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  • 名称

    西餐烹调基础实训教案

    课题1
    炸类菜肴制作练习:酥炸海鲜、英式鱼柳
    课题2
    香煎小牛排
    课题3
    肉酱意大利粉、西班牙海鲜饭
    课题4
    意大利蘑菇饭
    课题5
    苹果烩猪排
    课题6
    印度咖喱鸡
    课题7
    汉堡牛扒
    课题8
    法式烤春鸡
    课题9
    焗烤波士顿龙虾
    课题10
    炸类菜肴制作练习:炸牡蛎佛打
    课题11
    制作煮的基础菜例(红酒煮牛扒)
    课题12
    酥炸鱼柳
    课题13
    马乃司、千岛汁、布朗少司的制作
    课题14
    制作煮的基础菜例(红酒煮牛扒)
    课题15
    烧牛肉沙拉、奶油蘑菇汤的制作工艺
    课题16
    莫斯科红菜汤制作练习
    课题17
    炒俄式牛柳丝
    课题18
    练习煎里脊牛扒(黑胡椒汁)
    课题名称1 炸类菜肴制作练习:酥炸海鲜、英式鱼柳
    教学
    目标 知识
    目标 通过练习使学生能基本掌握西餐炸制菜肴和面糊的制作
     能力
    目标 1、培养学生独立操作能力
    2、通过操作,培养学生分析问题和解决问题的能力
     素质
    目标 培养学生注意观察,勤于动脑、动手、善于思考的良好学习习惯。同时增强学生自主探究,团队合作意识。
    课的类型 专业实践课
    教学重点 酥炸鱼柳的制作,油温的掌控
    教学难点 调制啤酒面糊
    教学方法 项目教学法、小组讨论法、任务驱动教学法
    教学资源 刀、砧板、锅、灶
    课 时 6课时







    教 学 过 程 设 计
    教学内容
     学生活动 教师活动
    一、导入新课
    导入 →师生互动
    1、教师复习旧课
    组织讨论。炸制食品的工艺流程是怎样的?
    2、让学生按照既定工作任务计划书的要求进行,分组展开讨论。
    展示讨论结果:了解了炸制食品的工艺流程如何进行操作的。
    3、教师点评
    4、教师讲解及示范:
    着重对原料、重量进行量化,规范操作方法。

    二、简述炸制鱼柳的工艺过程
    三、学生实践:分组进行操作。
    分发原料每组:鲈鱼1条,啤酒100ml,面粉100g,土豆1个,白葡萄酒10ml,柠檬角1个,鸡蛋2个,色拉油100ml,酸黄瓜1/2根,洋葱1/4个,水瓜柳少量,盐、鸡粉、胡椒粉适量。
    制作方法:
    (1)将鱼柳切成长条,加白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉腌入味。
    (2)将啤酒倒入盆中,再放入面粉,轻轻搅拌均匀即成啤酒糊。
    (3)腌好的鱼柳沾上面粉,再裹上啤酒糊,放入150℃的热油中炸至金黄色,捞出控油。
    (4)用土豆制作土豆条备用。
    (5)装盘,将炸好的土豆条撒些盐调味,放盘中,鱼条斜搭在土豆条上,放上柠檬角。鞑靼少司放少司斗里,单上。
    四、教师巡视:各小组成品展示,相互评议。

    五、教师逐一为学生作品点评打分。

     初步感知

    小组讨论

    动手实践

    作品展示

    小组互评

    教师总结

    学生掌握操作关键

    1、 将原料进行处理、洗涤
    2、 进行切配

    制作成型

    熟制。 引入课题

    组织讨论

    教师点评

    教师讲授

    教师巡视

    教师小结










    教师讲解
    重点难点


    教师巡视:
    指导、纠正

    课堂小结 运用项目教学法,以学生学习为中心,通过学生自己操作,掌握好知识点,主动去思维和探索,相互之间也发扬了互助精神。

    西餐烹调基础实训教案下载

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