烹饪工艺学 冷菜拼摆项目教案

项目 项目教学目标、要求
一般冷盘 使其掌握单盘、双拼、三拼等拼摆手法，懂得菜与菜之间的拼装、色彩搭配、造型的设计，
四围碟 使其掌握花色围碟的拼摆手法，懂得对不同原料的拼装、色彩搭配、造型的设计，并引起对宴席中精制凉菜设计的感受。
什锦拼盘 使其掌握拼摆手法，懂得原料之间的拼装、色彩搭配、造型的设计、对称，并能对其有深刻的理解。
蝴蝶拼盘 通过构图形成自然的蝴蝶情趣。其目的就是掌握自然界蝴蝶的构图特征和拼摆手法，
荷叶 通过对荷叶植物性物象的演示与训练，拼摆使原料象形，通过构图形成自然的荷叶、莲花的情趣。其目的就是掌握自然界植物叶、花的构图特征和拼摆手法，
锦鸡报晓 通过构图形成自然的锦鸡情趣。体现出造型色彩明快，圆润饱满，远山近景，其目的就是掌握自然的构图特征和拼摆手法，
雄鹰展翅 通过对雄鹰展翅的演示与训练，使作品的构图形成与自然界雄鹰的威猛形象一致，其目的就是掌握自然界雄鹰的构图特征和拼摆手法，通过拼摆突出鹰爪、鹰翅膀、鹰嘴等典型特征，
凤凰展翅 通过对凤凰展翅的形象的演示与训练，用不同的原料拼摆出象形凤凰作品，通过构图形成自然和谐情趣。其目的就是掌握美丽吉祥鸟的构图特征和拼摆手法，
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