日本文化 日本料理のお寿司の作り说课稿

 《日本文化》

《日本料理のお寿司の作り》教学设计说明

一、教情分析
（一）课程分析
本课程为商务日语专业限定选修课程，是学生学习商务日语知识之外拓展型课程。作
为一名日语的学习者，如果仅仅将学习停留在语言上而忽视了对其语言背后所折射出
来的文化有所了解、涉猎，那即使日语学得再好，在实践、交流当中，必定会因为中
日间文化的差异带来不必要的麻烦甚至误会。尤其作为商务日语专业的学生，今后他
们大多数可能从事基础性的接待工作，在接待日本客户（客人）的过程当中，尽可能
地符合日本人的习惯，必将取得事半功倍的效果。而这些都离不开对日本文化的了解。
因而了解日本文化现象对商务日语的的学习者来说非常重要。
通过有限的篇幅对日本优秀传统文化以及日本社会在新时代、新国际经济大环境下的
社会文化变迁及影响的介绍，概括日本文化背景下的种种现象，帮助学生加深对日本
的了解及对日语学习的融会贯通，最终达到扩大学生视野，从优秀的日本文化当中汲
取营养，为进一步的专业学习和今后的工作奠定一定的基础的目的。
（二）课题
本此课为教材第二章 “日本传统文化”第二节“日本的饮食”之“有代表性的日本料理食
品”章节，是在学习、解了了“日本料理分类”“”日本料理的特点”的基础之上的实用篇。通过教
师讲解、实际操作，采用任务驱动、学生模拟等教学方式，来激发学生自主学习的热情。通
过任务的完成，让学生在学习和操练中，掌握日本料理的基本特点，进而了解日本文化的丰
富的内涵。
《日本文化》——お寿司の作り 教学说明
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（三）教学目标
【认知目标】
 了解寿司制作的相关工具及材料。
 掌握寿司制作的基本步骤。
【能力目标】
 在材料完备的条件下，能够制作出可口的寿司。
 通过分组完成任务，提高团队协作能力及处理问题的能力。
【素质目标】
 初步形成团队合作意识和责任感。
 通过任务的完成，让学生在学习和操练中，掌握日本料理的基本特点，进而了
解日本文化的丰富的内涵。
（四）教学重难点
【教学重点】
 了解寿司的特点。
 了解在寿司制作的材料、基本步骤及注意事项：。
【教学难点】
 现场演示的条件限制。
 寿司制作的基本步骤及要领。
（五）教材处理
本课程教材为上海外语教育出版社出版的《日本纵横》。本教材通过有限的篇幅
对日本优秀传统文化以及日本社会在新时代、新国际经济大环境下的社会文化变迁及
影响的介绍，概括日本文化背景下的种种现象，帮助学生加深对日本的了解及对日语
学习的融会贯通，最终达到扩大学生视野，从优秀的日本文化当中汲取营养，为进一
步的专业学习和今后的工作奠定一定的基础的目的。但教材部分内容过于过于抽象
化，对文化的载体具象化的介绍比较少，特别是本章节关于“日本的饮食”仅仅只是介
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绍了日本料理的特点及有代表性的日本料理食品，没提及和介绍他们的实际的制作方
法，这样的编排显得比较简单枯燥，难以诱发学生的学习热情。这就要求教师在备课
中适时选取课外材料进行补充，塑造一定的氛围，以激发学生的学习欲望。
二、学情分析
本次授课对象为中专商务日语 123 班的学生。该班学生已经学习了部分的基础
的日语知识、部分商务日语的常用表现，但对日本文化还没有系统涉及学习过。也就
是说学生对日本文化的相关知识的了解相当有限。同时所授班级日语水平层次不齐，
部分学生词汇量较小，日语口语表达、阅读能力较弱。因此在课题设计时，根据课程
的特点、课题的内容及学生的学习状况，尽量设计难易程度不同的任务，如快速问答
等环节，同时鼓励学生全员积极参与所设计的教学任务，以此帮助学生从优秀的日本
文化当中汲取营养，扩大学生视野，为进一步的专业学习和今后的工作奠定一定的基
础。
三、教学手段、教学方式分析与设计
（一）教学设施分析
【白板】
随机邀请学生给小组活动表现打分，构建竞争环境，提高学生参与和学习
兴趣。
【电脑投影】
利用电脑投影播放教学课件、视频，减少板书时间。通过多媒体手段帮助师生互
动，加强视、听多感官刺激，以此提高学习效率。
（二）教法设计
【讲解教学法】
教师通过内容讲解，任务示范，使学生了解寿司制作要求与要领。
【任务引领法】
本次授课给学生下发三项分步学习任务，具体内容如下：
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任务一 ：了解寿司制作所需的工具及材料。
任务二 ：掌握寿司制作的基本步骤。
任务三 ：掌握寿司制作的注意事项。

（三）学法设计
【温故知新法】
在导入部分，通过抢答等方式让学生复习所学过的日本料理的分类及日本料理的特
点。
【做学一体法】
经过教师对寿司制作的工具、材料及基本步骤讲解和实际操作、让学生分组亲身进行
实际的寿司制作。同过这样的实际操作，让学生在事情的准备工作和课堂的分组实操过
程中，体会日本文化的精髓和团队合作精神，以此贯彻“学中做、做中学”教学理念。
（四）教学过程设计
新课导入——复习前课所学内容：通过连线题和提
问的形式回顾日本料理的特点和分类（约 5 分钟）
任务分解——介绍寿司的基本概念；寿司制作的工具和
材料；寿司制作的基本步骤及注意事项（约 13 分钟）
教师通过概念、内容讲解，实
际操作演示 使学生了解寿司
任务练习——学生分组进行寿司制作并进行
（ 约 18 分钟）
任务总结及教学归纳（约 3 分钟） 进行合理点评；归纳本课时重
通过分组，让学生在实际制作过程体
验制作寿司的基本步骤及要领 完成
以练习、问答形式复习前课
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（五）板书设计
本次教学采用了对比式的表格板书，以创设课堂竞争环境，激发学生参与
兴趣。并以此总结学生完成课堂任务的情况，观察学生课堂学习效率。
四、预期教学效果
（一）本堂课的主要特色
 注重“做学一体”学习方法。重点在于通过学生亲自参与所涉及的教学任务，让学
生在自己动手的过程贯彻“学中做、做中学”教学理念，让学生在实践中消化和
吸收教学内容。
 充分调动学生积极性，注重培养学生的参与精神及团队意识。
（二）教学效果预测及应对措施
为了更好的完成教学，达到教学目的，授课时设计了相当程度的学生亲自参与
的环节，这就要求学生具有一定的参与精神与注意力，在教师的指导下完成各项任
务。是否到达预期的教学效果，关键看学生能否很好的配合教师完成相关任务。对
于缺乏参与意识和主动性的一些同学，可在教学中设计一些难度相对较低的问题与
练习，鼓励他们参与到课堂教学中去。在教学过程中，教师要有一定的教学敏感度，
时刻注意把握学生的反应，并及时给予指导、修正。

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