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说课
各位老师下午好，下面我来进行食品生物化学的说课，内容包括：课程设计、教学内容、选用教材、教学方法和教学过程。
1. 课程设计
食品生物化学是食品类专业食品加工技术、食品营养与检测、农产品质量检测、食品生物技术的共修课程。本次说课以农产品质量检测专业为主进行讲解。
经济的增长使得我国粮食、肉类、蛋类人均消费量已达到世界平均水平，但是多年来我国农业生产在满足农产品产量大幅度增长的同时，伴随着农药、肥料、兽药等农业投入品的大量使用，以及工业“三废”和城市生活垃圾对农业生产的污染，使得农产品中农药残留、兽药残留和其他有毒有害物质超标导致的食品安全问题越来越成为社会广泛关注的焦点和热点问题，如近年来的化学火锅、屡禁不止的“地沟油”、出口蔬菜农药残留超标40多倍等事件。做好农产品质量检测工作，有助于提高广大人民群众生活质量和生命健康，有助于生态环境的改善和农业的可持续发展，对于实现全面建设小康社会目标具有重要的现实意义。
目前农产品质量检测专业的人才需求量不断增加，本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德，具备从事农产品质量检测所必备的理论知识和专业技能，能从事农产品质量检测、农产品质量控制、农产品卫生监督管理、农产品质量审核与认证等方面技术工作的高素质技能型人才。
本专业课程体系注重培养学生具有通用化学能力、农产品生产与质量控制能力、实验室管理与质量控制能力、农产品检验能力、营养健康能力等核心岗位能力。
《食品生物化学》是农产品质量检测专业培养通用化学岗位能力的一门专业核心课程。以《基础化学》即《无机化学》、《有机化学》等课程的学习为基础，主要训练学生综合运用生物化学知识的基本技能，该课程的后置课程为《食品理化分析技术》、《食品营养与健康》、《农产品感官检验》、《农产品加工与贮运》等，与农产品加工、农产品质量检测和食品营养等职业岗位群的技能要求密切相关。
本课程从生活中的食物出发，分解食物组成，对每个成分的定义、分类、物理化学性质、功能、体内转化过程和产物、食品加工中的变化等内容进行学习，并通过针对食品成分的性质进行验证性和设计实训等实践性内容强化职业技能。
本课程内容采用双语教学模式，遵循“源于生活，服务专业课程，提高综合素质”的教学理念。以往教学中学生认为化学知识很抽象难懂，不知学后有何实际用途。教学中引导学生从生活中发现问题，学后用所学知识解决问题，并指导学生进行验证和设计性实践活动，都提高学生的学习兴趣，使学生做到爱学、会学、会用，获得专业技能。英语听说读写能力的训练也可以提升学生的综合竞争力。
2. 教学内容
1．教学内容的针对性与适用性
根据本课程标准的要求，通过知识目标和技能目标的培养，要使学生夯实食品生物化学的基础，加强实操能力，提高自主设计能力。
本专业学生可获得的职业技能资格证书及从事的岗位有食品检验工、质检员、生产技术员及公共营养师。结合职业岗位技能的要求和后续课程的需要，本课程共设三个模块、十八个项目的内容。
本课程设置模块一，食品成分化学，全面系统介绍食品中主要营养成分（糖类、脂类、核酸、蛋白质、酶、维生素、矿物质、水等）的结构、性质与生理功能。通过模块一的学习和实训，学生能掌握必需的基础知识和专业知识、检验技术及检验操作技能，结合后续课程《食品理化分析》、《食品微生物检测技术》等的学习和训练，学生能够通过食品检验工的资格考核。
模块二，食品成分的体内转化，系统介绍生物大分子糖类、脂类、蛋白质、核酸的生物合成与降解及其在体内的相互转化，生物能量的产生及生物代谢的调节与控制。结合后续课程《食品营养与健康》的学习，学生可具备营养学、食物消化吸收、营养与疾病关系等基础知识，能够通过公共营养师的资格考核。
模块三，食品成分加工化学，系统介绍糖类、脂类、蛋白质等成分的营养特性和在食品加工过程中的物理化学变化和对食品品质的影响。使学生具备食品加工基础，为后续课程《农产品感官分析技术》、《农产品加工》做好准备。
本课程总学时数72，其中理论学时54，实践性学时18。利用开放性实验室的有利条件，鼓励学生选作实训或进行设计性实训，加强应用能力和创新能力训练。
3. 教材
本课程采用双语教学模式，提高学生的专业知识水平和专业英语运用能力。本课程选用教材为宁正祥主编，华南理工大学出版社出版《食品生物化学（英文版双语教材）》。
该教材是普通高等教育“十一五”国家级规划教材，是较权威的双语版教材。以人和食物的关系为中心，对食品生物化学的基础理论知识进行了全面和系统的介绍。
同时，选择Robert K. Murray等主编《Harper’s Illustrated Biochemistry》，McGraw-Hill Companies出版、J.koolman等主编《Color Atlas of Biochemistry》，Georg Thieme Verlag出版的英文原版教材作为学生学习的参考教材，特点是图文并茂，生动详细。
