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目录
第一单元：基本功训练
项目一：翻锅
项目二：磨刀
项目三：直刀法
项目四：平刀法
项目五：斜刀法
第一单元：基本功训练
● 项目一:翻锅
学习目标：通过本项目的学习，学生应该掌握翻锅的基本技法，基本要求，并在今后的实践中得到熟练与提高，锻炼的臂力，手腕的力量，培养学生吃苦耐劳的精神。
理论要求：运用力学原理，巧用原料在锅中的规律晃动，配合手臂、手腕将原料在锅中的前部支点进行翻动。
实践要求：实践技术要领：能协调手臂、手腕及发力将锅中的原料顺利翻动，第一次应该达到动作、站立姿势正确能将原料翻动。后期翻锅的基本技术应掌握，翻锅质量逐渐提高。
教学场景：初期在运动场沙坑，设备为炒锅、材料为黄沙；后期烹饪实习工场材料为烹饪原料。
教学课时：6课时
第一部分：翻锅理论知识
一、翻锅基本原理：
运用手臂和手腕控制力的方向，使原料在锅中有规律性的晃动，再利用原料的惯性将原料在锅中“翻个身”。
二、翻锅的分类：
根据烹调方法、原料种类、菜肴造型等的需要，行业里翻锅一般有：前翻锅、后翻锅、左侧翻、右侧翻（第一最为常用）。
第二部分：翻锅操作实习
一、实习形式：个人练习
二、实习过程：
1、教师讲解翻锅在菜肴制作的中的重要性，并举例说明。
2、教师示范翻锅，并分解动作讲解各步骤的作用。
3、学生一字排开进行练习、教师在巡视中及时纠正学生的错误动作。
4、最后作讲评。
附表：学生翻锅考核表（满分10分）
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公告：