高教版餐饮服务与管理说课稿 餐巾折花

《餐巾折花》说课稿
大家好，我说课的内容是《餐巾折花》第一课时，下面我就本节内容的教材，教法，学法，教学程序几个方面加以说明：
一、说教材
1、教材的地位和作用
《餐巾折花》选自高等教育出版社出版的国家教育部规划教材《餐饮服务与管理》第二版，该教材以模块的形式进行编写，强化应用为教学重点，淡化理论，全书共分为十二章，教学内容主要围绕餐饮服务和餐饮管理两个方面进行。
本节选自第二章《中餐厅服务》第二节《中餐服务基本技能》。中餐厅服务是餐饮服务中非常重要的一章，中餐服务基本技能又是餐饮服务的基本功，操作实用性非常强，没有扎实的基本技能，餐饮服务的成功无从谈起。
《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分，它安排在托盘之后，摆台，酒水，菜肴等服务之前，既是一种独立的操作技能，又是摆台等其他技能表现的一部分，它可以美化餐台，可以铺垫托盘，还可以方便菜肴，酒水等其他服务，在教材中起着承上启下的作用。
2、学情分析：
职业高中的学生，精力充沛，思维活跃，信息灵通，虽然理论知识掌握较为薄弱，但实际运用及动手能力较强，本节课属实操课，动手操作优于理论知识，这正符合了职高学生的心理及行为特点。
3、教学目标：
在以上分析了教材和学生情况的基础上，我制定了本节课的教学目标：
①知识目标：了解餐巾的作用和餐巾花的种类特点
熟练掌握折叠，推折和捏三种基本技法初步掌握餐巾折花实例王冠，鸵鸟，慈姑叶，出水芙蓉的操作
②能力目标：培养学生的实际动手操作能力，掌握技能技巧提高学生的审美观察能力
③思想目标：树立规范化，程序化，标准化服务操作意识
4、教学重点、难点：
①教学重点：餐巾折花的基本手法
虽然餐巾折花各式各样，但都具有共同的基本操作技法和要领，因此餐巾折花的基本技法是折好各式花型的基础，是本节课的重点。
②教学难点：餐巾折花的实例操作。
餐巾折花不仅要求形似还要神似，学生刚接触，对专业知识认识掌握还不透彻，实际动手出现很多问题，无法将各种手法自如衔接，会折花容易，折好花很难，所以折花实例是本节难点。
掌握重点，突破难点都需要同学下大力度，动手操作，反复实践。
二、说教法：
在教学过程中，我以教材为中心，培养学生的观察分析能力及实践创新精神，使教学过程更多的成为学生发现问题，分析问题，解决问题的过程，主要采取了以下几种教学方法：
讲解启发：讲解要点，启发引导，培养学生独立思考，总结创新的能力
图片对照，实物展示：加强学生的分析辨别及观察审美能力，提高学生学习兴趣
先试后导：让学生敢于动手和创新，利用设置目标，合作探究等手段，实现对每一知识点的认识，理解，学习。
电化教学贯穿始终，充分利用现代化的教学手段，利用多媒体课件，图片的展示，视频的播放，使教学更加丰富多彩，也使学生一目了然，细致清晰的看到每一个细节，学习更加轻松。
三、说学法：
独立分析总结老师设置的问题来梳理知识，培养学生勤于动脑多思维的习惯。
小组合作探究培养学生树立团队意识，学会团体间相互合作，共同完成任务。
总结发言，回答问题来锻炼学生的总结能力及语言表达能力。
最后通过动手实践操作来提升学生的专业技能，使学生熟练掌握餐巾折花，圆满完成本节课的学习任务。
四、说教学程序：
课时安排
导入新课3分钟
知识盘点5分钟
合作探究5分钟
发言总结8分钟
讲练结合20分钟
本课小结3分钟
布置作业1分钟
全课分为四个主要阶段，其中知识盘点，合作探究与发言总结掌握本课重点，用时18分钟，讲练结合突破本课难点用时20分钟。
1、激发兴趣，导入新课
简介餐巾的起源发展，通过欣赏精美的餐巾折花图片激发学生的学习兴趣，导入餐巾折花。因为是餐巾折花的第一课时所以导入由为重要。
2、归纳总结，知识盘点
展示实物，简介餐巾种类特点，设置问题，然后请学生带着问题观看一段视频，看后归纳总结相关知识点。
3、合作探究，动手实践
把学生分为四个小组，将王冠，慈姑叶，鸵鸟，出水芙蓉四个造型分发给四个小组，让学生动手尝试，合作探究。
中职学校的学生爱动，乐于表现自己，所以在进行本节重点内容讲解时我特别设计探究环节，给学生一个尝试机会，让学生在讲解之前先来自己动手试一试。
小组合作，根据操作台上老师分发的花型照样折叠，时间五分钟。
4、发言总结，语言表达
五分钟后不管成功与否，每组选出一名同学来说一下本组是如何操作的，鼓励学生一边展示一般总结，时间每组控制在二分钟，可以同组互相补充，每个小组通力合作。这时学生会用最凝练的语言来总结，培养学生归纳和表达能力。各组之间通过交流发现自己的问题，对下一步的学习起到推动作用。教师则根据学生情况评出心灵手巧奖、通力合作奖、最有创意奖等奖项，调动学生的积极性。
5、讲练结合，交流评比
在上一环节中学生有些语言不太规范，或者操作时的不规范导致语言表达不准确，因此我综合同学们所说的各种方法，讲解这些餐巾花用到的基本手法——折叠、推折、捏的具体要领，掌握重点。并利用录像形式对四种基本花型进行直观教学，突破难点。因为学生操作中不是一帆风顺的，所以此时都很认真，对于专注力培养起到潜移默化的作用。讲后，学生反复操作练习。
教师巡回在学生中仔细观察学生的练习情况。练习中，学生能够基本掌握要领，但也容易忽视某些细节，因此练习后教师再示范教学，结合练习中出现的问题重点讲解，同时肯定学生的成绩，帮助学生树立自信心，使其敢于进一步尝试，乐于继续学习。然后以小组为单位，把餐巾折花成果摆在现场的摆台桌上，互相交流，共同点评，评出最优秀个人和最优秀小组，授予“折花能手”称号。
6、本课小结，引发创新
归纳总结本课所学，引发学生对新花型的强烈求知欲，并鼓励引导学生创新新的餐巾折花造型。
7、布置作业
分为必做题和选做题，必做题作为对学生所学知识的巩固提高及深入专业有促进作用，而选做题是对同学提出更高要求，既是对专业的进一步深入了解，同时又激发学生的创新精神。巩固和提高双管齐下，不同层次的学生可以量力而行。
8、板书设计
板书是教学内容的高度浓缩，体现授课的主要内容和整体思路，应突出教学重点，给学生留下完整而深刻的印象。
9、设计意图
设置问题帮助学生认识总结归纳在新知识学习中的重要性，培养勤于动脑的习惯，培养思维能力；合作探究的方式可以树立团队意识，学会利用集体的力量来攻克难关；授课过程中学生回答问题、总结发言，锻炼语言表达能力。
从职业学校特点和社会发展来看，思维能力、合作意识和表达能力在今后的社会工作中较知识水平更有用。因此在教学中采用相关的教学方式会提高学生综合素质，使学生更加适应社会的发展。
说课结束，谢谢各位批评指正！