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餐巾折花---孔雀开屏教案
使用教材 《餐厅服务员》 出版单位 中国劳动社会保障出版社
课 题 餐巾折花---孔雀开屏 授课时间
教材分析 《餐巾折花》选自中国劳动社会保障出版社出版的《餐厅服务员》第六单元《餐厅服务技能》的第一节。《餐巾折花》是《餐厅服务技能》学习中的一节重要技能课，是餐厅初级、中级服务员技能等级鉴定考试必考的一项技能。《餐巾折花》既是一种独立的操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分。餐巾花可以美化餐台，引领宾主位置，还可以烘托和渲染宴会的气氛。因此，餐巾花的制作是饭店服务管理专业学生必须掌握的一项重要的基本技能。
餐厅服务是一种技能，更是一种艺术。在《餐厅服务技能》的学习中《餐巾折花》是能较好地体现这一特点的内容。在这部分内容的教学中如何以美学的观点来审视我们的教学，如何将技能教育与审美教育有机地结合起来，让我们的学生在学会相关技能的同时，受到美的熏陶，提高他们的审美情趣与审美标准，提高他们的职业素养是我在设计《餐巾折花》教学时的基本考量。
学情分析 学习需要：
本课教学对象是我校饭店服务管理专业二年级学生。这个班级同学均来自我国海南地区，对于上海酒店业充满了无限憧憬。在今年六月底即将走上实习工作岗位，在现阶段应适当加强他们相关的专业技能。本节课属实训技能课，这正适合学生的当前学习需要。
学习基础：
已掌握了餐饮服务初级所学的餐巾折花的基础技能，可以折叠出简单的餐巾花型，且已具有初步的餐巾折花自学能力。
认知特征：
他们喜欢通过一些活动和尝试来学习，善于记住他们所看到的图片、视频、实物等直观性材料，喜欢按照一定的程序一步一步地解决问题。
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公告：