茶艺概论说课稿 茶叶知识说课稿

《茶叶知识》说课教案
教材分析：
　　　我说课的教学内容是《茶叶知识》，所用的教材是教育部规划和中等职业学校饭店服务与管理专业教材，由高等教育出版社出版，郑春英老师主编的《茶艺概论》第一版。由于茶叶知识是茶艺师从事茶艺服务工作必不可少的重要知识，但是这一章书知识内容量大，枯燥难记，又因为受整个学期的课时限制，所以根据学生具体学习情况和课时要求，我把茶叶知识这一章节的内容重新整合，进行了综合调整。
我校的茶艺课一次课为两课时，含理论讲授和实践操作两部分。本次说课内容主要为理论课，是为下一节花茶的冲泡技巧学习做准备，课时为一课时。
二、学情分析
授课班级是我校的饭店服务与管理专业高一年级学生，由于刚入学学生对于如何学习专业课和文化课学习还没有明确的认识，而他们的形象思维能力活跃，做事情喜欢从兴趣出发，学习理论知识的能力较弱，对于博大精深的中国茶文化知识积累和理解较浅，因此在本次课程的学习我把激发他们的学习兴趣放在首位。
三、教学目标
　　　（一）根据教材和学生学情分析，依据教学大纲的指导，我确定了我的茶艺课的教学风格和教学设计理念：
　　　教学风格：开放、探究、平等、合作
　　　设计理念：科学、细腻、新颖、和谐
　　　通过教材学习、使用CAI课件及教师现场示范表演，目的是更直观地向学生展示中国茶文化博大精深的魅力。通过图像、文字、声音、动画等多媒体表达方式的综合运用，使古老的中国茶文化焕发出勃勃生机，充满生命力和感染力。让学生体会融合传统茶文化和现代信息技术为一体的茶艺课，领略中国茶文化的“惬意、拙朴、自然”之真髓；从而让学生在“学茶”中 感受美、在“知茶”中表现美、在“爱茶”中创造美！
（二）因此在《茶叶知识》教学方案中我将致力于达到以下目标：
　　　知识目标：能让学生系统地掌握关于茶的起源与发展、茶的功效、茶叶分类、茶水与茶具的基本知识。
　　　能力目标：传授给学生极具实用价值茶叶知识，使学生成为茶叶推销高手！
　　　情感目标：通过对茶叶知识的学习，培养学生弘扬中国茶文化的使命感。
四、教学重点与难点
　　　　1、茶的起源与发展、茶的功效；
　　　　2、茶叶分类、茶水与茶具。
五、教学方法
　　　主要是以“行动导向”体验教学法为主，结合启发式、讲授法、情景演示和小组学习法。通过多媒体课件提出任务进入课堂的主题，学生分小组讨论，对茶叶分类品评对比，进行新知的的探究，教师启发、讲授，并对学生的探究进行点评、精讲和知识的提升；学生现场观摩教师优雅、娴熟的茶艺表演，从而感染和激发学生学习兴趣，追求美的欲望。最后通过体验和操作两个层次的训练完成教学任务，达到教学目标。
　　　在整堂课的教学活动中，教师成为了学生完成学习任务的组织者、引导者和促进者，而学生也由被动学习变成主动学习，体现了课堂教学中以学生为主体，教师为主导的课改精神。
六、学法指导
　　　如何让学生学会学习，是中职的教学活动中非常重要的课题，因此在本堂课的教学活动中，我主要采用了自主学习、协作学习和探究学习的方法来提高他们的学习能力，在教学中我将这三种学习方法作为指导，注入了预习准备环节、分组讨论环节、体验活动环节和能力训练环节，特别是在分组讨论体验活动环节中让学生观茶、品茶、评茶、说茶，对学生的听觉、视觉、味觉和触觉的全方位刺激，让学生自由的表达自己的观点，小组成员互相协作，共同探究，分享感受；使学生的口头表达能力、思维能力和团结协作能力都得到提高。
七、教学过程
＜一＞、《茶叶知识》教学设计流程图
导入（2＇）
（二）新知：1.茶的起源和发展（6＇）
3.茶叶的分类（12＇）
　　　　4.茶水茶具（8＇）
　　　　5.饮茶习俗（4＇）
　　　　6.茶艺表演（4＇）
（三）1、布置作业 2、课程回顾（2＇）
＜二＞、具体教学实施过程：
（一）导入（2＇）
　　　1、提问学生。
　　　2、中国上下五千年的文明史，每一页都渗透着茶的芬芳，在课件里我设计了具有中国传统特色的图片，由此带领学生走进中国茶文化。
