乳品科学与技术教学总结

《乳品科学与技术》教学总结
乳品科学与技术是成栋食品食畜的必修课专业课，课程主要讲授乳与乳品的理化性质和产品的加工工艺三大方面。重点讲述乳的各种理化特性，各种制品的工艺过程和工艺学特点等，是一门具有很强实践性又与理论性相结合的涉及多门学科的实用课程。目的是使学生对综合有关学科知识，研究其加工理论，工艺技术和产品质量变化规律，为乳品工业服务的一门应用技术科学。
通过该课程的学习，使学生掌握乳品的生产、理论知识、贮藏保鲜、制品加工理论及加工技术。为了适应社会发展的需要，尤其是我省今后要重点发展畜牧业，以畜牧业为龙头，带动我省的经济发展，使农民增收的目的，为我校食品加工专业开设此课显得尤为重要，这将增加我院学生的专业视野。
《乳品科学与技术》共计80学时，主要包括乳的物理及化学性质和其制品加工工艺学两部分，属于食品加工方面比较重要的课程。选用的教材为《乳品科学与技术》，科学出版社，主编：孔保华。其中实验32学时，课堂讲授48学时，共计作了8个实验。
本次选修该课程的成栋食品畜产方向级1班专业的学生，共计32人。参加考试的学生32人。该课程成绩为百分制，采取闭卷考试，平时点名、课堂考核、提问的形式为辅，酌情考虑给与成绩。平时30%，期末70% ，根据实际情况，考试内容覆盖面广，难易适中，符合教学大纲的要求。其中平均成绩70, 不及格人数4人，不及格率12.5％，4人优秀，优秀率12.5％。最高成绩92，最低成绩3。
本次考试出题总体难度适中，信度符合要求，成绩基本符合正态分布。但由于学生生源较差，出勤率较低，大部分学分学习情况较差，所以答题情况不如往届。在授课的过程中发现，从学生回答问题上来看，学生对于基本问题的掌握情况较差，一些问题在课程中均已经有所讲解，但是出错率还是较高，记笔记也较差。根据学生的整体学习过程以及在授课过程中的观察，得出以下结论：在授课过程中通过点名发现出勤率较低，缺课现象较多，不作课堂笔记的学生较多，存在对知识了解不够、综合分析能力较差的结果。

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