乳粉真空浓缩技术教案

字号：T|T

乳粉真空浓缩技术教学设计
学习领域乳品加工
学习单元乳粉加工技术
学习任务乳粉真空浓缩技术授课时间授课教师
授课班级食品加工实验室（215室）课型实验课时 8
主要行为学会乳粉真空浓缩的原理及方法
部分行为掌握乳粉真空浓缩设备的使用方法、及注意事项。
目标群体 08级食品加工与营养与检测的全体学生
教学环境食品加工实验室（215室）
教学目标专业能力掌握乳粉真空浓缩设备方法与原理及使用注意事项。
社会能力团结协作能力、交流勾通能力、组织能力
方法能力自我和他人评价能力、自我决策能力、创新能力
教学方法任务驱动法、电化教学法、张贴板教学法、项目教学法
教学工具计算机网络，张贴板
教学设计运用行动导向教学理念采用分组教学，按照资讯，计划，决策，实施，检查，评价六步教学法进行现场教学。给学生下发各种资料和各种任务单，让学生完全按照老师设计的教学情境进行准备和实施。学生是主体，教师是指导者。老师和学生所需的各种单如下：

教学流程	教学内容	教学方法
1、组织教学 2、导入新课 3、分配任务 4、检查任务完成情况（提问并强调资讯单的有关问题并做出示范） 5、重点问题讲解及强调 6、优化方案 7、现场实践操作成品评价（自评、互评）上交评价单教师总结	上课，清点人数,各组同学按组号坐好。任务描述，并下发任务单及相关资料做什么，怎么做，老师按任务单要求，让每组派一名代表展示一下各自的制作计划和设计方案，并加以解说。重点知识强调（各小组抽签回答问题） 1、了解什么是真空浓缩？ 2、分析影响乳浓缩的几大因素？ 3、乳粉喷雾干燥前为何需要进行真空浓缩？ 6、真空浓缩过程中应注意哪些问题 5、乳粉喷雾干燥前保持浓乳温度、浓度稳定的意义是什么 4、乳粉喷雾干燥前浓乳的浓度、温度多少为宜？对各组的计划与方案进行讨论研究，并确定。各小组按照各组的计划和方案进行操作。老师询视并加以指导。各小组对自己的成品进行总结评价，包括优点、缺点及改进措施。小组之间互评，共同学习，取长补短。各组完成记录	电化教学法任务驱动法项目教学法张贴板教学法案例法讨论法

任务单

项目	内容
课题	乳粉真空浓缩技术
教具	真空浓缩机、液态乳等。
信息来源	液态乳真空浓缩参考书、网络、录像、杂志。
任务描述	作为一名企业操作人员或工艺员，我们应怎样正确的进行真空浓缩操作及注意事项。
学时安排	资讯 2学时	计划 0.5学时	决策 0.5学时	实施 4学时	检查 0.5学时	评价 0.5学时
要求	1、学生分组、分工合作共同完成。 2、展示制作方案流程图及制作成果。 3、提出制作过程中应注意和碰到的问题。 4、做好自评、互评及记录
步骤	1、通过看录像、调查和查阅相关资料，了解乳粉真空浓缩技术操作要点原理及注意事项。 2、根据学习资料和任务书每组制定一份学习计划和一份实施方案流程图。 3、现场实践操作。 4、成品评价，各小组做好自评、互评及总结，并做好记录。 5、大胆创新。
注意事项	1、注意操作的安全性及工具的正确使用。 2、注意清洁卫生。 3、注意操作程序。

资讯单

项目	内容
任务	乳粉真空浓缩技术
资讯方式	利用学习角，教师提供相关参考资料，网络，社会调查，观看录像
资讯问题	1、了解什么是真空浓缩？
	2、分析影响乳浓缩的几大因素？
	3、乳粉喷雾干燥前为何需要进行真空浓缩？
	4、乳粉喷雾干燥前浓乳的浓度、温度多少为宜？
	5、乳粉喷雾干燥前保持浓乳温度、浓度稳定的意义是什么
	6、真空浓缩过程中应注意哪些问题

