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西餐原料与营养教案 冷厨房常用的坚果种子类原料 |
《西餐原料与营养》课程课时教案
课 题
第二部分第六节冷厨房常用的坚果种子类原料
课型
新知课
教学目标
知识目标：1、了解坚果种子类原料的基本特点
2、掌握冷厨房常用的坚果种子类原料
能力目标：培养科学卫生的良好习惯
情感目标：职业道德渗透
重点
掌握冷厨房常用的坚果种子类原料
难点
了解坚果种子类原料的基本特点
教学时间、时数
2课时
教具
教学手段、方法
案例法、谈话法、讲授法
教学过程
［引入本课］从同学生活中吃过的瓜子花生及杏仁等的结构、特点及应用等引入本课
［本课学习］
一、核桃与杏仁、榛子、腰果并成为“世界四大干果”
[巴旦杏仁] （Almond）又名“美国大杏仁”、“甜杏仁”、“扁桃”
营养：巴旦杏仁营养丰富，含有多种维生素及矿物质元素，脂肪含量20%-70%，蛋白质含量高达25%-35%，超过核桃等干果，是营养价值极高的果品。杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险。
分类及应用：杏仁有苦甜之分，甜杏仁可以作为休闲小吃，也可做凉菜用；苦杏仁一般用来入药，并有小毒，不能多吃。
[核桃仁] （Walnut）
营养：核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性；另外， 核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用，当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。
应用：核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等。也可用于制作糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值也很高，在欧洲各国它又是圣诞节等一些传统节日的节日食品。
[榛子]（Hazelnut）又名“锥栗”、“栗子”、“珍珠果”
特点：它果形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果食品，有“坚果之王”的称呼。
营养：除含有人体所需的维生素、抗坏血酸和胡萝卜素外，还含有8.3%的蛋白质、72.5%的淀粉和4.3%的脂肪，是营养价值极高的果品。
[腰果] （Cashew Nut）又叫“树花生”
营养：腰果中的某些维生素和微量元素成分有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管疾病大有益处；含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老；经常食用腰果可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。
注意事项： 腰果含油脂丰富，故不适合胆功能严重不良者、肠炎、腹泻患者和痰多患者食用。
教学过程
应用：即可当零食食用，又可制成美味佳肴。
二、常用的种子类原料
[开心果] 又名“必思答”、“绿仁果”“美国花生”等
原产地：开心果原产地为美国加州，以美国所产的开心果最为有名，质量也最好。
营养：富含维生素、矿物质和抗氧化元素，具有低脂肪、低卡路里、高纤维的显著特点，是健康的明智选择。
特点及应用：开心果口味香甜松脆，未加工时有一种清香，加工后因添加材料不同而有不同口味，厨师可制作沙拉等美食
[葵花子]（Seeds of sunflower）别名“葵瓜子”
营养：不含任何不利营养的或有毒的物质。所含的脂肪达50%以上，其中亚油酸占70%，有良好的降脂和预防慢性高胆固醇血症的作用；葵花子及油还有润肤泽毛之效。还能治失眠、增强记忆力，对预防癌症，高血压和神经衰弱有一定作用。
应用：剁碎后也可加在沙拉里食用。葵花子含油量高，老人不宜多食。
[西瓜子]（Seeds of watermelon）别名“瓜子”、“黑瓜子”
营养：瓜子表皮颜色多呈黑色、红色，瓜子仁富含脂肪、蛋白质和多种维生素，还含有一种皂甙物质，具有清肺、润肠、和中、止渴、止血、健胃、降压等作用。
应用：瓜子除了炒制食用外，还可用作中西式点心的馅料。
［本课小结］
1、 进一步小结坚果种子类原料的共性特点；
2、 强调保存方法，预防霉变，强调食品卫生及职业道德。
板书设计
第二部分第六节冷厨房常用的坚果种子类原料
一、 坚果种子类原料的共性特点
二、 冷厨房常用的坚果种子类原料
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