|
|
|
《食品分析》第五章 第四节蛋白质与氨基酸的测定教学设计
凯氏定氮法教学设计
一、教学目标
1．知识与技能: 学生掌握定氮法测定蛋白质含量的基本原理、基本操作；要能解释“三聚氰胺事件”与凯氏定氮法间的联系；了解新的食品蛋白质测定技术。
2.过程与方法：掌握基础理论知识后再将理论联系实际，解释实际问题，加深印象。彻底全面地讲解，同时要能掌握实验操作流程并关注细节，与时俱进地了解新兴的测定方法。（这一段话不是教学目标）
3.情感态度与价值观：培养学生自主学习的习惯及应用各种手段学习的能力，让学生养成关注社会热点、专业发展的习惯，同时培养学生的社会责任感，增强学生对所学专业的兴趣。（这里的情感目标和教学内容之间没有关系，没有办法实现）
二、学生分析
本节所讲内容为蛋白质含量的测定，需要学生之前必须掌握蛋白质、氨基酸的组成和性质，在此前《食品生物化学》的学习中，学生已经完成对蛋白质、氨基酸的组成与性质等的学习。
此处需要添加高职学生的逻辑思维能力发展以及学习方式特点，基于此说明应该采用何种教学方式或者在教学过程中需要注意的问题。
随着政府及社会各界对食品安全的关注度越来越高，学生对专业知识的兴趣也越来越浓。去年发生的“三鹿奶粉三聚氰胺事件”在社会上引起了极大的反响，相信学生对该事件也有一定了解。而本节所讲的食品中蛋白质测定方法——凯氏定氮法，与该事件有密切联系，学生对本节内容将会有极大兴趣。
三、教材分析
|
|
公告：