厨房节约意识演讲稿

随着和谐社会的提倡，随着人民生活水平的不断提高，人们的饮食结构也由过去的温饱型转向了多样化的营养型，企事业也由单元化转为多元化，人们的餐桌上，菜肴随着营养的需要也在不断地改变。即要让就餐的每位领导吃的饱，还要让领导在我食堂吃的好，还要吃出营养，针对我们食堂的工作，无疑也给我们厨师提出了更高的要求，对此科里领导也多次的组织我们厨师专题讨论“如何提高饭菜质量、搞好营养配餐、提高节约意识、降低成本”深入具体由一个菜叶能点缀一盘菜、一个菜根，积攒起来能出一盘可口的应季小咸菜等等，对科里领导搞的这些举措，作为我本人身为厨师长，确实感到我的责任重大，通过科里组织的营养课培训,我利用业余时间学习营养配餐知识，主动向科里领导请教。通过这次行政处开展的提高职工队伍的培训，我想不光如此，我还要利用休息时间多看一些对专业相关的书籍，来充实自己的专业知识的本领，不但要把菜炒好,而且要把营养配餐结合到里边去,真正体现绿色、健康的食堂，我想下一步，还要找机会去一些相应的兄弟单位食堂去学习取经，来观察了解各家酒店餐厅的菜肴走向，来充实自己的技术水平，来做好自己的本职工作，让就餐领导满意在食堂。
自从归入办公厅以后，行政处也每年举行一次“加强职工队伍建设”的培训班，通过培训学到了很多知识，使我深刻地感觉到作为一名厨师确实应该利用业余时间多学习餐饮方面的诸多知识，来充实自己的头脑，树立正确的为广大机关干部服好务的思想，用热情、主动、周到、尽职尽责的实际行动来展现我们食堂科员工良好的精神面貌，作为食堂科，我们不但要把饭菜做好，而且多年来，我们食堂科一直承担着为领导服务的工作任务。说实在的每到逢年过节，我们采购多少就得加工封箱多少，不管白天工作多忙多累，下班后我们还要披星戴月，每家每户，手提着背扛着，楼上楼下的奔波着，无论春、夏、秋、冬，刮风下雨，尤其冬季的夜晚，上楼一身汗，下楼寒冷的北风一吹浑身一抖。有时寒冷的北风路上行人渐渐稀少，居民的窗灯也逐渐熄灭，人们有的已进入了梦乡，而我们食堂科为领导服务的员工，在两位科长的带领下，还要继续的奔波，每到年节之前，为了做好服务工作，两位科长领着我们几个小伙子,就开始吃在食堂，住在食堂，一连好几天都回不了家，晚上无论服务多晚，第二天早上六点还要照常工作，有时也想早点回家，休息休息！但是每当看到我们两位科长和我们一样起早贪黑，楼上楼下的忙碌着，和我们吃住在一起，同甘苦，我们哥几个就不觉得苦和累了，这其中的酸甜苦辣，只有我们自己知道。
科里号召我们提高节约意识，构建绿色食堂，根据科里的要求，我们后厨房的全体厨师，坚决执行科里的决定，从小事做起，从一点一滴做起，从一个菜叶，一个菜根做起，鱼、肉要分部位合理应用，利用菜根、菜叶、淹制出味美可口的应季小咸菜，用实际行动来节约材料，降低成本，随着天气的转暖，我们还增加“野生菜”菜肴的制作，让就餐的领导来品尝绿色的、没有污染的菜肴，来保证领导的身体健康和营养的需要。
在炒菜的环节上，科里要求我们，在保证出菜品种速度的同时，更要保证出菜品的质量，尤其烹制青菜，为了保证菜的色、香、味、形，不能怕麻烦，要少炒、勤炒，每天都要有不同的品种、不同的色彩、不同的口味、不同的烹饪方法，做到营养搭配、荤素搭配，做出精美的菜肴，让广大的就餐领导在用餐的同时，也体会到美食、美味和健康的享受。
对于科里提出的要求，我带领全班人员仔细地研究和探讨了合理的工作步骤，并向科里领导做了汇报，得到领导的认可，在卫生方面，食堂把卫生列位重中之重来抓，科里要求我们要严格按照卫生“五四制”制度去做好工作，每天一小搞，每周一大搞，坚决把好卫生关。在食品卫生安全上，我们更是严看死守，从采购进货，到检斤验货，层层严密，不留漏洞，在食谱制作上，我们提前做好食谱，结合本部门的实际情况，提前备好菜谱中的成品或半成品，该提前做的提前做，该现炒的现炒，必须保证质量，在完成工作的同时，也要留有值班厨师，让有来晚的领导吃到热乎菜，为有临时突然情况做好准备，必须做到万无一失，让处里领导放心，让科里领导满意，让就餐领导高兴。
对待餐饮工作，我们永远记住杜科长经常说的那句话，我们厨师要用心去炒菜，用心去工作，这样我们的工作就一定能做好，工作中，我们确实这样按着科里要求去做的，所以我们食堂科是一个召之即来，来之能战，战之能胜的团队，我能成为这个团队的一员，感到骄傲和自豪，大家跟我一样有同感。
总之，通过本次学习，让我在学习当中得到许多宝贵的经验，也长了不少见识，对我的收获很大，今后，我有决心带领全班人员，认真完成科里交给的各项任务，处处起模范带头作用，加强组织观念，加强劳动纪律，用实际行动，用真心、真意去做好自己的本职工作，使自己的本职工作更上一层楼。