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第一章 绪论
第二章 食物的体内过程
第三章 能量与宏量营养素
第一节 能量
第二节 碳水化合物
第三节 脂类
第四节 蛋白质
第四章 维生素
第六章 矿物质与水
第六章 食物中的活性成分
第七章 各类食物的营养价值
第一节 食品营养价值的评定及意义
第三节 豆类及其制品的营养价值
第五节 畜、禽肉及鱼类的营养价值
第七节 蛋和蛋制品的营养价值
第八章 营养强化食品与保健食品
第一节 食品营养强化概述
第九章 不同人群的营养
第一节 孕妇营养
第二节 乳母营养
第三节 婴幼儿营养
第四节 儿童与青少年营养
第五节 老年人营养
第六节 特殊环境人群的营养
第十章 营养与慢性病
第一节 营养与肿瘤
第二节 营养与心血管病
第三节 营养与糖尿病
第11章 饮食养生
第12章 公共营养
第一节 概述
第四节 营养食谱的编制
第五节 营养调查
第六节 营养监测
第13章 食品卫生监督管理及各类食品卫生
第14章 食品中毒及其预防
第二节 细菌性食物中毒
第一章 绪论
一、食品营养学发展概况
(一)基本概念
1．营养：人体为了维持正常的生理、免疫功能、正常的生长发育、代谢修补等生命现象而摄取利用食物的综合过程。
2．营养素：食物中含有的能供给肌体能量、组成机体成分、调节生理机能的物质。
3．营养学：是研究食品营养与人体健康关系的学科。
（二）营养学的发展史
营养学是一门既古老又年轻的科学，我国古代就有“医食同源”“药膳同功”之说，两千年前的《皇帝内经：素问》中就有“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的合理膳食理论；但真正的现代营养学，作为一门学科来说主要是 20 世纪的产物。
二、营养学的研究内容
营养学是研究食品与人体健康关系的一门学科。主要研究以下内容：
1．食品的营养成分及其检测。
2．人体对食物的摄取、消化、吸收、代谢等过程。
3．营养素的作用机制和各营养素之间的关系。
4．营养与膳食问题。
5．营养与疾病的防治。
6．食品加工对营养素的影响。
三、 国内外的营养情况
（一）我国居民健康状况：
教学步骤、内容与时间分配 重点、难点诠释或分解目标等
当前我国已经基本进入小康社会，尽管人民群众的营养状况已显著改善，营养水平不断提高，但仍有不少的问题有待进一步克服。另一方面，营养失衡也严重威胁我国人民健康。
（二）国外居民健康状况
如今欧美一些高消费国家由于饮食结构的不合理而引发的一系列文明病也已经已引起了政府的高度重视。
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