4. 教学方法
当代大学生的特点：自信，有朝气；有个性，团队意识差；眼高手低，动手能力差；独立性差，依赖心理强
教学过程设计为五个环节：教师提供预习题，学生收集相关资料进行预习。课堂讲授中根据学生情况，尽可能用英语交流，养成英语思考习惯。课后网络课堂上重复、加强知识的理解，阅读拓展资料，作习题。教师组织学生进行实训，对食品成分的性质及加工中的变化等进行验证性和定量测定，学生可根据兴趣进行选作实训和设计性实训。
教学方法包括教师的教法，学生的学法。
教师的教法有“问题驱动”。如布置课前引导题“为什么吃肉的老虎血液中也有葡萄糖？” “为什么吃素食的和尚也有很多是胖子？”使学生对三大物质代谢间的相互联系产生兴趣并努力思考生活中的同类现象并进入知识学习。
“案例分析”。采用生活中某些与生物化学知识相关的案例引导学生寻求原因和解决问题的答案。如用糖尿病患者的患病比例、症状、治疗方案等案例切入糖代谢的教学，使学生在了解糖尿病的致病原因和发病过程等知识中学习和掌握糖代谢的途径。
“项目教学”。采用项目小组的方式，布置教学任务、给出完成项目的指标要求和参考资料等，项目完成后学生进行成果展示，在完成项目过程中掌握查阅资料、团队合作等技能。
学生的学法包括“模拟演示”。学生通过进行实操进行生物化学反应过程的模拟，项目的展示也提高了学生的文字表达和语言表达能力。
“自主设计”。学生可根据所学知识进行设计实训，培养学生自我学习、自主创新的能力。
“网络拓展”。学生通过网络课程提交作业或实训报告，进行复习、做习题和阅读拓展资料，加强知识的理解。
“小组协作”。通过实训小组的项目活动培养团结协作的能力。
5. 教学过程
学习活动组织过程——以《脂类化学》的学习过程为例
1.课前预习
“最近一次与朋友谈论减肥是什么时候？”
“肥胖是因为吃了太多脂肪吗？”
“哪些食物含脂肪量较多？”
When do you talk about lose weight with friends the last time?
Is it the reason of obesity that one eat too much fat?
Which foods contain more fat than others?
学生通过这些问题对本次教学内容有所熟悉，并与生活实际相联系。
2.课堂讲授
课堂上，通过演示肥胖人群和含脂肪高的食物的图片，归纳脂肪类物质的形式、概念及与其他生物分子的区别，通过图片讲解脂肪的结构与组成，对比饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的结构总结不同来源的脂肪的性状和特点。利用学生的有机化学基础讲解脂肪的性质，如不饱和脂肪酸中含有的双键可以发生的加成等反应，加强课程之间的联系。引导学生总结脂肪的功能，并引出问题：人如何合理的从食物中摄取脂肪。讲解不同种类的脂肪来源时可以让学生通过填图游戏将常见食用油脂按脂肪酸来源归类，然后教师公布答案加强理解和记忆。
使用全英课件，尽可能用英语授课，使学生学习英语专业词汇并加强英语的听说读写能力。
3. 设计性实训
课后，根据脂肪的性质，学生可自主设计脂肪溶解性的验证方法或废油变肥皂的制作方法。学生通过网络查阅资料，整理并设计实训材料、实训方案，经教师修改审核后向实验室提出申请，按实验室安排自主完成实训，并提交实训报告。教师根据实训设计和完成情况给予适当分值鼓励。通过这个环节，学生锻炼了查阅资料、分析思考等能力，加强理论知识的操作和转化能力。教师和学生也加强了沟通。
4. 课后复习及思考
课后学生可通过网络课堂来复习并阅读拓展资料，加强知识的理解。
通过网络资源完成教师布置的作业，作习题。
“如何合理搭配脂肪的摄入？”
“查阅食品成分表，计算自己一日饮食摄入的脂肪量”
How do you balance the intake of different fat?
Calculate the intake of fat during daily diet according the table of FOOD COMPOSITIONS
考核方式
本课程教学评价采用过程性评价与结果性评价相结合，理论考试与实践考核相结合，重点评价学生的职业能力。过程性评价包括学生平时课堂表现、作业（含实训报告）完成情况、考勤情况等。结果性评价主要为期末笔试，笔试全面考核本课程所学知识与技能，重点考核与实践能力紧密相关的知识。
理论部分（闭卷考试）70%，课程作业10%，实训报告15%，考勤情况5%。
在教学过程中，我充分体会到了教学相长的作用，与学生的交流启发了我的研究思路，也促使我不断改进教学环节。同时本课程也进行了网络课程和精品课程的建设，方便学生自主学习的同时也锻炼了我的课程建设能力，收获良多。
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