食品加工和食品营养与检测教案乳的物理性质乳中的微生物

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食品加工和食品营养与检测课堂设计
授课题目第三节乳的物理性质第四节乳中的微生物课时：1
教学目标认知目标：熟练掌握鲜乳的物理性质；熟练掌握鲜乳中存在微生物种类。
能力目标：掌握常乳的物理指标，掌握微生物检测方法。
情感目标：培养爱岗敬业的职业道德。

教学重点乳的物理性质
教学难点乳的物理性质
课的类型理论课、实践课（实验课、实习课、实训课）、其它
教学方法项目教学、小组讨论
时间分配组织教学讲授新知识课堂小节其他
3分钟 40分钟 2分钟
所用教具

教学步骤教学内容

时间安排

教学方法

组织教学：

复习：乳的化学成分

新课：

第三节乳的物理性质

一、乳的比重和密度

二、乳的色泽及光学性质

三、乳的滋味与气味

四、乳的酸度和氢离子浓度

五、乳的热学性质

六、乳的粘度与表面张力

七、乳的电学性质

第四节乳中的微生物

一、乳中微生物的来源和生长

（一）微生物的来源

1、来源于乳房内的污染

2、来源于牛体的污染

4、其他污染来源

3、来源于挤乳用具和乳桶等的污染

二、微生物的种类及其性质

（一）细菌

1、产酸菌

主要为乳酸菌，指能分解乳糖产生乳酸的细菌。分解糖类只产生乳酸的菌叫正型乳酸菌。分解糖类除产乳酸外，还产生了酒精、醋酸、CO2、氢等产物的菌叫异型乳酸菌。乳酸菌的种类繁多，自然界分布很广，在乳和乳制品中主要有乳球菌科和乳杆菌科，包括链球菌属，明串珠菌属，乳杆菌属。

2、产气菌

3、肠道杆菌

4、芽胞杆菌

5、球菌类

6、低温菌

7、高温菌和耐热性细菌

8、蛋白分解菌和脂肪分解菌

9、放线菌

课堂小结

思考题：乳的各种物理指标是什么？

鲜乳中的微生物主要有哪些？

复习提问：5分钟

阅读：30分钟

讲授：10分钟

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