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餐饮服务与管理_餐巾折杯花说课稿（孙思远）
各位评委、各位老师：
今天我说课的题目是《餐巾折杯花》。《餐巾折杯花》是《餐厅服务员》这门课程当中的一节重要技能课。是餐厅初级服务员技能等级鉴定考试必考的一项技能。同时餐厅折花又是做主题宴会的一个重要装饰手段。当然我们的教学不能只满足于使学生通过技能鉴定考试，或参加一次比赛。而应是既要让学生学会，还要做得好和能创新。仅仅教会学生折叠教材上所列举的几种花型显然是不够的。因此这堂课我的设计如下：
一 教学目标
知识目标：让学生了解餐巾花的作用；掌握餐巾折花的基本手法的种类及其要领；知道餐巾折花的注意事项
能力目标：学生能够运用所学的折花基本知识和技法，进行孔雀花型的创作。
情感目标：在教学中培养学生的观察能力、动手能力，培养学生对折花造型的审美能力，并加强学生的团队合作意识
二 教学对象分析
本课教学对象是中等职业学校饭店服务专业二年级学生。从学生的知识和能力体系上看，学生已掌握了餐厅折花的基础技能，已具有初步的自主研究的能力。从学生的心理特征来看，他们喜欢通过一些活动和尝试来学习，善于记住他们所看到的图片、视频、实物等直观性材料，喜欢按照一定的程序一步一步地解决问题。餐巾折花孔雀花型，书本上没有详细的介绍，如果学生只掌握7种折法而不会运用，是无法完成孔雀花型制作的。所以，在整个教学过程中，重视学生参与性，通过各种手段调动学生学习的积极性，在教师的引导下主动开展学习、创新活动。
三 教学设计与方法
在这堂课的教学组织和方法方面我是这样设计的：首先，整堂课采用了案例教学的模式，将7种基本手法的学习融入到一个案例即孔雀花型的学习当中。也就是通过学习孔雀类花型来使学生熟练掌握并运用7种基本手法。因为本堂课是
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