冷菜课说课稿 宝塔盘饰的制作

冷菜课说课稿
——《宝塔盘饰的制作》
各位专家领导
今天我说课的题目是《宝塔盘饰的制作》。下面我主要从教材、教法、学法、教学程序等几个方面加以说明。
一、 教学设计思路与理念：
根据市场调研，大中型餐饮企业需要专门从事雕刻技艺的雕刻师。一些中小型餐饮企业也需要既有烹调技艺也具有雕刻技能的厨师。因此，教学中我运用“以工作过程为导向，以岗位需求为目标”的教育理念，让学生明确学习食品雕刻在生活中的真正作用。
在本节课中，我在教学方法上采用演示法、分步教学法。学生在学法上运用小组合作式学习。通过师生互动、生生互动的方式，让学生“做中学、学中做”。从而自然而然的达到掌握知识、形成技能的目的。教学中我设置了五个环节：导入新课、讲授新课、学生练习、拓展思维、总结归纳。层次清晰，既有教师的示范，又有学生的活动。让学生由浅入深，由易到难的进行学习实践，掌握龙头的雕刻方法和制作过程。
二、教材结构与内容简析：
本节课所用指导书为我校自编教材突出了以下几个特点：简单明了，通俗易懂，图文并茂，使学生能够在课前能够复习为课堂教学顺利进行打下了良好的基础。
三、 教学目标：
知识目标：1、认识冷菜岗位操作环境；
2 使学生初步掌握简易造型-宝塔盘饰的制作和应用方法
3了解宝塔盘饰的保存方法
4了解食品安全、操作安全等基本常识。
能力目标：1、学会冷菜岗位工具设备规范的使用和保养
2 通过观察、实践操作，培养学生的应用能力，提高学生的审美、观察与创造的能力
3运用直刀刻、戳刀刻对芋头进行宝塔雕刻。运用直刀法将黄瓜、橙子等原料进行盘饰加工4能够对宝塔盘饰进行合理的保存和工作区域的整理
情感目标：通过岗位分工与协作，培养学生对专业的认识能力、协作能力、服从能力、沟通意识。培养学生规范的厨房工作习惯。
四、教学重点、难点：
重点：宝塔的雕刻方法和制作过程。
依据：学会宝塔的雕刻方法和制作过程，为后边学习其他种类的雕刻起到了铺垫作用，也为学习鸟兽、人物雕刻打下良好基础。
难点：宝塔形状的雕刻。
依据：食品雕刻的魅力在于“形似”。作品要活灵活现、栩栩如生，塔的形状要出神入化最难以雕刻。
五、教法分析：
（一）教学方法：
本节课采用了演示法、分步教学法。
依据：根据学生的学习现状和知识的难易程度，我选择了适应学生特点的教法。
（二）把握重点，突破难点：
为了解决重点，突破难点，我将连续的操作过程分解成几个关键的技术点，进行演示示范，利用摄像头将教师的演示过程，投射到屏幕上使学生清晰的看到宝塔雕刻的方法和制作过程。
六、学法指导：
（一）学生分析：
1、 学生有一定学习基础，同时对食品雕刻学科也有浓厚的兴趣。
2、 学生的年龄偏低，学习烹饪技能的时间较短，在学习中耐心不够，碰到困难就会试图放弃。
3、 在学习宝塔雕刻之前学生已学习了花卉的雕刻和简单鸟兽的雕刻，这位过渡到本节课的节能学习也起到了铺垫作用，并且在此课之前的烹饪美术课学生已经学习了塔的画法，这样学生从感性到理性已经有了深刻的认识，也为整塔的雕刻打下了良好而坚实的基础。
（二）学习方法：
在学习方法上，采用了小组合作式学习。

依据：学生的学习程度存在着明显的差异，为了优势互补，将学生分成学习小组。遇到知识问题，相互交流补充，遇到操作问题，动手能力较强的同学进行指导，从而达到学习的目的。

