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《西餐烹饪》课程课时教案
分解鱼类（菠菜鱼卷）
课 型
新知课
教学目标
[知识目标] 学习菠菜鱼卷的制作
[能力和技能目标] 在掌握制作关键
[德育目标] 操作环节中的饮食卫生
教学重点
菠菜鱼卷的制作过程
教学难点
在实际操作中的关键
教学时间、时数
3课时
教具
教学手段、方法
讲授、举例、
学生学习方法
观摩讨论
教学过程
【导入新课】
根据意大利菜肴的特点引出教学内容
【新知教学】
< 新知教学 >
意大利菜肴有两大世界公认的菜肴：一是意大利批萨、二是意大利面条、菜肴的口味绝对少不了用的是番茄和番茄酱。
< 教师讲述 >
分解鱼类示范
一、 原料：鲈鱼1条
二、 制作过程
1、 将活鱼去鳃，用刀背刮净鱼身上的鳞片，用刀切开鱼肚取出内脏洗净（注意切开鱼肚的时候用刀尖部，下刀不要太深，避免切破鱼胆）
2、 在靠近鱼头部直刀切开鱼肉，再在靠近鱼尾部下刀切开鱼肉，刀切下碰到鱼骨后收刀
3、 再从尾部道口平刀贴着鱼脊椎骨推至鱼头刀口，这就可以片下鱼肉，在将片下的鱼肉皮朝砧板，看见一排鱼翅的地方片下鱼骨即可
4、 把片下的鱼肉在平着砧板片成薄片
菠菜鱼卷示范
一、原料
主料：鱼肉200g、菠菜50g、意大利面30g、鸡蛋1个
辅料：牛油25g、洋葱10g、番茄50g、蒜片10g、番茄酱20g、百里香5g、白兰地酒5g、盐、白胡椒粉少许
二、制作过程
1、将鱼片出鱼肉，加入盐、白胡椒粉和白兰地酒腌制鱼肉。
2、再将菠菜去掉根茎只要叶子用热水煮熟沥干水和剩下鱼肉的边角料用绞肉机打成菠菜鱼茸，鸡蛋取出蛋白液和鱼茸打均匀调味。
3、 把菠菜鱼茸均匀的抹平在鱼片上卷成条，放在保鲜膜上包裹严实，放入热水中煮20分钟至熟取出，去掉保鲜膜将鱼卷切片。
4、用一个锅加入水煮开后，加入意大利面煮上七分钟，成熟后沥干水备用。
5、另起一个锅放入牛油把洋葱、蒜、番茄切成指甲片放入锅中爆香，加入番茄酱调味即可，摆放在盘子的中间，在摆上意大利面。
6、最后把切好的鱼摆在意大利面上，摆上装饰即可。
< 互动讨论 >
叫学生练习操作之后和教师的成品对比质量
< 本课小结 >
1、制作过程中的制作事项。
2、掌握操作过程（重点）。
3、在操作中把握好加入主料和辅料混合的比例（难点）。
4、注意操作环节中的饮食卫生。
< 课后作业 >
自己回家练习制作菠菜鱼卷
板书设计
菠菜鱼卷
一、 原料选用：
二、 原料：
三、 操作步骤：1、2、3、4、5、6、
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公告：