冷菜冷拼与食品雕刻技艺说课稿绶带鸟拼摆的技法

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《绶带鸟拼摆的技法探究与设计》说课稿

【教学设想】
花色冷拼是技术性和艺术性较高烹饪技艺，要求精湛的刀工、娴熟拼摆和巧妙配色，才能得到形象逼真、色彩动人的艺术效果。传统的教学主要以教师示范讲解，学生模仿制作，大大束缚了学生的创造性和积极性。运用信息化辅助教学，通过视频欣赏、动画演示、趣味游戏、优美音乐等丰富教学资源，提高学生的学习兴趣。在教学中始终以任务为引领，创设不同学习情境，引导学生自主学习，通过项目教学对知识和技法由浅至深，层层分析从而达到项目学习目标。运用信息网络课件资源极大方便学生学习，使教学空间和时间得到无限拓展。
【教材分析】
《绶带鸟拼摆的技法探究和设计》选用教材是《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺》第四章、第二节花色冷拼的拼制技艺。为了更好的适应人才培养需求，提高教学效果，对教材进行适当的整合，以典型冷拼技法的探究和设计为研究对象，让学生掌握花色冷拼的技法，拓展学生学习内容，提高学生学习的针对性。
【学情分析】
本课题适用于中职烹饪专业、二年级学生。该专业核心课程实用性较强的技术，也是毕业生走上工作岗位的核心技术。由于学生已经掌握了冷拼制作的基本技术和原料的初步加工技术。中职学生对信息技术有强烈的好奇心和求知欲，喜欢新奇的动画、视频，在专业技能方面，喜实践厌理论，欠缺对问题的探究、分析、解决、总结、归纳的能力。运用信息网络课件，通过互动教学能提高学生学习兴趣和效果。
【教学目标】
一、知识技能目标（IQ）
1、掌握绶带的拼摆知识和方法。
2、了解花色工艺拼摆的步骤和方法。
3、引导学生自主学习、探究学习、合作学习，培养良好的学习习惯。
二、情感能力目标（EQ）
1、能够根据任务要求依据小组人员能力分工，相互协调培养人际沟通能力。
2、激发学生团队协作精神、履行相应的岗位职责能力。
3、能够胜任厨房各岗位工作，具有爱岗敬业的意识，并养成良好职业素养。
三、抗挫能力目标(AQ)
1、启发学生的创新思维，培养学生的创新能力。
2、培养吃苦的学习精神，养成良好学习心态和学习毅力。
3、培养学生竞争能力，提升学生的抗挫能力。
【教学重、难点】
教学重点是绶带鸟拼摆步骤和方法的探究，
难点是工艺拼盘策划设计和创新拓展
【信息化手段的选择与应用设计】
传统烹饪技能教学主要是教师示范讲解或播放视频、学生模仿制作。这些教学学生都是被动的学习。我们运用现代信息技术手段优化了教学过程，针对教学环节运用不同的多媒体信息资源予以剖析，使原本抽象的知识、奥秘技术，变得知识具体、技术简洁。通过趣味游戏活跃的教学气氛，使枯燥的知识检测，变得魅力无穷，真正达到玩中学、学中玩。本次提交的方案，我采用自己设计多媒体教学课件辅助项目教学。以多媒体为纽带，激发学生的学习乐趣，运用图片、视频、动漫、游戏等手段渗透到每个项目环节教学。
信息化素材运用及目的：
1、网络任务书：课前通过网络平台下达项目任务书和学习建议和学习要求。
2、视频运用：让学生直观了解绶带鸟的结构特征、激发学生热爱自然、热爱生命的情操。
3、 Flash动画：通过动画演示拼摆步骤和方法。
4、趣味知识测试：把枯燥的题库，变得生动有趣。
5、图片欣赏：鸟的结构和姿态的图片剖析，是原本抽象的知识变得直观。