七、教学程序设计：
1、组织教学：课堂常规检查，准备好本节课所需原料、工具。
目的：培养学生养成良好的职业习惯和行业规范，从而渗透岗位意识。
2、引入设计：我选择了多张图片引入教学，为课程引入打下基础。
3、授课设计：
（1）检查学生分组完成搜集资料任务的情况。组织学生以组为单位演示汇报，教师在学生演示汇报后进行总结。不同形状的宝塔和不同形态的宝塔。培养学生自主学习的良好习惯和动手能力，为学习新知识做铺垫。
（2）播放录像分步演示、讲解宝塔的制法和操作要领。结合雕刻录像提出问题。宝塔的形状有哪些特点？宝塔的制作流程是什么？归纳、总结宝塔的制作流程。学生分组交流，通过教师适当引导，学生自主学习，不断总结雕刻流程。培养学生的观察能力、概括能力。
（3）教师示范雕刻过程（强调雕刻要领）。学生观摩学习宝塔的雕刻方法，思考并概括出雕刻宝塔的制作要领。
通过作品展示，提出问题，加以引导；学生在合作式学习过程中掌握知识技能，归纳出操作要领。因材施教的问题，在分步教学中得到了圆满的解决，同时课堂教学中的技能目标、能力目标等也在教学的各个环节中得以充分体现。
教学方法中运用“讲解——演示——示范——总结（要领）”。
学习方法中运用（学生）：观察——模仿——展示——归纳（要领）。
4、 学生练习：
教师给出学习任务：雕刻完成本组课前搜集的宝塔的形状。要求构思有创意，雕刻出形状各异的宝塔作品。掌握宝塔的雕刻方法和制作要领。明确评价要求（学生自我测评表），学生分组、分步练习。教师采用正误对比法点评学
生作品，记录学生自我点评和总结及归纳总结操作要领。培养学生的动手能力及模仿能力。用岗位要求的学习标准要求学生，通过操作和点评熟悉宝塔的雕刻方法和要领。培养学生的理解能力、动手能力。
5、拓展思维：
赏析各组同学不同形态的宝塔的雕刻作品，组织展示评比。学生展示交流、互评作品完成学生自我测评表。明确整雕的概念及零雕整装与整雕的区别。赏析各组同学作品，修改完善自己的雕刻作品。让学生展开多向思维的空间，了解整雕作品在生活中的艺术价值。
通过赏析单一作品组合使学生开阔视野，了解学习整雕的作用。让学生将单一的作品进行组合，培养学生的思维能力，创新能力。
作品欣赏，运用整雕技法雕刻的其它种类作品。举一反三，在学习宝塔的雕刻中培养学生创新能力，从而领悟雕刻其它的作品。
5、 总结归纳：
（1）总结：
知识性内容的小结，把课堂教学传授的知识尽快转化为学生的技能；使学生更深刻地理解、把握雕刻宝塔的重点和难点，和作品在工作岗位中的应用，并且逐渐培养学生良好的职业习惯和行业规范。
（2）课后作业：
使学生巩固雕刻宝塔的知识，自觉运用雕刻宝塔的技能方法。有利于学生对知识的串联、累积，从而达到举一反三的效果。针对学生素质的差异进行分层训练，即使学生掌握基础知识，又使有佘力的学生有所提高，从而达到拔尖和“减负”的目的。
1、继续练习其它形状宝塔雕刻作品。
2、拓展练习：
（1）练习雕刻其他种类。
（2）作品组合命题。（分组完成）
6、板书。
板书设计体现了：程序性；指导性；概括性。便于学生知识、经验的记忆和技能的提高，便于构建良好的认识结构。
7、教学反思：总结经验，吸取教训。
本节课的教学任务是使学生学会宝塔盘饰的方法和制作过程。不过在教学中也发现了个别同学在这种小组合作学习中仍然存在依赖的思想。思维敏锐的同学积极思考创作，知识水平层次不高的同学参与较少。在下堂课进行龙的作品组合、拓展训练的教学中还应不断完善学生自主学习的教学方法，多提供学生展示自我的平台，树立学生勇于展示自我的自信，使学生在学习中真正做到自主，找到快乐。

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