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  • 名称

    西餐烹饪教案 分解牛肉

    《西餐烹饪》课程课时教案
    分解牛肉(爱尔兰炖牛肉)
    课 型
    新知课
    教学目标
    [知识目标] 学习爱尔兰炖牛肉的制作
    [能力和技能目标] 在掌握制作关键
    [德育目标] 操作环节中的饮食卫生
    教学重点
    爱尔兰炖牛肉的制作过程
    教学难点
    在实际操作中的关键
    教学时间、时数
    7课时
    教具
     
    教学手段、方法
    讲授、举例、
    学生学习方法
    观摩讨论
    教 学过程
     
    【导入新课】
    根据爱尔兰特点引出教学内容
    【新知教学】
    < 新知教学 >
    据说,食用牛肉得习惯最早来源于欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百姓得食用肉,牛肉则是王公贵族们得高级肉品,尊贵得牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调,并在特殊场合中供应,以彰显主人的尊贵身份。到了18世纪,英国已经成了著名的牛肉食用大国。今天,美国是消费牛肉的最大国家,牛扒则早于在十九世纪中叶成了美国人最爱的食用方式。但在亚洲,人们对牛肉有着两级化的反应,比如日本,可说是将牛肉发挥到了极致。各国对牛肉的态度、习惯不同,所以牛肉的食用方法也不同:美国食用牛扒的方式粗犷且豪迈,不拘小节,整块腓力牛扒烧烤后再切片;罗马风味的佛跳墙则最让人津津乐道,料理后,用油煎至表面成金黄,并注入白葡萄酒,据说这样的料理可以防止夏天的过敏症;对英国人来说,则习惯于将大块的牛扒叉起来烤;法式牛扒特别注重酱汁的调配,用各式的酱汁凸显牛扒的尊贵地位;至于德国人,吃牛扒的方式非常奇特,“酸牛肉”光听名字就够让人匪夷所思,而生鲜牛肉则更是需要拿出勇气尝试的;在日本,一般烧烤店中常用的日式照烧烤酱被运用在西式牛扒中,使和风照烧沙朗牛扒口味别具一格
    < 教师讲述 >
    分解牛肉示范
    一、     原料:牛里脊肉200克
    二、     制作过程
    1、    把牛肉清洗干净沥干水
    2、    将牛肉上带筋的肉片除干净
    3、    再把牛肉切成一个大块备用
    爱尔兰炖牛肉示范
    一、原料
    主料:牛肉200g、土豆100g、西兰花50g、洋葱50g、
    辅料:牛油25g、蕃西5g、布朗汁20g、百里香5g、蒜、香叶、盐、白胡椒粒少许
    二、制作过程
    1. 把全部辅料一起放入锅中煮成汁, 
    2. 将整块牛肉放入汁中炖熟牛肉,捞出切片备用
    3. 把土豆、洋葱切成薄片也放入汤汁中煮熟捞出摆在盘中,再用热水煮熟西兰花摆盘, 
    4. 将切好的牛肉也摆在盘中,把炖过牛肉的汁收浓调味淋在菜肴上即可
     
    < 互动讨论 >
    叫学生练习操作之后和教师的成品对比质量
    < 本课小结 >
    1、制作过程中的制作事项。
    2、掌握操作过程(重点)。
    3、在操作中把握好加入主料和辅料混合的比例(难点)。
    4、意操作环节中的饮食卫生。
    < 课后作业 >
    自己回家练习制作爱尔兰炖牛肉
    板书设计
    爱尔兰炖牛肉
    一、     原料选用:
    二、     原料:
    三、     操作步骤:1、2、3、4、
     
    西餐烹饪教案 分解牛肉下载

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