中餐热菜说课 油爆鱿鱼花在造型和装盘上的创新制作课后说课

《油爆鱿鱼花在造型和装盘上的创新制作》教后说课
本节课是我进行教学创新的努力尝试，要求自己无论在教学理论，教学构思，教学方法等方面都要打破传统的教学模式，推陈出新，针对烹饪学科教学特点和传统教学方法结合本节课的重点、难点，我主要从以下几个方面着手突破：
教学设计：《油爆鱿鱼花在造型和装盘上的创新制作》这门课的教学，我主要是以学生为主体，教师在中起到穿针引线的作用，引导学生发动自己的主观能动性，结合小组讨论，网上搜集素材等的内容加以提炼和提前练习，使学生根据任务书的内容拓展视野，开阔思路把传统的烹饪菜肴作品提高到一个新的档次。因此我在教学中注重参与学生的过程和细节的讨论，研究操作中问题，参与问题的解决，对学生提出系的思路和解决问题的方法，结合实际生活，把重点放在培养学生运用所学基本功的能力上，教学的目标定位是让学生掌握油爆鱿鱼花在造型和装盘上的创新制作，培养自主学习的能力和开放性的思维方式，为下一步的教学打下一个良好的基础。
在整个教学设计中，为了使整个课堂融为一体，我设计了以提前下达任务书的形成进入主题，使学生一下明白本节课的任务是什么，然后让学生从搜集资料中发现问题，提出问题，并到实际操作中解决问题，突破传统思维的模式，结合小组智慧的结晶来分解本次任务的重点知识和难点知识，使烹饪的各个环节有疑问，有解决方法，有细节分析，有设计思路和来源，有描述的形状到联想形态。再到运用以前的知识解决问题，巩固重点，突破难点，使各知识点分层展开，合理流动，环环相扣，水道渠成。学生在任务书的驱动下，通过各小组长的杉树方案，来分字节任务书中的优缺点，通过改进自己的任务书来解决自己方案操作中的问题。
确立学生在课堂上的主体地位，课堂上我积极改变传统教学的“一言堂”，变为师生共同参与的“共言堂”。以人为本一，处处体现学生的互动，强调合作学习、自主学习。本节课大部分采用交互式的课件提问，设问、讨论，强化了学生的参与。
课堂教学与烹饪实践活动紧密结合，培养了学生正确的情感、态度、价值观。
现在职业学校的学生，学习的积极性并不高，通过日常授课来看，对课本上的知识缺乏应有的兴趣，因此，在平常的备课过程中，要求老师力求创新教学方法，提高学生的求知欲望，当然这样的方式并不一定适合每一个学生，希望专家提出一些宝贵的指正意见。
教学效果：回顾本节课的课程预设，我做到了以学生的“自学”贯穿始终，紧扣课程标准，做到“心中有理念”，优化教学情境，做到“手中有方法”，加强学生的能力提高，做到“眼中有学生”。
讲授过程中引发学生思考，然后小组开始讨论，小组长协调对偏离方案目标的内容进行调整，并把本组讨论的意见归纳综合，准备汇报发言。我巡视观察，掌握完成情况，随时提出具有启发和挑战性的问题，把讨论步步引向深入，来突破难点。
在菜品制作完成过程中，我始终贯穿在个小组的操作之中，帮助学生解决实际存在的问题，在菜肴成品出来之后，组织学生品尝，互评、自评，找出学生作品中的问题，并加以总结发言，促进学生掌握应知应会的内容，帮助学生强化记忆，突出重点。
在整个课堂教学中我借助多媒体辅助教学，增大了课堂的容量，增加了和烹饪教学相关的信息流，我搜集了大量的投影片和图片，运用到不同的教学环节，这样促进了教学，能声情并茂，生动有趣，使学生根据图片和资料进行分析，培养了归纳、总结、综合分析能力，思维得到了创新。
整堂课总的来说，应该算是成功的，对教学方法进行了改进，教材的挖掘有一定的深度，体现了创新的教学方法。教学方式多样，进行立体教学，调动学生的积极性，突出了学生的课堂主体地位。采用多种教学手段，运用多媒体得当。
教学启示：知识与能力本是同根，有了知识的支撑，能力完全可能是学生心智生长的结晶。
问题思考：探究问题不应泛化、随意、只重过程，不重结果。小组讨论不能成为学生的“避风港”，教师的“课中休息”，教室的“微缩课堂”。
 

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