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    名称

    烹饪专业刀工实践教学设计

    烹饪专业教学设计
    课程名称 刀工实践
    章节知识点 第三章第一节刀工刀法（直刀法——切土豆丝）操作及实例
    课题 直刀法——切土豆丝
    课型 实习课 教时 1课时
    设计理念 按照学生学习的难易程度,从最基本方法教起有易到难有浅到深,同时采用师生互动、学生与学生相互交流，最终使学生能更好的了解、掌握、应用直刀法——直刀切
    教材分析
    学情分析 教材分析：
    直刀法是刀法中应用比较广泛一种刀法。这种刀法是指刀具与墩面基本保持垂直运动，主要用于把原料加工成片状、然后在片状的基础上，再施用其他刀法加工出丝、丁、条、段、粒、末等形状。
    学情分析：
    一年级烹饪班绝大多数学生是男同学，普遍对刀工、热菜制作比较感兴趣，但是恒心没有刚开始感到十分新鲜，经过基本功的训练，学习的新鲜感渐渐消失，特别是成绩不好的同学。
     烹饪专业刀工实践教学设计下载

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