讲解服务 特色饮食文化之旅教学设计

《讲解服务1》第四单元第一子单元
特色饮食文化之旅 教学设计
一、子单元任务分析
1.子单元的地位和作用
饮食作为华夏文化的一枝奇葩，是让游客领略中国文化的一个极好的窗口。
中国的美食一直吸引着世界各地的人们，在旅行社进行的旅游产品设计中，各地饮食文化已成为旅游产品的重要组成部分。
一方面中国的饮食所蕴涵的深厚文化内涵是导游人员讲解内容的必要组成，
另一方面，对饮食文化的指向性讲解，也是给导游员自己创造工作价值的重要方法。可以说，如何把这些饮食文化介绍给游客，是即将成为导游从业人员的我们的学生所必须掌握的工作方法和应该具备的工作能力。
2.课标的分析
根据《讲解服务1》的课程标准中的相应要求，学生在学习完本子单元后，能够初步具备在模拟导游工作情境中简单讲解地区特色饮食文化的能力。并能够继续养成运用正确的语音、语调、语法进行讲解服务的能力和礼貌待客、规范服务的意识。
3.内容的分析
《讲解服务1》第四单元的第以子单元---特色饮食文化之旅能够帮助学生学会：如何对我国著名地方特色饮食文化进行讲解服务。一方面能够让学生明确，对于一般的地方特色饮食文化可以借鉴本子单元的讲解方法，另一方面，学生也能够学习到进行讲解服务涉及到的一些基本讲解技巧，在帮助学生掌握职业工作方法的同时，有效提高学生的职业能力。
4.学情的分析
学生通过前面单元的学习，已经基本掌握了本课程的学习方法和学习目标，但大多数学生的讲解过程基本没有讲解技巧的运用，可以说学生基本知道了该讲什么，但至于应该怎么讲才能获得好的效果，学生还没有形成清晰的认知体系，这就需要教师在导游讲解技巧方面为学生提供恰当指导和参考模式。
二、教学目标：
根据工作导向教学要求，结合本节特点和学生情况，设置如下教学目标：
知识目标：
1． 熟悉我国主要地方菜系的风味构成、口味特色等基本常识；
2． 熟悉我国主要地方菜系代表名菜的相关知识。
能力目标：
1． 能够在创设情境中准确、恰当地介绍相关菜系或饮食文化的相关知识；
2． 能够继续提升小组协作能力，顺利完成讲解任务的相关工作；
3． 能够明确讲解技巧在导游工作中的重要意义。
情感、态度、价值观目标：
1． 学生能够继续体会和理解导游具有的“文化使者”身份；
2． 学生初步尝试自我反思，协调理论与实践之间的关系；
3． 学生深刻体会提高自身观察、判断、随机应变等能力的重要性。
教学重点：
1．帮助学生明确讲解任务，选择恰当内容，制定讲解方案；
2．在实际工作中，介绍我国某一地方风味菜肴的讲解方法和讲解技巧。
教学难点：
1．帮助学生把握任务实施方案的设计方向，并随时为学生提供有效知识、技术支持；
2．如何结合实际，准确找到对某一地方风味菜肴进行介绍的切入点、游客
感兴趣的讲解内容和讲解时机；
3．帮助学生明确书本知识与工作实践之间的关系
三、教学方法：
《讲解服务1》专业核心课程以“工作过程导向”教学思路进行教学设计，“工作过程导向”贯彻于教学过程始终，也是本节课核心教学方法；此外还运用任务驱动法，完成教学工作的实施。
课时安排：2课时
四、过程
本次课是第四子单元最后一个任务的全部教学环节。此前，学生已经基本掌握对一个地方特色饮食文化就构成体系、口味特色、代表名菜等方面进行导游讲解的讲解方法，并完成了上述内容的模拟讲解练习。
本次课，将在教师帮助学生明确讲解任务的基础上，采取小组通力合作的方式，由学生分小组根据讲解任务，查找、收集、筛选所需信息，各小组成员承担不同工作任务，在与老师进行充分沟通和交流的基础上，最终以小组为单位，就各自承担的讲解任务进行展示。具体教学过程如下：
（一）课前准备
为了帮助学生提升对我国特色饮食文化的讲解能力，结合本节课的教学目标，对于本次课的讲解工作情境我进行了精心设计。拟通过一次新加坡旅游团到我国杭州、山东、北京的文化旅游为载体，学生模拟在设计情境中扮演导游员，结合模拟情境中的可能因素，就游览全过程涉及到的相关饮食文化进行导游讲解。
具体设计如下：此次旅程第一站先到浙江杭州，游览西湖美景后品味浙菜代表名菜---“西湖醋鱼”的感人传说及制作方法（第一组）；用餐后前往游览景点途中介绍成都小吃的麻辣诱惑（第二组）；第二站到山东，游览曲阜孔府，感受鲁菜重要构成体系---“孔府菜”的历史典故及其深厚文化内涵（第三组）；第三站到北京，抵京后了解北京菜系代表名菜---“北京烤鸭”的吃法与讲究（第四组）。
我把此前查找到的上述几项饮食文化相关文字、图片、PPT资料上传至班级公共邮箱内，全班四组学生，每组认领一个饮食文化讲解任务，在前期学习成果的基础上，结合模拟情境进行游览讲解词的设计，并制作ppt演示文稿。
（二）导入
简单回顾已完成学习内容，梳理进行特色饮食文化讲解的各项讲解要素。
设计此环节可以帮助学生快速进入子单元学习状态，为情境引入做好准备。
（三）布置任务，明确分工
