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授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务 第三节 中餐宴会服务教程
授课对象：旅游管理专业学生
课 型：新授 课 时：第2、3课时
教学目标：1、知识目标：掌握中餐宴会服务程序与服务注意事项；
掌握宴会中特殊问题的处理方针。
学习内容 中餐宴会服务规程 班级 完成时间
目标 （1）通过复习上节课内容，网络检索，资料查询，操作练习等方法，掌握中餐宴会服务方法和特殊问题（突发状况）的处理方针。
（2）培养自主学习能力，团队合作能力和市场意识
任务 必做项目：
明天你们团队将接待一个小型中餐宴会，在这次宴会中，你们将面对各种突发状况。你们将如何圆满完成这次接待任务，并获得客人的满意呢？
1、 中餐宴会服务流程
2、 特殊问题的处理
选做项目：
1、灾难逃生知识。（ ）
2、急救知识。（ ）
3、自选主题： 。（ ）
注：在选做项目中（ ）内打“ √”。
实施过程 组队分工，制定计划，明确任务。
按计划和分工实施任务。
各组交流学习成果。
写出书面学习成果
注意事项 遵纪守法，遵守酒店、书店、图书馆等行规，树立文明形象。
诚实守信，保守调查对象的商业机密。
安全节俭，外出遵守交通规则，不与他人争执，冲突，注意自我保护。控制学习成本，不乱花一分钱。
组员情况 队号：
队标：
队长：
队员：
2、能力目标：以技能训练的方式，让学生学会中餐宴会服务，并能特殊问题进行妥善的处理。
3、情感目标：通过项目活动，培养学生团队合作意识、创新意识、灵活应变能力、冷静处理问题能力和服务意识。
教学任务：学生分组合作，进行宴会服务某一环节的演示，其中涉及至少一项特殊问题的处理。
重点难点：1、教学重点：宴会中特殊问题处理的方针
2、教学难点：让学生能够冷静灵活应用既定方针处理各种特殊问题
教学方法：1、项目教学法 2、理论实践一体化教学方法
教学设施：多媒体教学设备、模拟宴会厅、餐具。
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公告：