面点操作技术说课稿 金鱼饺说课稿

面点操作技术说课稿 《金鱼饺》说课稿
一、教材和教学内容分析
《中式面点师》是人力资源和社会保障部组织编写的职业技能鉴定考核指导用书，全书内容丰富，结构完整，图文并茂，语言流畅，浅显易懂，具有较强的实践性和可操作性。
《金鱼饺》是《中式面点师（中级）》第四单元第一节内容。本节是水原性主坯工艺中的一个品种，金鱼饺是行业中烹饪比赛的常见品种，成品造型比较难把握，通过本节课的学习，可以进一步理解和掌握金鱼饺的做法和热水面团蒸饺的造型手法，为考工和行业中的实践操作打下良好的基础。
二、学情分析
40961班主修烹饪，班级中有13位男生，4位女生。该班级的面点操作基础和学习态度的差别是显而易见的。在这种情况下，必须步步引导，以点带面，加强小组合作，多鼓励，调动学生兴趣。通过上述方法，可以培养学生的观察、思考和动手的能力，使学生能够举一反三，端正学习态度，提高学习兴趣，增强学生的自信心和积极性。
三、教学目标分析
1、热水面团制品是面点行业中最常用的品种之一，实用性强。热水面团是用超过65℃的水和面粉混合调制的面团，常用的是75℃到100℃的水。特点是软糯、韧性差、可塑性强、易消化。面团色暗，无光泽，成品口感糯。适合做蒸饺，烧卖，锅贴，春饼等。因此，首先要求学生了解调制热水面团的水温和热水面团制品的特点，才能够在面点制作中学以致用，掌握金鱼饺的制作方法，举一反三。
2、要达到学以致用的目的，学生要解放自己的双手，从学中做，在做中思。在操作中掌握金鱼饺的造型方法；掌握花式蒸饺的蒸制时间。
3、烹饪教育的科学发展，就是要把经验转化为科学，高效完成教学任务。学生通过学习，可以举一反三，敢于思考，敢于创新，使学生适应社会对创新型人才的需要。
4、作为一名专业课教师，不仅要交给学生专业知识和技能，更重要的是要学生懂得行业的职业道德，树立学生信心，培养学生观察、思考、动手、总结的能力，使学生成为一名合格的职业操手，为行业做出贡献。
三、教法
烹饪行业，经验仍占行业的主导地位，传统烹饪教学，大多是先看老师现场示范，学生再操作，老师以经验相传教，让学生摸索老师的经验，这种方法必须要得以改善。近年来国家倡导科学发展，我们烹饪专业怎么样把经验转化为科学至关重要。本堂课中，老师总结了书本上没有的知识，把面皮、馅心、制作手法数字化，过程分解化，让学生更清晰地看到制作的重点、难点、关键点，提高了教学的效率。
教为学服务，这是当前把应试教育转变为素质教育的教育思想。金鱼饺造型过程比较复杂，这就要求学生在学习中思考，在思考中总结。所以我采用了“学——练——思”的教学模式，所谓“学”就是观看视屏示范，学习制作方法；“练”就是通过PPT和视频让学生动手操作，把看到的方法转变为自己的技能；“思”就是在自己制作的基础上总结反思，发现问题，不断改进。
四、学法
因为教为学服务，所以在教学过程中要让学生动手操作。这样通过动脑、动手等方式，培养学生观察问题、发现问题、分析问题、解决问题的能力，从而促进学生思维品质和动手能力的发展。
五、教学程序设计
本堂课是一节示范课，根据新课改的理念，和操作课任务引领的方式，我设计了以下四个环节。
1、提出问题，引入课题
上课后，先提出问题，问学生：提问：我们所学过的热水面团制品有哪些？这一设计的依据有两条：（1）检查学生的对过去知识的掌握情况。（2）引出老师为什么先制作好面皮和馅心，让学生了解今天新学品种的与上一堂课学的品种的相同于不同之处。
2、示范教学，逐步引导
通过视频示范金鱼饺，学生边看视频，老师边讲解。让学生看清金鱼饺制作方法，了解制作要点。
3、学生操作，观察反思
示范完之后，请每位同学边看PPT分解动作，边制作金鱼饺，通过PPT展示的步骤和老师的讲解，让学生边看边做。
4、教师点评，体会要点
教师选几个同学的作品，拿上台通过摄像头，用多媒体展示给学生看，和老师的作品对比，并点评。让学生了解制作中的不足，了解重点、难点和关键点。
5、再次操作，提高效率
再次播放制作视频，让学生用5分钟时间再做一遍金鱼饺。通过老师点评，让学生在制作过程中，掌握其中的重点、难点、关键点。
6、再次点评，掌握要点
把学生制作的金鱼饺拿上台再点评一遍，与第一次做的相比较。通过点评让学生看到第二次制作和第一次制作的进步，让学生真正掌握制作方法。
7、总结课程，讨论创新
在完成操作点评之后，总结在制作过程中需要注意的重点、难点和关键点，然后与学生讨论金鱼饺的创新方法，让学生能够举一反三，培养社会需求的创新型人才。
 

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