　　　首先请学生观看一段影片，这是根据老舍先生著名小说《茶馆》所改编的电影片段，是旧时老北京人们看戏喝大碗茶的地方。在我国茶被誉为“国饮”，深受人们的喜爱，由此导入新课---茶的起源。
　（二）新知
1、茶的起源和发展（6＇）
　　　唐代的茶圣陆羽，曾在自己所著的茶叶专著《茶经》中谈到：茶之饮，发乎神农。这里有一段录音小故事，向学生讲述这段关于神农的传说，帮助学生了解茶的起源。听故事的效果远远要比看教材的效果要好。
　　　通过图表，展示茶在不同的历史时期，有不同的作用和功效，使复杂难记的历史发展一目了然，学生也通过在教材中寻找答案、回答问题而加深记忆。
2、茶的功效（7＇）
　　　　通过举例、提问让学生进行小组讨论茶有哪些功效，各组总结，并派代表发言。
3、茶叶的分类（12＇）
　　　这是本节课的难点部分，我充分利用“行动为导向”体验教学法，让学生自主学习。我将学生分为若干个小组，发放给每个小组一碟茶叶，例如：发红茶茶叶给学生自己开汤审评，进行小组讨论。通过看干茶、观汤色、品茶味，并看课件中的图片与录像，结合实物展示和生活常识辨别茶叶，由学生自己总结不同茶的特点，结合教材讲解茶的制作和名品，加深学生对知识点的理解和掌握。学生通过看茶、品茶、说茶，培养了观察、思维、归纳能力。
4、茶水茶具（8＇）
　　　说到饮茶，还不得不提及“泡茶的水，盛茶的器”。在这个部分主要是由老师讲授为主，通过旁征博引，说出水的优劣并对其进行排列，说明好茶离不开好水，古往今来，大凡提到品茶总是把茶和水联系在一起，正所谓“虎跑水，龙井茶”。
　　　对于一杯好茶来说，相得益彰的茶具是必不可少的。我国的茶具种类繁多，造型优美，既有使用价值又富有艺术美。通过图片与文字结合，让学生对泡茶如何选用茶具一目了然。
5、饮茶习惯（3＇）
　　　通过利用Powerpoint中的触发器展示各类饮茶习惯。这个课堂练习采用分组抢答的教学方法，充分调动学生学习积极性。课堂练习的目的是让学生掌握不同年龄、地区的人的饮茶习惯，以便今后学生在茶艺服务中更好地有针对性的做好推销工作。
6、茶语（1＇）
　　饮，而后能知； 品，而后能识 ；唯君 ， 可知可识 。这幅图片运用Flash动画效果，充满了茶道的韵味和意境，充分表现了中国茶道精神，在视觉上感染学生。也是为下面老师做茶艺表演作过渡准备。
7、茶艺表演（4＇）
　　　采用情景演示教学法，由我现场进行花茶茶艺表演，主要是为下一节实训课《花茶的冲泡技巧》准备。学生观看教师优雅、娴熟的茶艺表演，同时课件中运用图片的特效和叠加，及播放古筝曲《茉莉花》，展示优美茶艺，同步播放手部局部图片便于学生观察细节动作，让学生充分感受茶香幽幽、琴声绕绕、茶琴合一的茶境美，体会融传统茶艺和现代风韵为一体的沏茶艺术，获得美的感受，从而激发学生学习兴趣，追求美的欲望。
（三）小结（2＇）
1、回顾总结；
2、布置作业。
八、板书设计
　　　　　　　《茶叶知识》
一、茶的起源和发展
二、茶的功效
三、茶叶的分类
四、茶水与茶具
五、花茶茶艺展示
九、教学反思
　　　1、充分利用现代多媒体技术展示中国古老的茶文化。
　　　2、强调文化氛围的渲染，增强环境育人的效果。如：加入音效鸟鸣、古筝曲为课堂背景音乐，糅合着空谷幽兰般的茶香，和老师娓娓动听的讲课等都会使学生身心放松，不知不觉的融入充满浓郁茶文化气息的课堂教学。
　　　我的整个教学设计从学生的学习兴趣、认知水平出发，倡导实践和交流的学习方式，强调以行动为导向的体验教学法实施，注重训练学生学习能力，使茶艺学习成为提高学生自主学习能力的途径。新授内容既重视知识的形成，也注重了学生的情感熏陶，同时强调学生技能水平的拓展，从而使我成功驾御整个教学过程，获得了最佳教学效果。
我的说课到此结束，谢谢大家！

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