|
|
|
《西餐烹饪》课程课时教案
课 题
分解鱼类（吉利鱼块）
课 型
新知课
教学目标
[知识目标] 学习吉利鱼块的制作
[能力和技能目标] 在掌握制作关键
[德育目标] 操作环节中的饮食卫生
教学重点
吉利鱼块的制作过程
教学难点
在实际操作中的关键
教学时间、时数
4课时
教具
教学手段、方法
讲授、举例、
学生学习方法
观摩讨论
教学过程
【导入新课】
根据油炸的烹调方法的特点引出教学内容
【新知教学】
< 新知教学 >
“吉利”的意思就是指把原料裹上面粉和蛋液，在裹上一成面包糠，用油炸的方法将菜肴成型烹调的方法。
< 教师讲述 >
分解鱼类示范
一、 原料：鲈鱼1条
二、 制作过程
1、 将活鱼去鳃，用刀背刮净鱼身上的鳞片，用刀切开鱼肚取出内脏洗净（注意切开鱼肚的时候用刀尖部，下刀不要太深，避免切破鱼胆）。
2、 在靠近鱼头部直刀切开鱼肉，再在靠近鱼尾部下刀切开鱼肉，刀切下碰到鱼骨后收刀。
3、 再从尾部道口平刀贴着鱼脊椎骨推至鱼头刀口，这就可以片下鱼肉，在将片下的鱼肉皮朝砧板，看见一排鱼翅的地方片下鱼骨即可备用。
吉利鱼块示范
一、原料
主料：鱼肉200g、面粉30g、面包糠30g、鸡蛋1个、
辅料：油1000g、番茄酱20g、白兰地酒5g、盐、白胡椒粉少许
二、制作过程
1、将鱼片切成长短一致的长条，加入盐、白胡椒粉和白兰地酒腌制鱼肉。
2、再将鸡蛋取出蛋液打均匀，把腌制过的鱼肉裹上面粉后在裹上蛋液。
3、要炸之前裹上面包糠，放入250°的油温中炸至成熟表面金黄。
4、捞出沥干油摆入盘中，做个装饰碟头，淋上番茄酱即可。
< 互动讨论 >
叫学生练习操作之后和教师的成品对比质量
< 本课小结 >
1、制作过程中的制作事项。
2、掌握操作过程（重点）。
3、在操作中把握好加入主料和辅料混合的比例（难点）。
4、注意操作环节中的饮食卫生。
< 课后作业 >
自己回家练习制作吉利鱼块
板书设计
吉利鱼块
一、 原料选用：
二、 原料：
三、 操作步骤：1、2、3、4、
|
|
公告：