面点专业说课 裱花蛋糕说课

面点技艺实训精解说课
——裱花蛋糕说课
一、课前分析
（一）课程分析
《面点技艺实训精解》是中餐面点专业中主要的实践操作课程，因此实践性较强，也是一门相对独立的学科。本册教材从实践操作部分来看，内容基本符合学生的现有技能水平。所以在授课过程中，对裱花的手法、色彩的搭配、适合的场合进行着重讲解，并且要求学生加强练习，让学生学起来更容易，更简单。让教学内容与餐饮行业发展同步。
（二）学情分析
授课学生为10级中式面点专业学生，该班学生已经经过一学年的系统学习，并且进行了为期三个月的企业见习，具有一定的动手能力，能正确选择和使用一些日常裱花工具，并对蛋糕坯的制作有了全面的了解。
通过前一段教学的观察，发现该班学生在学习新内容时都表现出较高的学习兴趣，渴望学到更多的新技艺是他们的最大优点，但是在实际学习过程中，学生往往是三分钟热血，不愿多加练习，熟练程度不够。所以在课堂教学时要充分考虑到同学们学习优点和不足，在深刻分析他们学习习惯的基础上，有重点和针对性地进行教学。
二、教学目标确定及重、难点分析
（一）教学目标的确定
根据该门课程的教学大纲及企业生产实际的需要，结合学生情况和我校教学资源情况，确定本节课的教学目标为：
知识目标：
了解裱花蛋糕常用原料的种类及色彩的搭配。掌握裱花蛋糕装饰的方法。
能力目标：
学生通过老师讲解和观看教学演示过程，可以培养学生获取知识、应用知识的能力；通过自由练习和小组合作，可以培养学生自主学习、协同合作学习、创新学习的能力
情感目标：
培养学生良好的卫生习惯，认真的工作态度和团队合作精神。通过学生作品的展示、相互点评，以激发学生的上进心和学习兴趣，提高学生在未来社会中的竞争能。
（二）重点、难点分析
根据教学目标，确定本次课的教学重点为：裱花蛋糕装饰色彩的搭配及布局；根据与本专业教师的交谈、学过的学生的交流及自己教学经验，确定本次课的难点为：裱花蛋糕装饰的手法。
（三）教学组织形式的选择
根据我校现有的教学资源及我校对模块教学的要求，本次课实施分组教学，将学生分成三个小组，每组7名学生。由我负责每一组的“教、学、做”一体化教学。
（四）教学方法的选择
教学过程中，坚持以能力为中心，注重情境教学，本次授课主要采取以下教学方法：
1．理论实践一体化教学法：为了实现本次课的教学目标和以往的教学经验，本次课总体上采用边讲边练、理实一体化的教学方法。
2．多媒体课件讲授法：为了加深学生对知识的理解，特制作了多媒体课件，将彩色图片、文字等有机结合，生动形象，降低了学生学习的难度。
3．示范操作法：在实践操作时，先由教师示范操作，讲解操作要领和规范，然后学生分组操作，教师指导。
4、分组练习法：倡导学生自主学习，引导学生积极思考、乐于实践，提高教学效果。
（五）学生学习方式的设计
1．探究学习：通过研究所选原料的质地特点和调色的方法，运用合理的装饰手法，制作出一款精美的蛋糕。
2．合作学习：通过小组之间的交流、探讨、合作，培养学生的团队合作精神。
3．自主学习：通过布置作业与知识拓展，让学生学会查找资料，网上学习，培养其自主学习能力。
三、教学过程设计
（一）课前准备
课前，教师应准备好投影仪、电脑、多媒体课件、制作工具等；学生应准备好工作服、教材、笔记本、任务书、以及评价表等；
（二）教学导入设计
首先通过学生的长辈过生日，如何设计制作一款生日蛋糕，导入本节课的内容——蛋糕装饰。以此来激发学生的学习兴趣，把注意力吸引到课堂上来。
（三） 提出任务，讲授新课
通过所学知识的简单回顾，明确本节课的学习任务并进行讲解，掌握所需原料的种类、选择；蛋糕装饰的手法；色彩的选择及搭配；合理的布局。并根据讲解内容进行演示，激发学生的兴趣。
（四）小组合作，设计方案
学生根据教师讲解演示的过程，完善自己组设计的作品以及合作方案，总结操作过程中应该注意的问题。学生小组代表总结发言自己组的方案，认真体会教师强调的每一个细节，提高学生分析问题、解决问题的能力，激发学生的兴趣，培养学生自主学习，小组合作学习的习惯。
（五）项目实施
学生根据设计方案分工合作，完成本节课的教学内容，教师根据学生练习中出现的问题进行及时的更正和讲解。以此提高学生自主学习的能力和分析问题、解决问题的能力，培养学生具有较强的责任感和严谨的工作作风，让课堂教学得到升华，突出重点、突破难点。
（六）项目评价、自评互评
了解学生对内容的掌握情况，当堂反馈。重视过程考核，注重能力评价，促使学生积极参与并重视项目学习的每一个过程，全面提高自身的知识水平和职业能力。
（七）总结提高、拓展资源
在评价总结的过程中穿插相关知识的拓展，目的是引导学生积极思考、开阔视野、丰富知识，提高教学效果。
（八）作业布置、巩固强化
深入理解本节课所学的内容，并在此基础上继续练习，可以对其他花型以及动物进行练习与研究。培养同学们融会贯通的能力起到课堂延伸训练效果，达到巩固强化的目的。
附：板书设计
裱花蛋糕制作——蛋糕装饰
1、装饰材料的选择
2、蛋糕装饰的手法
3、色彩的选择
4、布局
 

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