首先创设讲解工作情境，让学生明确任务实施的环境，在逐一对各小组讲解任务、讲解任务的实施标准、小组成员分工、任务实施展示要求及参考资讯进行详细说明，确保学生做到心中有数。
（四）收集信息，制订计划，进行决策
本环节以学生为主体，进行任务实施展示前的各项准备工作，教师提供必要的知识、技术支持。在协助学生的过程中，教师根据各小组的具体任务，启发、引导学生选择恰当的饮食文化切入点讲解主题和讲解时机，帮助学生顺利制订出切实可行的讲解工作计划。
学生在与教师讨论工作计划的合理性和可操作性的过程中，教师及时给予点拨和引导，帮助学生明确所存在的问题，明确修改方向，认识计划中存在的不足，使学生感受工作成果的来之不易，明确合理、恰当的导游讲解内容的设计思路和生成过程，同时培养学生对待工作反复推敲，细致修改完善的认真的工作态度。
（五）组织实施
各组分别进行展示，非展示组学生在欣赏导游讲解的过程中，注意获取信息，
即时填写课前所发的学习记录表中的相关内容。在每一小组展示后，请其他小组学生指出本组讲解技巧方面的运用方式，由展示小组评价回答的正确性，并汇报本组进行理实结合工作过程中的心得体会。教师针对该组的展示内容，抓住重点进行前当引导提问，自然引出在实际导游工作过程中应该注意的问题，让学生在学习过程中主动思考，认真感悟。
设计此环节，一方面可以通过展示组展示、陈述，使全体学生明确在游览线
路中涉及到的饮食文化讲解思路和多种方式，同时可以使学生初步尝试自我反思，协调理论与实践之间的关系，同时体会提高自身观察、判断、随机应变等能力的重要性。此外，学生能够通过学习其他小组讲解技巧方面的运用，养成自觉探求不同导游讲解技巧的思想意识，从而提升日后工作的职业能力和社会能力。
另一方面，通过小组协作，完成一项活动，可以培养学生的集体荣誉感和团
队协作精神。
教师总结实施过程中各组学生的表现情况，对工作能力强、工作积极性高的学生进行表扬，对未能顺利完成讲解任务的同学进行鼓励。
（六）活动评价，课堂总结
教师引导学生参照相关评价内容和评价标准对学生在活动四中的表现进行小组评价和个人评价。
设计此环节，可以帮助学生发现差距、正视不足。并且能够培养学生客观进行自我评价的意识。
通过课件展示，明确给出进行饮食文化导游讲解的讲解思路和注意事项，并引导学生梳理获导游讲解技巧，帮助学生提升职业能力和社会能力。
设计此环节可以帮助学生学生比较深刻的体会本子单元的学习目标，明确本子单元所学内容在今后导游工作中的实用价值
五、反思
1．本课的设计除了要求学生能够明确如何在实际导游工作中对游览线路中涉及到的特色饮食文化进行讲解的思路和方法，同时也在任务实施过程中，自然引出对于我国饮食文化的讲解工作应注意的几点问题，具体包括：
（1）教师以“讲解切入点”为引导点：在电视中经常出现的旅游接待国宣传广告，如新加坡、韩国、澳大利亚等给我们留下最深刻印象的内容有哪些？使学生能够明确饮食文化已经成为当今旅游业设计的旅游产品中的重要组成部分，介绍游览地相关饮食文化具有重要意义；
（2）教师以讲解主题为引导点：文化旅游已经成为现代人追求的一种高层次的旅游方式，与饮食文化相关的任何文化内容都可以作为讲解话题，特别是游客感兴趣的饮食文化内容，使学生能够进再次深刻体会导游的“文化使者”身分的重要意义
（3）教师以讲解时机为引导点：游览景点中的一砖一瓦一草一木都可以成为导游讲解的承载对象，使学生能够体会在实际导游工作中，灵活自如的观察、判断能力能够帮助自己更好的完成导游讲解工作。
（4）通过展示组陈述的学习过程，引导学生明确理实一体化的重要意义。
2．为帮助学生提高导游讲解技巧方面的职业能力，我引导每一小组设计一篇独特的讲解文字稿，通过小组成员对各自讲解技巧的使用和理解，再通过展示过程介绍给全班同学，可以让每一名学生在讲解切入点、讲解主题、讲解时机等各方面都学会四种不同的讲解技巧。
具体的方法如下：
1.就饮食文化得讲解切入点可以是某一景观（如孔府诗礼堂前的银杏树）；可以是听偶然听到的游客的谈话（如想吃北京烤鸭）；可以是为游客进行服务的过程中联想到的（如看到游客对团餐不满意，而想到的为游客介绍成都小吃）；也可以是用餐内容的美是介绍（如西湖醋鱼）。
学生自主总结出对饮食文化讲解切入点的选择要做到：善于观察、细心发现
2.就讲解内容而言，可以是某道菜肴的历史由来（如诗李银杏）；可以是某道菜肴的传说故事及制作方法（如西湖醋鱼）；可以是某道菜肴的品尝讲究（如北京烤鸭）；也可以是与饮食文化有关的任何讲解内容（如成都小吃）。
学生自主总结出对饮食文化讲解主题的选择要做到：不拘一格、博采众长
3.就讲解时机而言：可以是从机场或车站前往入住酒店的路上（如北京烤鸭）；可以是用过午餐前往下一景点的途中（如成都小吃）；可以是在游览景点的过程中（如诗李银杏和怀抱鲤）；也可以是结束全天游览前往用餐地点的途中（如西湖醋鱼）。
学生自主总结出对饮食文化讲解时机的选择要做到：随机应变、准确把握
总之，通过本节课，学生能够达到职业能力的螺旋式上升的构建过程。