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现代西餐烹调
课 型
导言课
教学目标
[知识目标] 通过介绍西餐的含义，使同学们了解中西餐的差异及发展概况
[能力和技能目标] 了解常见的西式烹调方法
[德育目标] 认真面对困难，作好学好西餐的决心
教学重点
西餐的发展概况
教学难点
西餐常见菜式及特点
教学时间、时数
2课时
教具
教学手段、方法
讲授、举例、图片
学生学习方法
观摩讨论
教学过程
【导入新课】
提问：什么是西餐？
西餐的定义：是我们对欧美各国菜点的总称。
【新知教学】：
中西餐的差异（图片欣赏）
饮食方式
主食
主料
中餐
共食制
米饭、馒头
猪肉为主
西餐
分食制
面包
牛肉为主
1、选料的区别
2、原料加工的区别
3、烹调的区别
4、口味的区别
5、主食的区别
< 教师讲述 >
西餐在西方的发展概况
古代西餐：公元前2500年古埃及法老自认为是上帝，其食物要求精心制作。由妇女负责做饭，奴隶成为主妇的帮手，当时已经接近今天厨房与餐厅分工组织结构。到公元200年厨师不再是奴隶，还拥有一定社会地位，在帕兰丁山建立了厨师学校。
中世纪的西餐：1066年诺曼底人侵占了大英帝国，受到了法国人影响改变了英国人的传统烹调方法。1183年，伦敦出现了第一家小餐馆。16世纪，烹调技术经历了巨大发展阶段，厨师一旦制出新菜式，便会得到人们的尊敬和重视。
近代和现代西餐：1650年英国牛津出现了第一家咖啡厅，1765年法国巴黎开设了第一家法国式餐厅。18世纪后，厨师都被称为烹调艺术大师。英国的安托尼·卡露米被誉为“国王厨师”最高烹饪的先驱。法国的奥古斯特·埃斯考菲尔当时确立了法国古典烹饪法。
西餐在我国的发展
1、西餐传入我国可以追溯到13世纪。
2、发展—鸦片战争以后，欧美人在我国开设了一些饭店（光绪、辛亥革命）
3、解放后—俄式菜和东欧菜
4、70年代—在我国一些沿海城市和著名的城市有了较大的发展
5、近年—2008奥运会的成功、加入WTO、世博会的举办为西餐业创造很好的条件
西餐常见菜式及特点：
法国菜：选料广泛、制作精细、口味鲜浓、讲究原色原味；喜欢用酒调味。
意大利菜：突出主料的原汁原味；住重传统烹调技术烹调菜肴；多数菜肴带有谷物制品。
美国菜：口味清淡，突出主料自然口味；喜欢用水果做菜和点心；注重营养；快餐食品发达。
俄罗斯菜：传统菜油脂较大；口味浓厚；注重酸奶油调味；讲究冷小吃。
英国菜：菜肴清淡、选料广泛；注重海鲜及蔬菜为原料；早餐注重鲜嫩、干净、漂亮。
德国菜：口味以酸甜味为主；水果常用作肉类菜肴的配菜；用啤酒制作菜肴。
希腊：菜肴清淡、典雅和原汁原味。
匈牙利：风味独特；以红辣椒为调料；味道浓富有乡土风情。
西班牙：喜欢米饭；常用焖烩的烹调方法制作菜肴。
奥地利：菜肴味重；习惯使用酸奶、酸黄瓜、辣椒和柠檬调味。
< 互动讨论 >
观看图片讨论如何点菜（图片欣赏）
1、沙拉；2、汤；3、副菜；4、主菜；5、甜品；6、咖啡茶
< 本课小结 >
学习中的几点要求
1、听好每一堂课，做好每一次笔记
2、操作中严格执行操作规程
3、养成良好的职业卫生习惯
4、勤学苦练，多看多想，敢于请教
< 课后作业 >
回家从网上、书本上了解更多的西餐知识。
板书设计
《现代西餐烹调》导言课
一、西餐的概念
二、中西餐的差异
三、西餐在西方的发展概况
四、西餐常见菜式及其特点
五、如何点菜
六、学习中的要求
自我
评价
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