中餐食品雕刻说课 孔雀的雕刻说课设计

冷菜、冷拼与食品雕刻技艺
——孔雀的雕刻
一.课程性质
《食品雕刻》是中餐烹饪专业中重要的实践操作课程之一。它是一门实践操作多于理论教学的课程，因此实践性较强，也是一门相对独立的学科。本册教材从实践操作部分来看，内容过于老套，脱离了目前雕刻的发展水平。所以在授课过程中，对雕刻的步骤，雕刻的手法以及作品的造型进行了更改，让学生学起来更容易，更简单。让教学内容与餐饮行业发展同步。
二.教学内容分析
本节课介绍了孔雀的身体结构及其特点，详细的讲解和演示了孔雀的雕刻制作方法。
三.课程设计理念
以理论为指导，以应用为导向，以能力为目标，与餐饮企业相互融合。
四.学习者特征分析
学生的总体特点是文化基础较差，基本功较薄弱，动手能力差，逻辑思维能力和空间思维能力较弱。但是学习的兴趣比较高。
五.教学目标
知识目标：
1、了解孔雀身体结构及其特点
2、掌握孔雀的雕刻方法
能力目标：
1、学生通过观看演示教学过程，可以培养学生获取知识、应用知识的能力
2、学生通过自由练习和小组合作，可以培养学生自主学习、协同合作学习、创新学习的能力
情感目标：
1、培养学生良好的卫生习惯
2、培养学生的观察能力和自学能力
3、培养学生的团队协作能力
4、通过学生优秀作品的展示，以激发学生的上进心和学习兴趣
5、提高学生在未来社会中的竞争能
六.教学重点及难点
教学重点：孔雀的身体结构及其特点和孔雀的雕刻方法
教学难点：孔雀的雕刻方法
七.教学方法
坚持以能力培养为中心，注重情境教学法、分组讨论法、启发法、讲授法、演示法、练习法相结合的教学。倡导学生自主学习，引导学生积极思考、乐于实践，提高教学效果。
八.教学过程

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