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烹饪专业公开课说课件
拔丝香蕉
一、 说教材
因我们前面已经学过了挂糊、油炸等相关的专业知识，学生能按照要求，结合本节课的特点。而在已经学习了脆皮香蕉制作的基础上，通过合作学习与小组工作，共同完成工作任务——拔丝香蕉，并且在完成工作任务的同时形成良好地合作与团队意识。通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。基于着力提高学生专业能力与方法能力在内的综合职业能力的思考，确定如下的学习重点与学习难点：
学习重点：分工协作，共同完成工作任务——拔丝香蕉的制作 学习难点：菜肴制作过程中学生的自主协调性
二．说目标
1. 知识目标：
（1）理解挂糊的作用
（2）知道色彩对菜肴的影响
2、能力目标
（1）学会挂糊、油炸，拔丝等工艺的综合应用
（2）能调制糖浆、味汁的制作
（3）恰当应用围边点缀的能力
3.情感目标
（1）通过合作学习与小组工作，形成良好地合作与团队意识。
（2）通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力
三、说学情
1.学生所在班级为二年级烹饪专业的 学生，目前已完成挂糊、油炸等部分内容的学习，本课涉及内容学生已有所了解，为此在本课题教学中要充分利用这些知识作为铺垫，减轻学生在学习过程中的难度。
2.学法指导：在本项目的学习中，对学生的学法指导主要突出以下两个方面：
第一，自主学习与合作学习。自主学习与合作学习是学生提高终身学习能力的重要途径，为此在本项目的实施过程中要针对性地组织学生开展这种学习形式。
第二，探究学习过程。探究是学生在学习过程中建构知识，发现问题并解决问题的过程，是学生提高创新能力的重要途径，在探究中
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公告：