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第二节 通风库贮藏
第三节 机械冷藏
第四节 气调贮藏
第二章 常见果蔬储藏保鲜技术
第一节 常见果品储藏保鲜技术
第二节 常见蔬菜储藏保鲜技术
实训 果蔬呼吸强度的测定
第三章 果蔬加工基础知识
第一节 加工品的种类及特点
第二节 加工保藏的基本原理
第三节 果蔬加工用水
第四节 果蔬加工对食品添加剂的要求
第五节 果蔬加工的原料处理
实验 加工中护色及效果观察
实验 EDTA配制和标定
实验 水的硬度测定
第四章 常见果蔬加工技术
第一节 干制品
第二节 糖制品
第三节 腌制品
第四节 罐制品
第五节 汁制品
第六节 速冻制品
实验 果酱类加工
实验 泡菜加工
实验 果蔬罐头制作
实验 果脯类蜜饯加工
实验 山楂果冻的制作
第一章 果蔬贮藏质量控制方式
第一节 简易贮藏
简易贮藏是为调节果蔬供应期而采用的一类较小规模的贮藏方式，主要包括堆藏、沟藏（埋藏）、窖藏、通风库贮藏，以及由此而衍生的冻藏、假植贮藏，它们都是利用当地自然低气温来维持所需的贮藏温度，其设施简单，所需材料少、费用低。这类贮藏方式是我国劳动人民在长期生产实践中发展起来的，各地都有一些适合本地区气候特点的典型方法，积累了一定的经验，是目前我国农村及家庭普遍采用的贮藏方式。
一、堆藏
1．堆藏方法
首先选择地势较高的地方，将果蔬就地堆成圆形或长条形的垛，也可作成屋脊形顶，以防止倒塌，或者装筐堆成4～5层的长方形。
2．堆藏的特点
堆藏使用方便，成本低，覆盖物可以因地制宜，就地取材。
二、沟(埋)藏
1．结构和特点
沟（埋）藏沟为长方形，方向应根据当地气候条件而定，在寒冷地区为减少严冬寒风的直接袭击，以南北长为宜；在较温暖地区，为了增大迎风面，加强贮藏初期和后期的降温作用，采用东西长为宜。
2．沟（埋）藏的特点
沟（埋）藏使用时可就地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度和相对稳定的湿度。
教学步骤、内容与时间分配 重点、难点诠释或分解目标等
三、窖藏
1．结构和特点
窖藏是在沟藏的基础上演变和发展起来的一种贮藏方式，形式多种多样，与埋藏相比，它配备了一定的通风、保温设施，不仅可以调节和控制窖内的温度、湿度、气体成分，而且管理人员可以自由进出检查产品。
2．窖藏的方法
清扫、消毒→入窖→温度的管理→出窖
四、冻藏
1．结构和特点
冻藏多用窄沟，约0.3m，如用宽沟（1m以上）须在沟底设通风道；一般都要设置荫障，避免阳光直射，以便加快果蔬入沟后的冻结速度。冻藏与普通沟藏的区别在于冻藏沟较浅，覆盖层薄。
2.冻藏的特点
由于冻藏的贮藏温度在0℃以下，可以有效地降低果蔬的新陈代谢，抑制微生物的活动，但果蔬仍能保持生机，食用前经过缓慢解冻，可以恢复其新鲜状态。
五、假植贮藏
1．假植贮藏特点
假植贮藏是蔬菜特有的一种简易贮藏的形式。
2．假植贮藏方法
将蔬菜连根收获，单株或成簇假植，只假植一层，株行间要留适当空隙，以便通风。根据气候的变化有的需要简单的覆盖，但覆盖物一般不接触蔬菜，与菜面有一定空隙，使能透入一些散射光。
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公告：