西餐实务说课稿 餐巾折花说课稿

《西餐实务》说课稿
《餐巾折花》说课稿
一、 关于课程
本节课是《西餐实务》第三章第三节内容，《西餐实务》是中等专业学校旅游与酒店管理专业课程之一。本课程首次单独开设，安排在学生入校学习的第四学期（即第二年下半学期）；学时数每周5学时（两班10学时），总学时60学时；实训20学时。《西餐实务》是理论实训一体课，该课程从饭店业的实际需要和中等职业学校学生的实际水平出发，深入浅出地介绍了西餐服务的基础理论知识和基本技能。
二、课程所属专业培养的目标岗位
1、培养能适应新疆经济建设发展需要、具有较强综合职业能力的饭店一线工作的初中级服务人员和管理人员及导游和旅游企事业单位基层管理人员。
所培养的学生应具备以下基本素质：具有良好的职业道德和较强的服务意识；掌握必需的文化基础知识、专业基础知识和熟练的职业技能；具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。
2、课程地位：
西餐厅是现代化星级酒店的餐饮部门之一，为适应旅游与酒店业发展和宾客需求，为使本专业学生具备西餐服务人员所必需的基本知识和能力，掌握对客服务基本程序与方法，培养学生的综合职业能力，热爱并胜任西餐服务及基层管理工作，特设置并单独开设本课程。
三、目标制定
1、 课程目标：
通过《西餐实务》课程的学习，主要让学生掌握熟悉国外餐饮业发展概况，西餐服务基本知识、餐巾折花、酒水服务、西餐摆台、上菜、分菜、西餐便宴服务、宴会服务等知识与技能，具备初中级餐饮服务人员的从业资格与基层管理人员的基本能力。
2、 课堂教学目标：
知识目标：掌握盘花折法与摆放要求；熟悉餐巾折花的基本要求与运用原则。
能力目标：掌握西餐服务员折花的技能。
德育目标：培养学生勤动脑勤动手的习惯与勇于创新的精神。
四、课程思路
1、 教学方法：
授课中使用的教学方法有讲授法、启发法、分析法、问答法、总结法、演示法、实例练习法、活动探究法、讨论法、指导法等，将以上不同的教学法变换灵活应用，引发学生学习兴趣，培养学生勤思考勤动手的学习习惯，相应提升其适应能力与心理素质。
2、 教学手段：
运用多媒体课件、实物投影仪、口布、餐盘等教学手段和工具；通过以上教学方法和手段，使学生当堂消化所讲授内容，加以灵活搭配应用，引发学生学习兴趣，培养学生勤思考勤动手的学习习惯，相应提升其适应能力与心理素质。
3、 教材内容的编排：
本节课是《西餐实务》第三章第三节内容《餐巾折花》的一部分内容，调整思路是：根据学生的学习接受能力，将餐巾折花分解为若干部分的学习与技能练习，本节是其中重点部分，在学生已经学习了餐巾折花的基础知识和基本技法后，设计添加了本节内容——餐巾盘花的学练，再结合教材中“餐巾折花的基本要求及摆放、运用原则”的内容较为全面地提升学生的认知和操作能力。
五、学生分析
本课程授课班级为08级10班和11班，均为在校二年级学生，对本专业已具备相应认知和实操基础，学习起点较高，易于融入本课程学习氛围，但部分学生行为习惯较差，学习态度不端正，有待多方、多时引导教育。
六、评价方法
本节的理论知识采用思考回顾问答的方式评价，技能评价方面采用教师现场指导并选择个别作品展示，教师根据操作标准点评的方式。
七、说本节课
本次课程教学中主要运用讲授、启发、分析、问答、总结、演示、实例练习、现场指导等方法将预备知识传输给学生。其中实例教学法采用餐巾盘花实例，将上节课所学技法以实例再现，激发兴趣同时能巩固技法，达到实效实用。现场指导法在学练时贯穿，及时调整课堂活动，及时指导学生，达到规范标准。通过以上教学方法体现以教师为主导，以学生为主体，以训练为主线的原则。
本次课程中引导学生运用思考、分析、练习、讨论、探究等学法掌握知识与技能，下面以小组讨论法和活动探究法为例进行说明。在学习餐巾折花的摆放要求之后紧接着运用小组讨论法、活动探究法让学生设计西餐散台的盘花折放，给予学生空间思维、活动、活学活用，既达到教学目的，又复合学生生理特点，以较为合理的方式调整保持注意力。
八、课程实施的条件
1、师资条件：为培养适应现代旅游业发展和需求的技能型人才，授课教师具有相关专业资格。
2、设施设备：为突出职业教育的特点和技能实训的务实性，校内建立了独立的西餐实训室和多媒体教室，配备了相应的实训所需设备而且在不断完善管理。
 

› 西餐实务说课稿 餐巾折花说课稿