课题 金鱼饺的制作
教学
目标 知识目标
1、了解热水面团的特点;
2、了解金鱼饺的特点;
2、了解制作金鱼饺的制作方法。
能力目标
1、掌握金鱼饺的成形手法;
2、学会控制金鱼饺身体的比例;
3、掌握金鱼饺眼睛与尾巴制作的要点;
4、通过讨论,让学生开阔思维,能够举一反三。
德育目标
1、加强动手操作能力,树立学生信心;
2、懂得面点行业职业道德。
教学
重点
金鱼饺整体成形的手法;
教学
难点
1、金鱼饺眼睛的制作;
2、金鱼饺尾巴的制作。
3、制作过程中如何控制金鱼饺身体的比例。
教学方法设计 任务驱动
教学
器材
刮板、擀杖、尖头筷子、橄榄杖、多媒体、摄像头
教学过程
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教师活动预设(教学知识点)
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学生活动预设
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设计意图
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课题引入
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提问:我们所学过的热水面团制品有哪些?
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讨论、回答
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导入课题
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课题讲授
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课前准备好擀好的面皮和馅心,向同学们介绍,今天所学的品种和上一堂课的面皮大小,馅心重量是一样的。
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学生听讲
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让学生了解,今天课程与上一堂课程的相同之处和不同之处。
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向学生放金鱼饺制作的视频,老师讲解。先在圆皮上放7.5克馅心,用尖头筷子捏出小嘴,并取皮坯的约1/3复进制成2只眼睛(一面用左手二指顶住),做出鱼鳍和鱼尾巴,点缀上眼睛,即成。
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学生观看
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让学生观看金鱼饺的示范过程,了解制作要点。
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用PPT将过程分解,老师讲解制作过程的步骤、重点、难点、关键点。
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发给每位学生一张面皮,学生根据PPT展示的步骤和老师的讲解,边看边做。
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通过PPT展示的步骤和老师的讲解,让学生根据老师的指引,一步一步做出金鱼饺
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教师选几个同学的作品,拿上台通过摄像头,用多媒体展示给学生看,和老师的作品对比,并点评。
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学生观看
并听讲
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让学生了解制作中的不足,了解重点、难点和关键点。
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课题讲授
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再次播放制作视频,让学生用五分钟的时间,再做一遍金鱼饺。
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学生根据视频制作
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通过老师点评,让学生再次制作,提高速度,提高质量。掌握其中的重点、难点、关键点。
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把学生制作的金鱼饺拿上台再点评一遍,与第一次做的相比较。
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学生听讲
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通过点评让学生看到第二次制作和第一次制作的差别,让学生真正掌握制作方法。
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总结并讨论金鱼饺的创新方法。
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学生讨论
并回答
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通过今天的学习让学生可以举一反三,培养社会需要的创新型人才。
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小 结
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总结:
1、金鱼饺的眼睛要对称。
2、金鱼饺的身体要符合比例。
3、金鱼饺的腰部要收紧、弯曲,尾巴要有波浪感。
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作业布置
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每位同学领60克面粉,45克馅心,制作6个金鱼饺。
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