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课题1
炸类菜肴制作练习：酥炸海鲜、英式鱼柳
课题2
香煎小牛排
课题3
肉酱意大利粉、西班牙海鲜饭
课题4
意大利蘑菇饭
课题5
苹果烩猪排
课题6
印度咖喱鸡
课题7
汉堡牛扒
课题8
法式烤春鸡
课题9
焗烤波士顿龙虾
课题10
炸类菜肴制作练习：炸牡蛎佛打
课题11
制作煮的基础菜例(红酒煮牛扒)
课题12
酥炸鱼柳
课题13
马乃司、千岛汁、布朗少司的制作
课题14
制作煮的基础菜例(红酒煮牛扒)
课题15
烧牛肉沙拉、奶油蘑菇汤的制作工艺
课题16
莫斯科红菜汤制作练习
课题17
炒俄式牛柳丝
课题18
练习煎里脊牛扒（黑胡椒汁）
课题名称1 炸类菜肴制作练习：酥炸海鲜、英式鱼柳
教学
目标 知识
目标 通过练习使学生能基本掌握西餐炸制菜肴和面糊的制作
能力
目标 1、培养学生独立操作能力
2、通过操作，培养学生分析问题和解决问题的能力
素质
目标 培养学生注意观察，勤于动脑、动手、善于思考的良好学习习惯。同时增强学生自主探究，团队合作意识。
课的类型 专业实践课
教学重点 酥炸鱼柳的制作，油温的掌控
教学难点 调制啤酒面糊
教学方法 项目教学法、小组讨论法、任务驱动教学法
教学资源 刀、砧板、锅、灶
课 时 6课时
教 学 过 程 设 计
教学内容
学生活动 教师活动
一、导入新课
导入 →师生互动
1、教师复习旧课
组织讨论。炸制食品的工艺流程是怎样的？
2、让学生按照既定工作任务计划书的要求进行，分组展开讨论。
展示讨论结果：了解了炸制食品的工艺流程如何进行操作的。
3、教师点评
4、教师讲解及示范：
着重对原料、重量进行量化，规范操作方法。
二、简述炸制鱼柳的工艺过程
三、学生实践：分组进行操作。
分发原料每组：鲈鱼1条，啤酒100ml，面粉100g，土豆1个，白葡萄酒10ml，柠檬角1个，鸡蛋2个，色拉油100ml，酸黄瓜1/2根，洋葱1/4个，水瓜柳少量，盐、鸡粉、胡椒粉适量。
制作方法：
(1)将鱼柳切成长条，加白葡萄酒、柠檬汁、盐、胡椒粉腌入味。
(2)将啤酒倒入盆中，再放入面粉，轻轻搅拌均匀即成啤酒糊。
(3)腌好的鱼柳沾上面粉，再裹上啤酒糊，放入150℃的热油中炸至金黄色，捞出控油。
(4)用土豆制作土豆条备用。
(5)装盘，将炸好的土豆条撒些盐调味，放盘中，鱼条斜搭在土豆条上，放上柠檬角。鞑靼少司放少司斗里，单上。
四、教师巡视：各小组成品展示，相互评议。
五、教师逐一为学生作品点评打分。
初步感知
↓
小组讨论
↓
动手实践
↓
作品展示
↓
小组互评
↓
教师总结
学生掌握操作关键
1、 将原料进行处理、洗涤
2、 进行切配
制作成型
熟制。 引入课题
↓
组织讨论
↓
教师点评
↓
教师讲授
↓
教师巡视
↓
教师小结
教师讲解
重点难点
教师巡视：
指导、纠正
课堂小结 运用项目教学法，以学生学习为中心，通过学生自己操作，掌握好知识点，主动去思维和探索，相互之间也发扬了互助精神。
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公告：