中式面点说课稿 四喜蒸饺说课稿

中职烹饪专业说课稿《四喜蒸饺》说课稿
尊敬的评委、老师们，大家好！今天我说课的题目是：中式面点——四喜蒸饺的制作。四喜蒸饺是一道很受欢迎的传统美食，它是由饺子演变而来的。“四喜”指的就是蒸饺中所放入的四种颜色的食材，寓意“四喜临门”。
　　我将从五个部分来阐述我的教学设计：
《四喜蒸饺》是高教版中职烹饪专业教学用书《中式面点制作》第二章第二节蒸制面点中的内容。该点心是花式蒸饺中的一个重要品种，在筵席中占有重要地位。 “四喜蒸饺”从名称上讲比较喜庆，造型美观，营养丰富，是筵席经常选用的点心之一，也常作为面点中高级考核内容之一。
　　四喜蒸饺的学习安排2课时。本节课作为第1课时，目的是让学生学会包捏四喜蒸饺.为了使学生较好的学习，我对教材做了以下处理：
　① 对教材内容的先后顺序做了调整。
　教材中，对蒸制法点心实例列举混乱，忽略了学生学习由简单到复杂，由初级到高级的过程。针对这一问题，我按技能教学的难易程度（即先“水调面”、然后“发酵面”、最后是“其他面团”的顺序），这样做的目的是为了降低学习的难度，便于学生理论知识和实践操作相结合。
② 将四喜蒸饺的原料作了适当调整，符合学生实际需要。如：点缀原料中的菠菜和火腿用香菇和胡萝卜代替，鸡汤用温水代替，这样可以降低成本，也避免学生在蒸制时火候不当造成制品色泽上的瑕疵。
根据学生已经学习了面点基本功这一实际情况，我制定了以下教学目标：
认知目标：
进一步熟练和面、搓条、下剂、制皮的技法，学会制作 “四喜蒸饺”，掌握它的成形技法。
能力目标：
观看教学视频，培养自学能力。
小组间的竞赛激发了学生的学习兴趣，培养了学生的动手操作能力。
　③ 情感目标：
通过导生手把手的指导，增进同学之间友情。同时激励同学的学习热情，形成一种你追我赶的良好学习氛围。
通过小组合作，同学间的互相帮助，培养学生团队合作精神。
　通过制作点心速度练习，培养学生的吃苦耐劳精神。
根据以上教学目标我把本节课的重点确立为“四喜蒸饺”的成形制作工艺。而要掌握这一重点，必须突破四喜蒸饺成型包捏这一难点。因此我采用导生制，导生是我校教学中一大特点，教师挑选动手能力较好的学生，提前教会他们实践课内容，让他们上课时与老师一起手把手的指导其他同学。采用了多媒体，使学生直观的看清老师示范的全过程，从而突破难点。
对教材有了充分的认识之后，教师的教法也是非常重要的一块内容：
在教学中我采用六步教学法，导生配合教学法，具体教学环节中结合启发引导法、多媒体演示法等。遵循“三主原则”，即教师为主导、学生为主体、实训为主线，结合小组比赛，教师集中讲解、示范、点评等活动，调动学生学习的主动性和积极性。
　　爱因斯坦曾经说过“兴趣是最好的老师”。二年级烹饪班总数47人，每次实习课分成俩组，一组上刀工热菜，一组上面点操作课。烹饪班绝大多数学生是男同学，普遍对红案比较感兴趣。刚开始接触面点，练习点心基本功，学习的新鲜感已经过去了。为了激发学生学习热情，本次课进行5分钟擀饺皮比赛，在竞赛中适当表扬激励学生，让班级动手能力较好的学生提前学习四喜蒸饺，担任这节课的导生。
　　　以前上面点实习课主要采用教师集中示范，然后学生分散进行个人练习，教师巡回指导，最后教师集中点评的教学过程。这节课我根据学校实际资源，（实习室有多媒体）学生动手能力有差异，主要采用六步教学法。由于是实习课，上课时间比较难以控制，我进行了变通。