绶带鸟名画欣赏提高学生艺术修养，对作品策划设计有启发作用。
6、背景音乐：提高学习效果、陶冶学生情趣
7、网络互动：教学过程中及时通过网络辅导答疑。
【教法与学法】
课题研究紧扣理实一体化教学思路，是运用项目教学理念，积极探索岗位情景化的教学模式。以项目任务为主线、以教师为主导、以学生为主体的“六导六学”教学设计，提高学习能力和职业素养。采用任务驱动教学法，让学生完成任务的同时，感受成功的喜悦和经受失利的考验。
【教学过程】
根据项目教学任务环节确定教学环节为：下达任务、实施任务、评价任务和拓展任务四个环节。教学过程始终关注学生能力差异，引导学生进行角色分工。让学生在创设学习情境中探究学习、分析学习、策划学习、评价学习、总结学习、拓展学习。
一、下达任务、创设学习情境
课前通过网络下达项目学习任务书、明确本项目学习的目标和学习要求。通过学习建议，引导学生课前自主学习、鼓励学生合作学习，培养学生良好的学习习惯。并对项目任务书的反馈情况对学生进行过程性考核，以激发和督促学生的学习热情。
二、探究知识、激发学习兴趣
课堂通过观赏绶带鸟的视频，了解绶带鸟的生活环境，激发学生热爱生命情感、培养学生保护环境的责任感。同时也能够直观了解绶带鸟的结构特征，为工艺拼盘制作提供感性素材。对绶带鸟在艺术领域的运用探究，领悟绶带鸟的深远意义。通过绶带鸟的雕刻理解雕刻的顺序，为分析绶带鸟的拼摆埋下伏笔。
三、项目分析、掌握拼摆技法
了解绶带鸟的结构是拼摆前提，我们运用绶带鸟的结构图和姿态图，进行结构分析让学生了解各个部位形状。并运用小游戏让学生能够清楚知道每个部位的名称，加深学生对鸟的结构理解。同时提供不同的鸟图片游戏纸牌，让学生了解不同禽鸟的特点，为设计和创新奠定基础。
绶带鸟的拼摆操作程序比较复杂，学生掌握和领悟较为困难，通过拼摆动画三维演示改变传统的示范教学法，让学生直观了解拼摆的步骤和结构的形态，使复杂深奥的技术变得简单易懂。
工艺拼盘颜色的搭配直接影响拼盘的质量。通过不同颜色冷拼设计比较那种搭配方法最好，从而为设计冷拼颜色和选料做好前期准备。
四、策划设计、提升艺术修养
花色冷拼讲究主题构思、布局构图。如何制作优秀冷拼需要对作品的元素进行很好的组合。通过项目策划设计，表达主题的内容，选择合适的题材和素材进行构图设计。小组通过观察优秀冷拼作品和不足作品进行扬弃，同时完成策划设计图，提升学生艺术修养。
五、项目评价、交流学习心得
小组提交策划设计图、通过针对工艺拼盘评价标准进行自我评价。组间进行交流，互相聆听他人意见。教师针对学习过程进行评价，鼓励学生积极学习态度。学生针对项目知识点进行网上答题，通过反馈了解自己存在的不足。
六、创新思考、拓展学习成果
《绶带鸟拼摆技法和设计》项目教学不仅让学生掌握绶带鸟的技法，而是通过本项目的学习掌握冷拼拼摆方法和技巧。通过策划设计掌握花色冷拼设计要领，触类旁通领悟更多的花色拼盘的设计，真正达到举一反三、学以致用的教学效果。
【教学反思】
在烹饪工艺教学中运用信息技术教学，使单调的课堂变得有声有色、使深奥的技术变得简洁明了、使枯燥理论知识变得魅力无穷。烹饪教学中充分体现的艺术性使烹饪专业课充满诗情画意。以学生为主体、教师为主导，以项目任务为引领的“六导六学”教学设计，拓展了学生的视野，增加了学生的见识，大大提高了课堂的效率。培养出来的学生，主动学习的能力强、富有积极创新思维和创业意识、发展潜能巨大，深受用工企业的欢迎，确保学生与用人单位无缝对接，零距离就业，真正让学生成人、成才、成功。