习基地根据学生的实训项目设置，为学生的实训提供了一个良好的环境，便于学生零距离的接触行业，通过实践将所学理论转化成服务和产品。（翻页）这是学生在校外实训基地进行实践教学学习的场景。
第四部分：教学方法与手段
（翻页）《酒店态度认知》是一门理论与实践紧密结合、体验与养成贯通的课程，结合本课程特点，注重探究性、协作性和综合性学习，灵活运用多种先进的教学方法。主要采取五种教学方法：包括启发式教学、经验分享法、体验式教学法、视频教学法和任务驱动教学法、行动学习法。上述教学方面的使用，
（翻页）通过课程任务卡的教学方式，将任务驱动和发挥学生的自主性结合起来，明确每项任务的目标，知识和实施方式，有效的提高学生的学习效率，避免了传统灌输式的教学方式所带来的不足。
（翻页）此图为学生在进行小组讨论的情景。（翻页）此图为学生实践的场景。（翻页）
第五部分：教学团队
本课程教师均是有企业工作背景的“双师型”教师，而且有较丰富的实践经验和教学经验专兼职教师的比例达到1：1。专兼职教师均有受过全日制高等本科（或以上）教育的经历。形成了年龄梯队和学历结构合理、实践经验和教学经验丰富的教学团队。(PPT翻页)
一、“双师型”师资队伍
本课程校内专职教师5人，全部具有行业经经历，双师资格人数100%。（PPT翻页）
二、1:1的专兼职教师比例
本课程的教师团队中，专职教师6人，全部具有双师资格，教学经验和行业经验。酒店兼职教师6人，选聘的都是国际五星级大酒店或者国内知名名牌酒店的人力资源部经理及以上级别的，具有本科及以上学历的行业专家担任兼职教师，他们除了按时为学生授课，还负责提供丰富的行业案例资源，以及对实习学生进行指导工作，这样不仅理论水平，还提高了学生的职业能力。
三、科学合理的专业结构及海外培训、学习经历
承担酒店态度认知课程教学的5名主要教师，其学缘、专业结构及海外培训、学习经历如图。（PPT翻页）
第六部分：教学效果
一、学生在近几年参加的国家级省级酒店服务技能大赛屡获一等奖
自专业设立以来教职委等单位举办的全国性的，地区性的大赛中，获奖的学生被用人单位一抢而空，甚至出现了在大赛现场就有用人单位录用学生。学生积极参加国家、省级酒店服务技能大赛，数次获得一等奖第一名，所有参赛选手都获得名次。引起社会媒体、其它院校、用人单位的强烈关注。（翻页）
学生在职业大赛中的照片。（翻页）
二、学生良好的职业道德素养和过硬的职业技能，得到社会媒体的一致好评
酒店管理专业自2005年第一届大专毕业生以来，共培养毕业生4600余人，一直广受社会各界好评，就业率近几年一直供不应求，为国内外酒店行业输送了大量优秀人才，每年都有接近80%以上的毕业生赴国际十大高星级酒店品牌就业，该专业毕业生就业率连年稳定在98%以上，近30%的毕业生在工作一年后走上了管理岗位，有近5%的毕业生就业岗位直接为酒店基层管理人员，我院为中国酒店业的持续快速发展做出了自己应有的贡献。（翻页）
中国旅游报、中国高职高专教育网、青岛晚报等多家新闻媒体对青岛酒店管理学院的就业事迹进行了报道。尤其是中国高职高专教育网以《创新培养模式，提高综合能力——青岛酒店管理职业技术学院学生就业市场走俏》为题，大篇幅报道我院毕业生就业工作。全国职业技能服务大赛官方网站、中国招生就业网、人民在线等新闻媒体进行了转载，新疆交通职业技术学院、武汉铁路职业技术学院等院校予以转载，作为经验材料进行借鉴交流；在首届全国旅游院校服务技能大赛中，参加全部4个项目，共获得4个一等奖，3个二等奖，1个三等奖；在第二届全国旅游院校服务技能大赛中，4名选手获得4个一等奖和1个优秀组织奖；在第三届全国旅游院校服务技能大赛中，我院4名选手获得了4个一等奖，夺取了各项赛事的全部最高奖项。（翻页）
三、学生毕业后发展迅速，较高的综合素质获得用人单位的肯定
为了掌握酒店管理专业毕业生的工作表现和发展情况并及时发现酒店管理专业在专业设置、素质教育等方面存在的不足，征集用人单位对酒店管理专业办学水平和人才培养工作的意见和建议，酒店管理专业团队始终如一坚持毕业生跟踪调查制度。目前在国内同类院校中，我校酒店管理专业实习生专业态度认知程度稳居前茅，实习生离职率5%以内，属于国内最低。每学期都对就业比较集中的用人单位进行走访，先后并发放调查问卷2200份，回收1600份，调查结果各用人单位对酒店管理专业毕业生的敬业精神和工作态度、团队精神和人际关系、创新精神和实践能力以及综合职业技能给予了较高的评价，毕业生优良率高达98.21%。（翻页）
这是青岛香格里拉大酒店和三亚文华东方酒店对我院毕业生的评价。（翻页）
这是我院毕业的优秀学生代表。（翻页）（继续翻页）。
第七方面：考核方法
（翻页）考核方法上注重三个方面的评价，一是成绩评价对接过程性的三方评价体系；二是学与做融合，工作实境教学，体现高职教学的就业导向性；三是建立系统的、动态的评价制度，综合考查学生能力。
（翻页）课程考核环节是实现学生职业能力培养的可靠保障，课程研发团队设计了过程性的三方评价体系。在课程推进过程中，学生自我评价、企业定量评价、教师定性评价高度结合，每一项工作任务学生个人对自己的表现进行评价，企业根据学生完成实际工作任务的情况进行定量评价，学校教师根据学生在完成课程任务中体现出的职业道德、职业态度、职业修养进行定性评价，三方评价累加成绩为学生的最终考核成绩。最终考核成绩不是一次性考核成绩，而是过程性三方评价成绩的累加加权成绩。
第八方面：课程特色
（翻页）本门课程的特色显著，表现在以下三个方面：一是课程理念先进，国内首创，服务于知识学习和素养养成；二是整合行业对员工的要求，重视体验式教学，采取行动学习法；三是校内外实训实习基地的有力支撑，在生产性实训过程中完成隐性知识学习。
实现理论和实践一体化；同时紧紧靠近行业，与行业接轨，以企业需求、学生需要为导向设计课程。
本课程以课堂讲授结合任务布置为原则，要求学生明确各个工作任务必须达到的知识与实践技能目标。教学过程的组织程序基本都是首先由教师先描述工作任务，然后讲解工作任务相关的基础知识，接着教师进行操作示范，学生进行操作训练（个别工作任务，教师精心设计学生活动环节，组织学生参与），最后教师评价总结。充分体现“教中学，学中做”，真正实现“理论和实践一体化”。
为保证学生在有限时间内完成与行业需求相匹配的教学任务，实现尽快给当地企业输送高素质技能人才的目的，本专业在充分调研、认证的基础上，成立了由行业企业专家、专业教师组成的专业人才培养方案、课程标准项目开发组。同时，在充分了解本专业各门课程的教学目标的基础上，分析课程之间的内在联系，科学安排前后续课程；集中讨论课程内容，避免教学内容的交叉重复。