　　　首先第一步：课前准备。为了节约上课时间，课前我做了精心准备。
制作多媒体课件，准备好各种所需工具、用料。
提前教会面点技能较好的5位同学，作为导生。
课前做好一份四喜蒸饺。方便学生对照实物训练。
　　　第二步：导入课题。通过东北人过年吃饺子的热闹场面的视频，引出本节课学习内容---饺子，对饺子稍作介绍后，展示四喜蒸饺的图片。教师用多媒体打出今天的学习内容，发提前制作的四喜蒸饺给学生看，问他们想不想学会这种漂亮的蒸饺？来调动了学生的学习兴趣。
　　　第三步：竞赛式自我学习。给学生播放视频“四喜蒸饺”的制作过程。接着发给学生一团温水面，要求学生在5分钟内完成搓条、下剂，进行擀皮比赛。教师在此过程中督促学生加快速度，来回巡视，对手法熟练的同学进行表扬。这样做是为了巩固前面所学内容，制造一种比赛氛围。完成了擀饺皮比赛以后，将学生分为5组，把事先教会的导生分到各组。由导生手把手的教其他同学，先上面团馅，每人包5只四喜饺，教师巡回指导，给一些学习困难学生进行辅导。
　　　第四步：教师答疑。将学生包制的四喜饺统一点评，表扬制作较好的地方，指出不足。接下来给学生示范，温水面团搓条，下剂，每只剂子重量为15克左右，（大小相当于一个小号的喜之郎果冻）擀皮，皮的直径10厘米左右，金钱底，上生肉馅，包捏成四喜形。点缀上四种原料，蛋黄末、蛋白末、胡萝卜末、香菇末，使点缀料平整。学生在前面自习过程遇上的问题，在这个过程得到了解决。
　　　第五步：小组合作练习。学生根据教师的示范，重新擀皮，上馅，成形。小组合作，导生指导，点缀后上笼成熟。利用蒸制时间，督促学生打扫好个人卫生，清理面案，整理工具。这一过程是巩固练习四喜饺，同时培养了学生相互配合、相互协作的能力。
　　　第六步：总结，布置作业。每位同学先对自己的点心作品进行评价，主要从成形、点缀、成熟程度等方面进行评价。然后在小组间互评，评选出一致认为制作精美的点心作品。之后，请获选作品的学生在班内进行展示与交流，讲解其作品的特点。教师要对典型作品进行讲解，肯定成绩，同时指出失败作品中存在的问题，提醒下次制作时要扬长避短。最后在讨论的基础上，师生共同评选出本次“面点操作明星”。
　　（通过自评与互评，使师生之间、同学之间达到互相交流、互相学习的目的；通过总结，培养学生的分析能力和自我反思能力，让每位学生看到自己与他人的优点与不足，在今后的制作过程中不断改进。操作明星的评选，使同学们都有了努力的方向和动力。）
　最后，布置作业：运用今天所学内容给家长制作一份点心。让家长填写信息反馈表。这样做的目的是增进学生和家长之间的感情，方便家长和老师的沟通，共同教育，促进学生进步。
　
教 学 反 思
1、 自己制作面点教学视频，在上课的过程中，学生可以更加直观形象的了解整个操作过程。同时节省了时间。而且学生课后还可以自行观看视频，进行复习巩固。
2、 “导生制”增强了学生的自信心，增加了学生之间的友情，无形中增加了师资力量，减轻了教师管理实习课的压力，促进相互进步，形成你追我赶的良好学习氛围。

以上是我这节面点操作教学中一些做法。里面有许多不成熟的地方，如时间很难控制。希望各位专家能给我提出宝贵的意见和建议。谢谢大家。
 

› 中式面点说课稿 四喜蒸饺说课稿