中式热菜制作说课稿煎、焖

煎、焖之---
《阳朔啤酒鱼的制作》
说课演讲稿
尊敬的各位专家、评委、老师们：
大家好！大家都知道“桂林山水甲天下，阳朔山水甲桂林”，阳朔除了山水名扬天下外，还有一道人人称羡的名菜——阳朔啤酒鱼，今天我说课的题目是《阳朔啤酒鱼的制作》。下面我将从教材分析、教法设计、学法设计、教学过程和教学反思这五个方面对本课进行说明。
一、教材分析
1．教材地位
我现采用的教材是由高等教育出版社出版、庄永全和王振才老师主编的《中式热菜制作》，该教材以市场为导向，以行业适用为基础，贴近中职学生实际，具有较强的针对性和实用性。
本课内容出自于该书第二章第六节的“煎”和第三章第五节的“焖”。煎和焖作为烹调技术中的两个重要操作技法，技术性较强，是菜肴质量得以保证的前提。其知识点在课程中占有重要地位。
2.学情分析
我所任教的班级是职业中专高二年级烹饪66班，该班学生现已掌握了基本



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中式热菜制作说课稿 煎、焖

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