信息单

学习领域

乳品加工

学习情境

乳粉加工技术

任务

乳粉真空浓缩技术

序号

相关信息及基本知识

2-1

2-2

一、目的要求

学会使用真空旋转蒸发仪，掌握真空浓缩的原理及方法。

二、原理

用真空旋转蒸发仪，经过一步很快的蒸馏操作，能使产品在很好的状态下实现浓缩的目的，操作的基本原理是将旋转蒸发瓶中的溶剂蒸发和浓缩，蒸发的过程是真空状态下进行的。

三、设备

真空旋转蒸发仪（见图11）。

图

真

空

旋

转

蒸

发

仪

① 升降开关

② 升降台

③ 电子开关

④蒸馏瓶

⑤玻璃装置

⑥接收瓶

⑦ 加热盆

⑧温度显示器

⑨真空控制器

⑩ 真空管

四、操作方法

1．首先在加热盆中加入加热介质（牛乳），接通冷却水。

2. 接通电源，将需浓缩物料加入蒸发瓶中，旋紧蒸发瓶。

3. 打开自动升降开关，使蒸发瓶进入加热盆中。

4. 打开真空泵开关，使蒸发瓶进入加热盆中。

5. 打开加热盆开关，缓慢升温至物料沸腾，直至浓缩完成。

6. 如在蒸发过程中需要补料，可通过自动进料管直接进料。

7. 蒸发完毕后，提起升降台，关闭真空泵、冷却水、加热盆开关，切断电源。

8. 破真空后，方可取下蒸发瓶，倒出浓缩好的物料。

9. 最后倒出加热介质，对仪器及玻璃容器进行清洗。

五、注意事项：

1. 玻璃容器只能用洗涤剂清洗，不能用去污粉和洗衣粉防止划伤瓶壁。

2. 当突然停电而又要提起升降台时，可用手动升降按钮。

升温速度一定要慢，尤其在浓缩易挥发物料时。

小组计划单

学习领域		乳粉加工技术
学习情境		乳粉真空浓缩技术		学时	0.5
计划方式		小组讨论、团结协作共同制定计划
序号	实施步骤				使用资源











制定计划说明
计划评价		班级	组	组长签字
		教师签字		日期
		评语

决策单

学习领域

乳品加工

学习情境

乳粉加工技术

学时

0.5学时

任务

乳粉真空浓缩技术

方案讨论，各小组在老师的指导下优化方案。

方案对比

组别

任务耗时

实现功能

实施难度

实施规范性

综合评价

方案评价

评语：

班级

组长签字

教师签字

年月日

实施单

学习领域		乳制品加工技术
学习情境		奶粉生产		学时		5学时
任务		乳粉真空浓缩技术
依据决策单，按照步骤进行实施
序号	实施步骤					使用资源








实施说明：
班级			第组		组长签字
教师签字					日期

检查单

学习领域		乳品加工
学习情境		乳粉真空浓缩技术				学时	0.5
序号	检查项目		检查标准				学生自检	教师检查
1	资讯问题		回答的认真，准确。
2	设计的计划和方案		是否合理可行
3	各种工艺流程		是否正确
4	各种工具的选取和使用		是否正确标准
5	调配前的准备过程		准备是否充分合理
6	操作过程		操作是否规范，标准
7	成品评价		成品是否符合评价标准
8	工具的使用和原材料的用量		工具使用合理、准确，摆放整齐，用后归放原位；节约使用原材料，不浪费。
9	安全性		是否注意安全
检查评价		班级		组	组长签字
		教师签字		日期
		评语：

评价单

学习领域	乳品加工
学习情境	乳粉真空浓缩技术				学时	0.5
评价类别	项目	子项目		个人评价	组内互评	教师评价
专业能力（60%）	资讯（10%）	搜集信息（5%）
		引导问题回答（5%）
	计划（5%）	计划可执行度（3%）
		材料工具安排（2%）
	实施（20%）	工具的使用和操作规范（7%）
		功能实现（7%）
		“6S”质量管理（2%）
		安全性（2%）
		创意和拓展性（2%）
	检查（10%）	全面性、准确性（5%）
		问题的解决（5%）
	过程（5%）	使用工具规范性（2%）
		操作过程规范性（2%）
		工具和原料使用管理（1%）
	结果（10%）	结果质量（10%）
社会能力（20%）	团结协作(10%)	小组成员合作良好（5%）
		对小组的贡献（5%）
	敬业精神（10%）	学习纪律性（5%）
		爱岗敬业、吃苦耐劳精神（5%）
方法能力（20%）	计划能力（10%）
	决策能力（10%）
评价评语	班级		姓名		学号	总评
	教师签字			组长签字		日期

教学反馈单

学习领域		乳品加工
学习情境1		乳粉真空浓缩技术	学时	8
序号	调查内容		是	否	理由陈述
1	你是否喜欢这种上课方式？
2	与传统教学方式比较，你认为哪种方式学到的知识更适用？
3	你是否学会如何进行资讯？
4	计划和决策感到困难吗？
5	你认为本学习情境对你将来的学习和工作有帮助吗？
6	通过本学习情境的学习，今后遇到实际的问题你可以解决吗？
7	通过学习，你可以自己调配各种饮料和各种酒吗？
8	你学会熟练使用常用的工具吗？
9	本情境的知识和技能你都学会吗？
10	喜欢你的任课教师吗？
11	通过几天来的工作和学习，你对自己的表现是否满意？
12	你适应这种工厂式规范化的管理吗？
13	你对小组成员之间的合作是否满意？
14	你认为本情境还应学习哪些方面的内容？（请在下面回答）
你的意见对改进教学非常重要，请写出您的建议和意见。
调查信息		被调查人签名	调查时间